Crema De Pollo y Apio***********

Ingrédientes:

1 pollo limpio de 1,500 Kg, sin piel y cortado en caurtos.
4 ramas de apio.
5 ramas de perejil.
sal al gusto.

Preparacion:
1.- Poner a hervir 2,5 litro de agua con sal,las ramas de apio y las ramas de perejil en una cacerola.

2.- Cuando comience a hervir, agregar los cuartos de pollo,dejar cocer aproximadamente 1 hora y media,hasta que el pollo esté bien tierno y el caldo se haya consumido aproximadamente a 2 litros.

3.- Quitar el pollo de la cacerola y deshuesarlo,cortarlo en trocitos pequeños y volverlos a poner en la cacerola.

4.- Triturar con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema clara,rectificar de sal y servir la crema bien caliente.

Château De Chavanes*********************

Best Menu Makeover*****

Un café de 100 US$ la taza!!!

Está costosa maravilla organoléptica se obtiene a partir de las plantas de café pertenecientes a la variedad Jamaican Blue Mountain y el Kopi Luwak. Los granos Kopi Luwak proceden de las islas de Sumatra, Java y Célebes pertenecientes al archipiélago Indonesio, Filipinas y Vietnam. Sin embargo no sólo es la variedad del café que se cultiva en estas zonas, el cuidado de los agricultores, o el clima los que le proporcionan el sabor y el aroma a este café, sino los gatos de Algalia, o civeta. Así como lo están leyendo son los gatos los que le proporcionan ese “toque” especial.

Los gatos de Algalia, viven en las plantaciones del sureste asiático y parte de su dieta está compuesta por los mejores granos de café. Las enzimas de su sistema digestivo les proporcionan al café sus características propias. La pulpa del grano se abre dentro del sistema digestivo del animal, pero este no puede digerirlo. Sin embargo si produce cambios químicos en la estructura del café, confiriéndole un insuperable sabor y rompiendo las proteínas que producen el amargor. Posteriormente cuando los gatos excretan los granos de café, estos son recogidos por los trabajadores de la plantación para limpiarlos y tostarlos unos 12 minutos aproximadamente para mantener sus características.

El Café Civeta, como se le conoce, es la variedad más cara del mundo, alcanzando precios de 500 euros el kilogramo. Su principal mercado está en Japón y los Estados Unidos, pero su consumo comienza a extenderse entre los adinerados y excéntricos de otras latitudes.



Apartando el precio, te importaría probar el café que ya se tomó primero un gato ¿?

Berasategui expande sus fronteras

El galardonado cocinero español Martín Berasategui dirigirá la propuesta gastronómica del Restaurante “La Veranda” ubicado en Marbella, enclavado en el Hotel Villa Padierna.

La carta ofrecerá una combinación de productos vascos fusionada con los sabores de la cocina andaluza, con predominio de los productos del mar y los frutos del sur de España, para muestra un botón: setas de temporada y caviar de arenque, ajo blanco de piñones con pescado azul, pilpil de mostaza y ensalada de sésamo, lubina asada con caldo de acelgas o salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán y bombón liquido de olivas negras.

La Veranda: una mirada al sur de España con aires del País Vasco.

Vino de Autor

Así lo cataloga el creador de Bressia Profundo el Sr. Walter Bressia, propietario de la Bodega Boutique y Casa de Vinos situada en Lujan de Cuyo, Provincia de Mendoza – Argentina. Bressia Profundo es un mágico ensamble tinto de sólo 8.000 botellas, conformado por uvas: malbec, merlot, cabernet sauvignon y syrah; realizado en proporciones que sólo Walter Bressia y su equipo conocen con precisión para cada varietal, las mismas que puede variar de una añada a otra en virtud de las características y la calidad de las uvas obtenidas.

Se trata de un vino límpido, brillante y viscoso de un bello color granate con visos violetas que muestra a su paso por la copa hermosas lágrimas de lento caminar. Su aroma es complejo, gracias a sus 10 meses en madera de roble francés que le otorgan en nariz notas de frutos rojos y cuero al inicio para desarrollar luego un bouquet con toques ahumados. En boca se presenta delicado y aterciopelado, con sobrada estructura y armonía, con amables taninos producto de su reposo durante 8 meses en botella; agradable y prolongado final. En resumen, se trata de un vino excelente y encantador que vale la pena degustar y atesorar en nuestra vinera o bodega personal.

