23.5.08

Vino de Autor


Así lo cataloga el creador de Bressia Profundo el Sr. Walter Bressia, propietario de la Bodega Boutique y Casa de Vinos situada en Lujan de Cuyo, Provincia de Mendoza – Argentina. Bressia Profundo es un mágico ensamble tinto de sólo 8.000 botellas, conformado por uvas: malbec, merlot, cabernet sauvignon y syrah; realizado en proporciones que sólo Walter Bressia y su equipo conocen con precisión para cada varietal, las mismas que puede variar de una añada a otra en virtud de las características y la calidad de las uvas obtenidas.

Se trata de un vino límpido, brillante y viscoso de un bello color granate con visos violetas que muestra a su paso por la copa hermosas lágrimas de lento caminar. Su aroma es complejo, gracias a sus 10 meses en madera de roble francés que le otorgan en nariz notas de frutos rojos y cuero al inicio para desarrollar luego un bouquet con toques ahumados. En boca se presenta delicado y aterciopelado, con sobrada estructura y armonía, con amables taninos producto de su reposo durante 8 meses en botella; agradable y prolongado final. En resumen, se trata de un vino excelente y encantador que vale la pena degustar y atesorar en nuestra vinera o bodega personal.

A mi juicio es el acompañante perfecto de carnes a las brasas, cordero, estofados y pescados grasos.

20.5.08

Licor de Coca

Ha salido al mercado europeo un nuevo elixir para los más atrevidos, pues su componente principal es la hoja de coca. La comercialización de este licor bautizado como: Agwa de Bolivia es posible gracias a la desaparición del alcaloide durante su destilación.

Al parecer el licor, como era de esperarse, sabe a las hojas de coca pero sin sus efectos colaterales. Para su elaboración las hojas de coca son importadas desde Bolivia y procesadas en Holanda.

Cómo será embriagarse con esto ¿?

19.5.08

Top 10 - Buenos Aires

Hurgando en Internet conseguí información que puede ser útil para aquellos que se dispongan a visitar el cono sur y claro para todos los que ya se encuentran allí y quieren disfrutar de algo más… su paladar.

Tomo I: sin vueltas. Para los críticos, aquí está la mejor cocina o la mejor cocinera. “Las hermanas Ada y Ebe Cóncaro siguen asombrando con su propuesta. Una cocina de sabores excepcionales y refinada presentación”, dice Yu Sheng.
Dice Ada Cóncaro, al mando del restaurante desde hace 36 años: “Nuestra cocina es fiel a nuestra cultura, con identidad bien porteña”. Al mando del salón está Federico Fialayre, hijo de Ada, un experto sommelier que recomienda un maridaje perfecto entre plato y vino. Todos los martes de marzo, un menú especial con platos fuera de carta.

La Bourgogne: un ícono de la cocina francesa en el hotel más tradicional de Buenos Aires, el Alvear Palace, aseguran los expertos. La atención y el servicio son impecables, y cada detalle está supervisado por el chef Jean-Paul Bondeaux. “Hasta las flores que elegimos para los centros de mesa”, asegura.
Empresarios, extranjeros y amantes de la buena vida, de alto poder adquisitivo, lo visitan con frecuencia. Allí se puede comer, por ejemplo, un caviar fresco Ossetra por 820 pesos. Un detalle: cuando un caballero lo solicita, hay carta sin precio para las damas.

Oviedo: “La casa de Emilio Garip siempre ofrece un menú de calidad, con novedades interesantes y un servicio profesional”, señala en su guía gastronómica Fernando Vidal Buzzi. La especialidad de la cocina, a cargo del chef Martín Rebaulino, son los pescados y mariscos, elaborados con productos frescos que el mismo Garip se encarga de seleccionar. “Tal vez, una de las mejores bodegas argentinas, con una muy buena colección de vinos españoles”, advierte Alicia Delgado.

Casa Cruz: abrió hace tres años y es el restaurante porteño de moda por antonomasia. En este punto, no hay disidencias. Fashion , glamoroso y con un ambiente escenográfico. “Quise hacer de este lugar una extensión de mi estilo de vida”, asegura su dueño, Juan Santa Cruz.
Aunque el notable Germán Martitegui está al frente de la cocina, los críticos aseguran que Casa Cruz no es exclusivo por su cocina. “Lo es por su estética, por su estilo neoyorquino, por las modelos famosas que lo visitan y por su concepto”, resume Yu Sheng. Lo mejor: la barra de tragos diseñada por Inés de los Santos.

