Hoy en muchos hogares se celebra la llegada del Espíritu de la Navidad, o como se conoce por los más técnicos la llegada del Solsticio de Invierno... para unos y para otros este es un momento especial y que mejor forma de recordarlo que preparando y degustando un rico pan de jamón. Por eso y para ayudarlos en este festejo, les dejo mi receta de este tradicional plato navideño.
Ingredientes de la masa:245 gr de Harina de Trigo
122 gr de Leche líquida
12 gr de Levadura
5 gr de Sal49 gr de Mantequilla sin sal
49 gr de Azúcar
24 gr de Huevo
Relleno:
500 gr de Jamón Planchado
200 gr de Tocineta Rebanada
100 gr de Pasitas Negras100 gr de Aceitunas Rellenas de Pimentón
50 gr de Papelón
Todos tenemos nuestra particular forma de hacer el Pan de Jamón, pero lo más importante es que nos quede sabroso y que con cada bocado recordemos los mejores momentos vividos en Navidad y surja siempre una sonrisa. Mi pan como habrán notado sigue los patrones de las recetas panaderas que aprendí en el ICC y que luego mejoré con mis pasantías en el Instituto Europeo del Pan, lugar este que está haciendo maravillas en sus hornos y que los invito a probar.
Es importante, tener una buena balanza para pesar con precisión cada uno de los ingredientes. La leche ha de estar tibia, más no caliente, para verter en ella una cucharada de azúcar y luego la levadura. Una vez que nos hayamos cerciorado que la levadura ha comenzado a crecer en el recipiente con la leche procederemos con el resto de los pasos...
Pesados todos los ingredientes en un bowl grande, preferiblemente de acero, vamos añadir la harina, el resto del azúcar, el huevo previamente batido, la mantequilla que debe estar pomada o si lo prefieren para ayudarnos en el amasado la pueden dar unos 30 segundos en el microondas para que esté líquida, por último en este primer paso agregaremos la leche en la que previamente colocamos parte del azúcar y la levadura. Mezclamos bien y comenzamos a amasar, siempre teniendo a mano un recipiente con harina para ayudarnos en el amasado y así conseguir una masa terna y suave. Luego de haber amasado por unos 10 minutos, agregaremos la sal a nuestra preparación y amasaremos unos 5 minutos más para integrar bien este último elemento a nuestra masa.
Dejaremos reposar la masa, en un lugar templado por espacio de 1 hora, posteriormente revisaremos nuestra masa y le daremos pequeños toques con la mano para lograr que los gases se desprendan y dejaremos nuevamente reposar nuestra masa por espacio de 1 hora más. Cuando haya transcurrido este tiempo colocaremos la masa sobre el mesón y le daremos con ayuda de un palo de amasar la forma de un rectángulo del tamaño de la bandeja que vallamos a utilizar para hornear.
Una vez hecho esto nos dispondremos a colocar el relleno sobre la masa, colocar primero el jamón planchado, luego las tiras de tocineta, las aceituna colocarlas por todo el borde en fila india para que al cortar el pan cada trozo de este tenga aceitunas, posteriormente esparcir las pasitas y por último espolvorear el papelón rayado sobre todo el relleno o si lo prefieren preparar previamente un melado de papelón con dos cucharadas de agua y esparcir parte de este sobre el relleno.
Luego, comenzar a envolver el pan como si se tratara de un brazo gitano sin presionar para que el pan pueda crecer. Colocar el pan sobre la bandeja previamente engrasada u con la ayuda de un tenedor pinchar el pan para evitar que se nos reviente al cocinar. Dejar reposar por 1 hora más. Transcurrido ese tiempo con la ayuda de un huevo batido y parte del melado de papelón pintar toda la superficie del pan y luego meter en el horno a 380º por espacio de 45 minutos a 1 hora todo dependerá del tipo de horno que se esté utilizando.
Dejar enfriar unos minutos sobre la bandeja antes de picarlo y a disfrutar después de esta tradición culinaria.