A mi juicio es el acompañante perfecto de carnes a las brasas, cordero, estofados y pescados grasos.

Licor de Coca

Ha salido al mercado europeo un nuevo elixir para los más atrevidos, pues su componente principal es la hoja de coca. La comercialización de este licor bautizado como: Agwa de Bolivia es posible gracias a la desaparición del alcaloide durante su destilación.

Al parecer el licor, como era de esperarse, sabe a las hojas de coca pero sin sus efectos colaterales. Para su elaboración las hojas de coca son importadas desde Bolivia y procesadas en Holanda.

Cómo será embriagarse con esto ¿?

Top 10 - Buenos Aires

Hurgando en Internet conseguí información que puede ser útil para aquellos que se dispongan a visitar el cono sur y claro para todos los que ya se encuentran allí y quieren disfrutar de algo más… su paladar.

Tomo I: sin vueltas. Para los críticos, aquí está la mejor cocina o la mejor cocinera. “Las hermanas Ada y Ebe Cóncaro siguen asombrando con su propuesta. Una cocina de sabores excepcionales y refinada presentación”, dice Yu Sheng.
Dice Ada Cóncaro, al mando del restaurante desde hace 36 años: “Nuestra cocina es fiel a nuestra cultura, con identidad bien porteña”. Al mando del salón está Federico Fialayre, hijo de Ada, un experto sommelier que recomienda un maridaje perfecto entre plato y vino. Todos los martes de marzo, un menú especial con platos fuera de carta.

La Bourgogne: un ícono de la cocina francesa en el hotel más tradicional de Buenos Aires, el Alvear Palace, aseguran los expertos. La atención y el servicio son impecables, y cada detalle está supervisado por el chef Jean-Paul Bondeaux. “Hasta las flores que elegimos para los centros de mesa”, asegura.
Empresarios, extranjeros y amantes de la buena vida, de alto poder adquisitivo, lo visitan con frecuencia. Allí se puede comer, por ejemplo, un caviar fresco Ossetra por 820 pesos. Un detalle: cuando un caballero lo solicita, hay carta sin precio para las damas.

Oviedo: “La casa de Emilio Garip siempre ofrece un menú de calidad, con novedades interesantes y un servicio profesional”, señala en su guía gastronómica Fernando Vidal Buzzi. La especialidad de la cocina, a cargo del chef Martín Rebaulino, son los pescados y mariscos, elaborados con productos frescos que el mismo Garip se encarga de seleccionar. “Tal vez, una de las mejores bodegas argentinas, con una muy buena colección de vinos españoles”, advierte Alicia Delgado.

Casa Cruz: abrió hace tres años y es el restaurante porteño de moda por antonomasia. En este punto, no hay disidencias. Fashion , glamoroso y con un ambiente escenográfico. “Quise hacer de este lugar una extensión de mi estilo de vida”, asegura su dueño, Juan Santa Cruz.
Aunque el notable Germán Martitegui está al frente de la cocina, los críticos aseguran que Casa Cruz no es exclusivo por su cocina. “Lo es por su estética, por su estilo neoyorquino, por las modelos famosas que lo visitan y por su concepto”, resume Yu Sheng. Lo mejor: la barra de tragos diseñada por Inés de los Santos.

Duhau Restaurante & Vinoteca: elegante y superlujoso. Tanto que si un cliente se olvidó los anteojos, el mozo le ofrecerá una bandeja con una selección de gafas Cartier, de oro y con cristales de diferente graduación para que pueda leer el menú. Según Vidal Buzzi, su cocina, a cargo del chef Rafael Martínez Casas, está bien lograda. Pero la diferencia la hace su carta de postres, que, aseguran, no tiene igual. “La chef pastelera Ilhame Guerrah crea maravillas con las frutas, los chocolates y las cremas. Delicias imperdibles”, afirma Yu Sheng.