Duhau Restaurante & Vinoteca: elegante y superlujoso. Tanto que si un cliente se olvidó los anteojos, el mozo le ofrecerá una bandeja con una selección de gafas Cartier, de oro y con cristales de diferente graduación para que pueda leer el menú. Según Vidal Buzzi, su cocina, a cargo del chef Rafael Martínez Casas, está bien lograda. Pero la diferencia la hace su carta de postres, que, aseguran, no tiene igual. “La chef pastelera Ilhame Guerrah crea maravillas con las frutas, los chocolates y las cremas. Delicias imperdibles”, afirma Yu Sheng.

Maat Club Privado Gourmet: sólo tres visitas permitidas para los que no son socios de este club privado en Belgrano, que se inauguró en noviembre de 2005 en un petit hôtel de la calle Sucre, en Belgrano. “La casona ha sido reciclada en forma impecable. Muy buena barra y cocina, en manos del chef Rodrigo Guinzuk”, señala Vidal Buzzi en su guía. La carta, acotada pero muy sofisticada, y el agua mineral, italiana. El reglamento de reservas es preciso: se requiere puntualidad, edad mínima de 18 años, vestimenta elegante sport y teléfonos celulares en modo vibración.

Restó: un reducto íntimo en la Sociedad Central de Arquitectos. Con sólo 30 cubiertos, suele haber lista de espera por la noche. La ambientación es sencilla; predomina el blanco, con toques de madera. Al mediodía es muy concurrido: abogados, arquitectos y conocedores del lugar lo visitan diariamente.
Con el joven chef Guido Tassi al frente, los platos se destacan por la presencia de flores comestibles y vegetales no tradicionales. “Es como comer en un pequeño resto de París, pero en Buenos Aires”, resume Yu Sheng.

Sucre: con una propuesta de cocina de autor, a cargo de Fernando Troca y Gonzalo Sacot, el lugar está siempre a tope y es muy visitado por turistas. “La barra es uno de sus éxitos”, asegura Alicia Delgado.
¿Lo mejor? “El spiedo a leña de quebracho, donde se puede encontrar una gran variedad de carnes. La carta de vinos es seria y muy completa”, agrega Miguel Brascó.
Hay más de 420 etiquetas en carta, y se puede conseguir un buen vino tinto por 40 pesos. Pero también hay excepciones.
“La semana pasada vendimos nuestro vino más caro. Un Château Margaux que estaba a muy buen precio”, cuenta el sommelier Ignacio Díaz Aguirre. Por la botella, un turista brasileño pagó 2400 pesos.

Chila: la mejor propuesta de Puerto Madero tiene un toque femenino. La chef Soledad Nardelli está al mando de una cocina de autor “con inspiración francesa”, como ella misma define. “Es un lugar grande y muy agradable, con vista al dique y muy bien iluminado”, describe Miguel Brascó.
“Ravioles de centolla, besugo con almejas o risotto negro con mariscos y tinta de sepia. Platos que te hacen agua la boca”, grafica Yu Sheng. El público habitué son jóvenes empresarios de buen poder adquisitivo, y también muchos turistas. La música, en su nivel justo, no interrumpe la charla.

Yuki: nada de fashion ni glamoroso. Cocina japonesa para los exigentes. Fuera de los circuitos gastronómicos de moda, está considerado el más tradicional de los restaurantes japoneses. Recomiendan degustar el Yuki Teishoku, compuesto por siete platos típicos. “La comida es excelente, y la decoración cambia de color con las estaciones”, recuerda Alicia Delgado. “Si se puede, reservar el tatami. Vivirá una experiencia única, comiendo en el suelo, descalzo y con una atención más que amable”, recomienda Vidal Buzzi.

Escrito por: Soledad Vallejos
LA NACION

15.5.08

CHILA, un oasis en Puerto Madero

Dentro de la abundante propuesta de comida italiana y los cortes de carne, existe un pequeño oasis en Puerto Madero; donde la cocina de autor, una atención soberbia y un muy cuidado ambiente hacen que los que visitan el restaurante Chila disfruten de toda una experiencia organoléptica.

Basta cruzar su umbral de madera oscura para que te reciban con una sonrisa y te sientas en todo momento bien atendido. Local agradable y minimalista invita al comensal a sentirse cómodo y reconfortado por haber llegado allí y la música, siempre presente, inunda pero no invade el ambiente. Un selecto grupo de muchachos se complacen en atenderte y hacer de tu estadía por esos predios una sensación a querer repetir.

Nuestra experiencia fue maravillosa, al punto de convertir un atractivo menú ejecutivo; de esos que habitualmente se sirven a la hora del medio día, en un singular menú de degustación de cinco platos, donde un abreboca compuesto por una pequeña crema de hongos y una mousse nos hicieron pensar que esta sería una grata experiencia.

La carta de vinos es extensa y acorde con su logrado menú, invitándonos a refrescar nuestro paladar. Una variedad de seis panes, a escoger, y una mantequilla aromatizada nos despierta el apetito. La crema de papas y hierbas del entrante se sirve en tiempo y con la temperatura justa; la carne a término y más deliciosa imposible.

