Revisando la introducción de uno de mis libros de recetas del Chef Karlos Arguiñano, encontré dos párrafos que debemos tomar en cuenta cada vez que nos paremos frente a los fogones: "Cuando hayáis decidido hacer una receta y no tengáis a mano un ingrediente, no importa, podéis sustituirlo por otro que sí tengáis. La cocina no es matemáticas; por tanto, las recetas no son fórmulas cerradas. Son ideas a las que cada uno puede dar su toque personal.
Por último, os recuerdo que el ingrediente indispensable en la cocina es el cariño. Sin el, difícilmente se consigue una comida rica, rica y con fundamento."
La cocina, no tiene que ser exacta, en ella juegan la inspiración, la pasión, el ingenio, la poesía y las ganas de hacer algo que te gusta... con buen gusto.
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