Maat Club Privado Gourmet: sólo tres visitas permitidas para los que no son socios de este club privado en Belgrano, que se inauguró en noviembre de 2005 en un petit hôtel de la calle Sucre, en Belgrano. “La casona ha sido reciclada en forma impecable. Muy buena barra y cocina, en manos del chef Rodrigo Guinzuk”, señala Vidal Buzzi en su guía. La carta, acotada pero muy sofisticada, y el agua mineral, italiana. El reglamento de reservas es preciso: se requiere puntualidad, edad mínima de 18 años, vestimenta elegante sport y teléfonos celulares en modo vibración.

Restó: un reducto íntimo en la Sociedad Central de Arquitectos. Con sólo 30 cubiertos, suele haber lista de espera por la noche. La ambientación es sencilla; predomina el blanco, con toques de madera. Al mediodía es muy concurrido: abogados, arquitectos y conocedores del lugar lo visitan diariamente.
Con el joven chef Guido Tassi al frente, los platos se destacan por la presencia de flores comestibles y vegetales no tradicionales. “Es como comer en un pequeño resto de París, pero en Buenos Aires”, resume Yu Sheng.

Sucre: con una propuesta de cocina de autor, a cargo de Fernando Troca y Gonzalo Sacot, el lugar está siempre a tope y es muy visitado por turistas. “La barra es uno de sus éxitos”, asegura Alicia Delgado.
¿Lo mejor? “El spiedo a leña de quebracho, donde se puede encontrar una gran variedad de carnes. La carta de vinos es seria y muy completa”, agrega Miguel Brascó.
Hay más de 420 etiquetas en carta, y se puede conseguir un buen vino tinto por 40 pesos. Pero también hay excepciones.
“La semana pasada vendimos nuestro vino más caro. Un Château Margaux que estaba a muy buen precio”, cuenta el sommelier Ignacio Díaz Aguirre. Por la botella, un turista brasileño pagó 2400 pesos.

Chila: la mejor propuesta de Puerto Madero tiene un toque femenino. La chef Soledad Nardelli está al mando de una cocina de autor “con inspiración francesa”, como ella misma define. “Es un lugar grande y muy agradable, con vista al dique y muy bien iluminado”, describe Miguel Brascó.
“Ravioles de centolla, besugo con almejas o risotto negro con mariscos y tinta de sepia. Platos que te hacen agua la boca”, grafica Yu Sheng. El público habitué son jóvenes empresarios de buen poder adquisitivo, y también muchos turistas. La música, en su nivel justo, no interrumpe la charla.

Yuki: nada de fashion ni glamoroso. Cocina japonesa para los exigentes. Fuera de los circuitos gastronómicos de moda, está considerado el más tradicional de los restaurantes japoneses. Recomiendan degustar el Yuki Teishoku, compuesto por siete platos típicos. “La comida es excelente, y la decoración cambia de color con las estaciones”, recuerda Alicia Delgado. “Si se puede, reservar el tatami. Vivirá una experiencia única, comiendo en el suelo, descalzo y con una atención más que amable”, recomienda Vidal Buzzi.

Escrito por: Soledad Vallejos
LA NACION

CHILA, un oasis en Puerto Madero

Dentro de la abundante propuesta de comida italiana y los cortes de carne, existe un pequeño oasis en Puerto Madero; donde la cocina de autor, una atención soberbia y un muy cuidado ambiente hacen que los que visitan el restaurante Chila disfruten de toda una experiencia organoléptica.

Basta cruzar su umbral de madera oscura para que te reciban con una sonrisa y te sientas en todo momento bien atendido. Local agradable y minimalista invita al comensal a sentirse cómodo y reconfortado por haber llegado allí y la música, siempre presente, inunda pero no invade el ambiente. Un selecto grupo de muchachos se complacen en atenderte y hacer de tu estadía por esos predios una sensación a querer repetir.

Nuestra experiencia fue maravillosa, al punto de convertir un atractivo menú ejecutivo; de esos que habitualmente se sirven a la hora del medio día, en un singular menú de degustación de cinco platos, donde un abreboca compuesto por una pequeña crema de hongos y una mousse nos hicieron pensar que esta sería una grata experiencia.

La carta de vinos es extensa y acorde con su logrado menú, invitándonos a refrescar nuestro paladar. Una variedad de seis panes, a escoger, y una mantequilla aromatizada nos despierta el apetito. La crema de papas y hierbas del entrante se sirve en tiempo y con la temperatura justa; la carne a término y más deliciosa imposible.