Mas adelante la Chef Soledad Nardelli nos deleita con un antepostre, consistente en un sorbete de pomelo y cítricos que no tenía desperdicio y “para finalizar una excelente comida un gran postre”, como diria la Chef. Ma. Elisa Römer, nada menos que un cake de frutos rojos y almíbar de oreo acompañado de un vino cosecha tardía para hacer aún más grata la sobre mesa entre elogios y recuerdos de excelentes restaurantes como: el Sibaris o el Malabar de otrora.


Si tienen oportunidad de pisar Buenos Aires, tómense unas horas y pasen por este lugar. No se arrepentirán.
http://www.chilaweb.com.ar/

14.5.08

Si las fotos se pudieran comer !!!

Hoy revisando la Internet y los Blogs de los apasionados por la cocina realizados en Venezuela, he encontrado uno que ha llamado poderosamente mi atención, gracias a la calidad de las recetas que allí se encuentran y por qué no decirlo: por sus imágenes; que dentro de mi humilde opinión, están a la altura de cualquier profesional dedicado a la fotografía y maquillaje de alimentos.

Si no les importa “engordar” visualmente los invito a visitar: Bienmesabe
http://bienmesabe1.blogspot.com/

Pan con Aceitunas Negras y Acaparras

Continuando con las recetas panaderas, les traigo un pan fragante y con un sabor persistente, ideal para acompañar quesos, embutidos y carnes preparadas a la brasa.

Pan con Aceitunas Negras y Acaparras
Ingredientes – Formula Panadera (%):
(hogaza de pan de 600 gr.)

• 307 gr. de Harina de Trigo - (95%)
• 16 gr. de Afrecho - (5%)
• 188 gr. de Agua - (58%)
• 10 gr. de Levadura - (3%)
• 5 gr. de Sal - (1,5%)
• 10 gr. de Miel - (3%)
• 49 gr. de Aceitunas Negras - (15%)
• 16 gr. de Alcaparras - (5%)


Preparación:
• Colocar en un bowl la harina el afrecho, la levadura, la miel e ir incorporando poco a poco el agua. Comenzar amasando todos estos ingredientes por espacio de 7 minutos, posteriormente agregarle las alcaparras y aceitunas que previamente habremos picado en trozos lo más pequeños posibles y amasar por 2 minutos más. Finalmente agregarle la sal a la masa y continuar amasando 1 minuto más.
• Deje reposar la masa tapada por espacio de 10 minutos. Concluido este tiempo amasar vigorosamente por 2 minutos adicionales y dejarla reposar en un bowl al que previamente habremos barnizado con aceite vegetal para que no se pegue la masa, por espacio de 30 minutos. Cubrir el bowl con papel film.
• Transcurridos esos 30 minutos manipular la masa, es decir: doblar la masa como si se tratara de un paño, para liberarla del exceso de gases y equilibrar temperatura. Dejar reposar 30 minutos más.
• Después de esto, colocar la masa en un mesón y darle la forma circular con la palma de las manos sin presionar demasiado, posteriormente dar forma de de una focaccia, y dejarla reposar nuevamente por 60 minutos más, esta vez sobre una placa enmantecada o enharinada de horno en un lugar libre de corrientes de aire.
• Pasada esa hora de reposo, colocar la masa en el horno a unos 220º C o 410º F por espacio de 30 minutos o hasta que haya obtenido un color dorado y suene “hueco” al darle golpes a la hogaza de pan.

Si desean que su pan tenga una costra crocante, necesitan proporcionarle vapor al pan. Esto se logra al introducir una olla con agua hirviendo durante los primeros 15 minutos de cocción o rociar las paredes del horno con un atomizador de agua un par de veces mientras se cocina el pan. Luego retirar el recipiente con agua del horno y dejar cocinar 15 minutos más.

Nota: Al sacar el pan del horno pueden barnizarlo con aceite de oliva, así obtendrán un aspecto más llamativo e intensificarán los sabores.

Postre de Bolsillo

A todos aquellos que como yo les gusta el dulce, les traigo un postre de esos que pueden llevarse en el bolsillo, que no empalaga y que incluso puede ser adictivo…

Se trata de una pequeña pero deliciosa conserva de membrillo, elaborada en Argentina y que se consigue en los expendios de delicateses bajo la marca: De Mi Campo – Quince Sweet. Les digo que es simplemente un placer comer esta conserva, parecida en apariencia a la tradicional conserva de guayaba, que todos conocen, pero mucho más suave y delicada.

No les miento cuando les digo que se trata de un placer para el paladar y los sentidos. Pruébenla !!!