Mas adelante la Chef Soledad Nardelli nos deleita con un antepostre, consistente en un sorbete de pomelo y cítricos que no tenía desperdicio y “para finalizar una excelente comida un gran postre”, como diria la Chef. Ma. Elisa Römer, nada menos que un cake de frutos rojos y almíbar de oreo acompañado de un vino cosecha tardía para hacer aún más grata la sobre mesa entre elogios y recuerdos de excelentes restaurantes como: el Sibaris o el Malabar de otrora.


Si tienen oportunidad de pisar Buenos Aires, tómense unas horas y pasen por este lugar. No se arrepentirán.
http://www.chilaweb.com.ar/

Si las fotos se pudieran comer !!!

Hoy revisando la Internet y los Blogs de los apasionados por la cocina realizados en Venezuela, he encontrado uno que ha llamado poderosamente mi atención, gracias a la calidad de las recetas que allí se encuentran y por qué no decirlo: por sus imágenes; que dentro de mi humilde opinión, están a la altura de cualquier profesional dedicado a la fotografía y maquillaje de alimentos.

Si no les importa “engordar” visualmente los invito a visitar: Bienmesabe
http://bienmesabe1.blogspot.com/

Pan con Aceitunas Negras y Acaparras

Continuando con las recetas panaderas, les traigo un pan fragante y con un sabor persistente, ideal para acompañar quesos, embutidos y carnes preparadas a la brasa.

Pan con Aceitunas Negras y Acaparras
Ingredientes – Formula Panadera (%):
(hogaza de pan de 600 gr.)

• 307 gr. de Harina de Trigo - (95%)
• 16 gr. de Afrecho - (5%)
• 188 gr. de Agua - (58%)
• 10 gr. de Levadura - (3%)
• 5 gr. de Sal - (1,5%)
• 10 gr. de Miel - (3%)
• 49 gr. de Aceitunas Negras - (15%)
• 16 gr. de Alcaparras - (5%)


Preparación:
• Colocar en un bowl la harina el afrecho, la levadura, la miel e ir incorporando poco a poco el agua. Comenzar amasando todos estos ingredientes por espacio de 7 minutos, posteriormente agregarle las alcaparras y aceitunas que previamente habremos picado en trozos lo más pequeños posibles y amasar por 2 minutos más. Finalmente agregarle la sal a la masa y continuar amasando 1 minuto más.
• Deje reposar la masa tapada por espacio de 10 minutos. Concluido este tiempo amasar vigorosamente por 2 minutos adicionales y dejarla reposar en un bowl al que previamente habremos barnizado con aceite vegetal para que no se pegue la masa, por espacio de 30 minutos. Cubrir el bowl con papel film.
• Transcurridos esos 30 minutos manipular la masa, es decir: doblar la masa como si se tratara de un paño, para liberarla del exceso de gases y equilibrar temperatura. Dejar reposar 30 minutos más.
• Después de esto, colocar la masa en un mesón y darle la forma circular con la palma de las manos sin presionar demasiado, posteriormente dar forma de de una focaccia, y dejarla reposar nuevamente por 60 minutos más, esta vez sobre una placa enmantecada o enharinada de horno en un lugar libre de corrientes de aire.
• Pasada esa hora de reposo, colocar la masa en el horno a unos 220º C o 410º F por espacio de 30 minutos o hasta que haya obtenido un color dorado y suene “hueco” al darle golpes a la hogaza de pan.

Si desean que su pan tenga una costra crocante, necesitan proporcionarle vapor al pan. Esto se logra al introducir una olla con agua hirviendo durante los primeros 15 minutos de cocción o rociar las paredes del horno con un atomizador de agua un par de veces mientras se cocina el pan. Luego retirar el recipiente con agua del horno y dejar cocinar 15 minutos más.

Nota: Al sacar el pan del horno pueden barnizarlo con aceite de oliva, así obtendrán un aspecto más llamativo e intensificarán los sabores.

Postre de Bolsillo

A todos aquellos que como yo les gusta el dulce, les traigo un postre de esos que pueden llevarse en el bolsillo, que no empalaga y que incluso puede ser adictivo…

Se trata de una pequeña pero deliciosa conserva de membrillo, elaborada en Argentina y que se consigue en los expendios de delicateses bajo la marca: De Mi Campo – Quince Sweet. Les digo que es simplemente un placer comer esta conserva, parecida en apariencia a la tradicional conserva de guayaba, que todos conocen, pero mucho más suave y delicada.

No les miento cuando les digo que se trata de un placer para el paladar y los sentidos. Pruébenla !!!

Acido Dulzor

Lamentablemente el vino del que escribo la reseña, aún no se encuentra en el mercado venezolano, sin embargo se consigue en muchos otros países; por ello les recomiendo no pasarlo por alto al momento de verlo en la vitrina de una vinatería. Les quiero hablar de Rutini Vin Doux Natural 2003, un delicioso vino de cosecha tardía producido en Argentina utilizando uvas Semillón y Verdicchio. Se comercializa en botellas de 500 ml luego de pasar 15 meses en barricas nuevas de roble francés.

Se trata de un vino con marcado dulzor pero con buena y balanceada acidez; de color dorado y con notas a frutas maduras, miel y vainilla. Es el acompañante ideal de un buen postre y una grata conversación de sobre mesa.

Si tienen oportunidad no dejen de probarlo !!!

Siga la Grasa…

En días pasados tuve la oportunidad de viajar a Buenos Aires y disfrutar, en la gran mayoría de los casos, de maravillosos vinos y platos de la cocina austral; sin embargo no podía faltar ese lugar alabado por muchos pero que resulta ser la gran decepción. Este fue el caso del Restaurante: Siga la Vaca, situado en el 1714 de Puerto Madero.

Si bien es un lugar en extremo concurrido por nacionales y turistas, supongo yo que es por aquello del “all you can eat” su comida deja mucho que decir, pues a pesar de contar con un amplio salad bar, los cortes de carne ofrecidos a los comensales son aquellos donde se necesita escarbar el hueso y la grasa es la reina de la mesa.

En el país de la mejor carne, allí no se consigue un buen pedazo de bife, un medallón o un buen corte argentino: como el matambre, la entraña y el vacío, más bien debemos conformarnos con el asado, las costillas de cochino y un blanco trozo de pollo. Es verdad no podemos pedir mucho más, cuando puedes repetir hasta la saciedad y el costo por persona es misceláneo; sin embargo, deberían tener opciones para los que si queremos comer “carne de verdad” a pesar de que el costo del plato sea mayor o simplemente que no se permita repetir…

En próximos artículos comentaré mis impresiones de otros restaurantes donde la premisa es: comer bien.

Pan de Acaparras, Queso de Cabra y Romero

Esta es una deliciosa receta de pan, ideal para acompañar quesos y embutidos, que seguramente será la delicia de sus invitados y familiares cualquier tarde de domingo...

Pan de Acaparras, Queso de Cabra y Romero
Ingredientes – Formula Panadera (%):
(para una hogaza de pan de 600 gr.)

• 280 gr. de harina - (95%)
• 15 gr. de afrecho - (5%)
• 171 gr. de agua - (55%)
• 9 gr. de levadura - (3%)
• 4 gr. de sal - (1,5%)
• 6 gr. de miel - (2%)
• 53 gr. de alcaparras - (18%)
• 59 gr. de queso de cabra - (20%)
• 3 gr. de romero fresco - (1%)

Nota: Esta receta está presentada en gramos y porcentajes, estos últimos necesarios para aquellos que manejan las formulas panaderas, por si desean variar la cantidad de panes a realizar.


Preparación:
• Colocar en un bowl la harina el afrecho, la levadura, la miel e ir incorporando poco a poco el agua. Comenzar a amasar todos estos ingredientes por espacio de 7 u 8 minutos, posteriormente agregarle las alcaparras, el queso de cabra y el romero y amasar por 2 minutos más, para finalizar agregarle la sal a la masa y continuar amasando 1 minuto más.
• Deje reposar la masa tapada por espacio de 10 minutos. Concluido este tiempo amasar vigorosamente por dos minutos adicionales y dejarla reposar en un bowl al que previamente habremos barnizado con aceite vegetal para que no se pegue por espacio de 30 minutos. Cubrir el bowl con papel film.
• Transcurridos esos 30 minutos manipular la masa, es decir: doblar la masa como si se tratara de un paño, para liberarla del exceso de gases y equilibrar temperatura. Dejar reposar 30 minutos más.
• Después de esto, colocar la masa en un mesón y darle la forma circular con la palma de las manos sin presionar demasiado, posteriormente dar forma de bollo o de baguette, la que Ustedes prefieran y dejarla reposar nuevamente por 60 minutos más, esta vez sobre una placa enmantecada de horno en un libre de corrientes de aire.
• Posteriormente, colocar la masa en el horno a unos 220º C por espacio de 35 minutos o hasta que haya obtenido un color dorado y suene “hueco” al darle golpes a la hogaza de pan.