13.5.08

Acido Dulzor


Lamentablemente el vino del que escribo la reseña, aún no se encuentra en el mercado venezolano, sin embargo se consigue en muchos otros países; por ello les recomiendo no pasarlo por alto al momento de verlo en la vitrina de una vinatería. Les quiero hablar de Rutini Vin Doux Natural 2003, un delicioso vino de cosecha tardía producido en Argentina utilizando uvas Semillón y Verdicchio. Se comercializa en botellas de 500 ml luego de pasar 15 meses en barricas nuevas de roble francés.

Se trata de un vino con marcado dulzor pero con buena y balanceada acidez; de color dorado y con notas a frutas maduras, miel y vainilla. Es el acompañante ideal de un buen postre y una grata conversación de sobre mesa.

Si tienen oportunidad no dejen de probarlo !!!

12.5.08

Siga la Grasa…

En días pasados tuve la oportunidad de viajar a Buenos Aires y disfrutar, en la gran mayoría de los casos, de maravillosos vinos y platos de la cocina austral; sin embargo no podía faltar ese lugar alabado por muchos pero que resulta ser la gran decepción. Este fue el caso del Restaurante: Siga la Vaca, situado en el 1714 de Puerto Madero.

Si bien es un lugar en extremo concurrido por nacionales y turistas, supongo yo que es por aquello del “all you can eat” su comida deja mucho que decir, pues a pesar de contar con un amplio salad bar, los cortes de carne ofrecidos a los comensales son aquellos donde se necesita escarbar el hueso y la grasa es la reina de la mesa.

En el país de la mejor carne, allí no se consigue un buen pedazo de bife, un medallón o un buen corte argentino: como el matambre, la entraña y el vacío, más bien debemos conformarnos con el asado, las costillas de cochino y un blanco trozo de pollo. Es verdad no podemos pedir mucho más, cuando puedes repetir hasta la saciedad y el costo por persona es misceláneo; sin embargo, deberían tener opciones para los que si queremos comer “carne de verdad” a pesar de que el costo del plato sea mayor o simplemente que no se permita repetir…

En próximos artículos comentaré mis impresiones de otros restaurantes donde la premisa es: comer bien.

1.5.08

Pan de Acaparras, Queso de Cabra y Romero

Esta es una deliciosa receta de pan, ideal para acompañar quesos y embutidos, que seguramente será la delicia de sus invitados y familiares cualquier tarde de domingo...

Pan de Acaparras, Queso de Cabra y Romero
Ingredientes – Formula Panadera (%):
(para una hogaza de pan de 600 gr.)

• 280 gr. de harina - (95%)
• 15 gr. de afrecho - (5%)
• 171 gr. de agua - (55%)
• 9 gr. de levadura - (3%)
• 4 gr. de sal - (1,5%)
• 6 gr. de miel - (2%)
• 53 gr. de alcaparras - (18%)
• 59 gr. de queso de cabra - (20%)
• 3 gr. de romero fresco - (1%)

Nota: Esta receta está presentada en gramos y porcentajes, estos últimos necesarios para aquellos que manejan las formulas panaderas, por si desean variar la cantidad de panes a realizar.


Preparación:
• Colocar en un bowl la harina el afrecho, la levadura, la miel e ir incorporando poco a poco el agua. Comenzar a amasar todos estos ingredientes por espacio de 7 u 8 minutos, posteriormente agregarle las alcaparras, el queso de cabra y el romero y amasar por 2 minutos más, para finalizar agregarle la sal a la masa y continuar amasando 1 minuto más.
• Deje reposar la masa tapada por espacio de 10 minutos. Concluido este tiempo amasar vigorosamente por dos minutos adicionales y dejarla reposar en un bowl al que previamente habremos barnizado con aceite vegetal para que no se pegue por espacio de 30 minutos. Cubrir el bowl con papel film.
• Transcurridos esos 30 minutos manipular la masa, es decir: doblar la masa como si se tratara de un paño, para liberarla del exceso de gases y equilibrar temperatura. Dejar reposar 30 minutos más.
• Después de esto, colocar la masa en un mesón y darle la forma circular con la palma de las manos sin presionar demasiado, posteriormente dar forma de bollo o de baguette, la que Ustedes prefieran y dejarla reposar nuevamente por 60 minutos más, esta vez sobre una placa enmantecada de horno en un libre de corrientes de aire.
• Posteriormente, colocar la masa en el horno a unos 220º C por espacio de 35 minutos o hasta que haya obtenido un color dorado y suene “hueco” al darle golpes a la hogaza de pan.


Si quieren que su pan tenga una costra crocante, necesitan proporcionarle vapor al pan. Esto se logra al introducir una olla con agua caliente durante los 10 primeros minutos de cocción o rociar las paredes del horno utilizando un atomizador con agua un par de veces mientras se cocina el pan.

También pueden realizar pequeños panes de 30 gr. cada uno cuando se quieran servir en un banquete o en porciones individuales...