Si quieren que su pan tenga una costra crocante, necesitan proporcionarle vapor al pan. Esto se logra al introducir una olla con agua caliente durante los 10 primeros minutos de cocción o rociar las paredes del horno utilizando un atomizador con agua un par de veces mientras se cocina el pan.

También pueden realizar pequeños panes de 30 gr. cada uno cuando se quieran servir en un banquete o en porciones individuales...

Bukare Restaurante

Hoy tuve la grata sorpresa de recibir algunas fotos de un lugar que marcó por una noche un "acento" en la Ciudad, se trata de Bukare Restaurante. Concepto fusión de la tradicional cocina venezolana.

Comparto con Ustedes, las imágenes de los miembros de su brigada de cocina y sala...

Terminó la escuela... comienza la Universidad.

Mucho éxito a los nuevos cocineros !!!

Risotto Rostizado

En esta oportunidad he creado una receta donde el color rojo y los aromas ahumados son los protagonistas. Es una receta sencilla que sorprenderá gratamente a sus invitados o familiares cuando la prepare.

Risotto Rostizado
(para 4-6 personas)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada en brunoise
½ bulbo de hinojo cortado en brunoise
1 diente de ajo picado en láminas
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vermut blanco
1 litro de caldo de verduras
2 pimentones rojos rostizados
1 cucharadita de pimentón en polvo
200 gr. de salmón ahumado
¼ de cucharadita de eneldo seco (opcional)
50 gr. de queso parmesano rayado
5 gr. de eneldo fresco
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Para elaborar el pimentón rostizado, úntelos con aceite de oliva y áselos sobre un grill bien caliente hasta que su piel esté negra y chamuscada. Colóquelos dentro de una bolsa plástica o envase hermético donde permanezcan bien cerrados para facilitar y acelerar el proceso de limpieza. Al enfriar, quíteles la piel, ábralos y elimine las señillas y las venas, cuidando de no perder los jugos que desprende el pimentón. Reserve la mitad de uno de ellos para decorar; el resto tritúrelos muy bien con la ayuda de una licuadora, junto con el jugo de los pimentones, 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón en polvo para intensificar los aromas y el color. Es una buena idea reservar 2 cucharadas de esta salsa para decorar los platos antes de servir.
2.- En una olla de doble fondo o un sartén antiadherente calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla para marchitar la cebolla, el hinojo y el ajo, por espacio de 3 minutos a fuego medio. Una vez sofritos estos ingredientes añadir el arroz y rehogue por 2 minutos más, removiendo hasta que esté transparente.
3.- Incorpore el vermut y permita que el alcohol se evapore. Añadir un cucharón (200 ml) de caldo caliente a la preparación y remueva constantemente mientras el arroz absorbe el líquido.
4.- Agregue a la preparación la salsa de pimentón que realizamos minutos atrás, junto con ½ cucharón de caldo. Continúe agregando caldo al arroz en la medida que este se vaya consumiendo, ½ cucharón por vez, removiendo constantemente y sin dejar que seque.
5.- Añada la pimienta y verifique la sal a medida que incorpore caldo a la preparación. El proceso de cocción tarda unos 20 minutos aproximadamente; para que el risotto obtenga una consistencia cremosa y los granos estén al dente.
6.- Corte el salmón ahumado en tiras de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo, aproximadamente. Unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue ¾ partes del salmón ahumado al arroz. Si es de su agrado, en ese mismo momento incorpore el eneldo seco.
7.- Para finalizar incorpore el resto de la mantequilla con una buena cantidad de parmesano. Retírelo del fuego y déjelo reposar 1 minuto antes de servir.

Montaje:
Al momento de servir, colocar una línea de salsa de pimentón a lo largo del plato, preferiblemente cuadrado y sobre esta, con la ayuda de un aro sin fin colocar el risotto; retirar con cuidado el aro y sobre el arroz colocar 2 o 3 julianas delgadas de pimentón (1/2 cm. de ancho) junto con parte del salmón ahumado que reservamos. Esparza un poco del eneldo fresco sobre el arroz y sirvalo…

Una ensalada Caprese algo diferente...

Roner

Seguro que muchos de Ustedes ya saben lo que es un Roner, sobre todo aquellos a los que les gusta la cocción al vacío; pero para aquellos que aún no lo conocen les cuento que es un termostato que permite crear una temperatura constante, que oscilan entre los 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es un aparato muy preciso, que permite que el líquido circule logrando que la temperatura en el recipiente sea homogénea, lo que garantiza una cocción idónea y controlada de los alimentos…

Panier Gourmand*****************

Clef Du Vin*****************

Licor***********************

Espero que disfrutes esta publicacion......

Edición "Mejorada"

Para todos los estudiosos de la materia culinaria, existe un libro que no debe faltar en su biblioteca y se trata de la obra pionera en el estudio de los alimentos de: Harold McGee (On Cooking and Food) que hasta hace unos pocos meses sólo se encontraba en el idioma inglés. Pues ahora, ya puedes tener la edición ampliada y mejorada realizada por el autor pero en idioma español con el título de: La Cocina y los Alimentos.

Debes tenerla y leerla… no te arrepentirás.

Hace Calor ¿?

Hoy retomamos nuestras propuestas de los viernes, cuando el guerrero de la ciudad regresa a casa luego de una larga faena de cinco días de arduo trabajo y tensión. Si hoy la nota es refrescarse les tengo dos sugerencias, una para los amantes de la cerveza y otra para los más sofisticados detrás de la barra.

Beachbum
Ingredientes:
4 partes de ron blanco (60 ml)
1 ½ partes de Triple Sec o Cointreau (22,5 ml)
1 ½ partes de zumo de limón (22,5 ml)
1 chorrito de granadina

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar bien. Verterlos en una copa helada de cóctel y disfrutar…

Beer Buster
Ingredientes:
1 botella de cerveza helada
4 partes de vodka helada (60 ml)
Unas gotas de Tabasco

Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en una jarra de cerveza recién sacada de la nevera o el congelador y removerlos despacio.

Tómenlo con calma que no se trata de una bebida para principiantes.

Papa vs. Mandarina

Más fácil que pelar una mandarina es quitarle la piel a una papa y a las pruebas me remito…

Descorchar con Estilo

Con este nuevo sacacorchos "The Wine Ratchet Magnum" será difícil encontrar una botella que no desee ser abierta... El diseño, la ergonomía y versatilidad de este nuevo artilugio para los amantes de Baco, no debe faltar en la repisa de cualquier bar que se precie de tener lo mejor, tan es así que su precio supera los 70 euros en el mercado europeo y los 100 US$ en el americano.

Gelificantes

Hoy quiero compartir con Ustedes un video bien interesante, donde se utiliza el Agar-Agar como gelificante para la confección de un postre. Debemos estar pendientes que el Agar-Agar no tiene efecto sobre medios grasos, pero es muy útil para preparar gelatinas de frutas donde esté presente la papaína y de frutas con cierto grado de acidez como la piña o la parchita.

A continuación, una sabrosa Gelatina de Coco:

Empezamos con buen pie

Se inicia el año con una cita de alta cocina, no estamos hablando de otra cosa que el Madrid Fusión 2008 a celebrarse en la capital española desde el 21 al 24 de enero como la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, que esta oportunidad abre sus espacios con el título de "Gastronomía, Internet y las nuevas tecnologías".

En el se podrán disfrutar de las ponencias de cocineros de la talla de: Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Ferran Adrià, Fulvio Pierangelini, Quique Dacosta, Andoni Luís Aduriz, Daniel Patterson y las visitas de los reconocidos chef: Joël Robuchon, Claus Meyer, Emril Lagasse, Tim Mälzer, Jamie Oliver o Yukio Hattori.

Es una cita con las luminarias de la cocina que bien vale los 590 euros de la entrada, que dará durante los cuatro días de la muestra: libre acceso a todas las ponencias, degustación de los productos expuestos, un libro y certificado de asistencia…