Blanco, rosado o tinto, el vino es placer y pasión

Hoy ha llegado a mis manos un libro de lectura fácil y sencilla que reúne gran parte de los conceptos que he aplicado en mi vida con relación al vino. Se trata de la nueva obra de Miro Popic, titulada Manual del Vino; a mi juicio es didáctica y básica para todos aquellos que se inician en el arte de la degustación, las catas y los placeres que proporciona este maravilloso líquido.

Para muestra, parte de la definición que hace Miro Popic del vino: “… El vino es, principalmente, placer. Contiene elementos de cultura, hedonismo, prestigio, participación, convivencia y es, esencialmente, un factor de vida. …”

Los invito a leerlo, pues no tiene desperdicio.

Dry Martini, el descanso para un espía

Para muchos el rey de los aperitivos, también conocido como “la bala de plata” por su alto contenido de alcohol y su aspecto plateado transparente. Cuenta la leyenda que fue creado en 1910 por un barman de apellido Martini que trabajaba en el hotel neoyorquino Knickerbrocker; fue el quien preparó este seco aperitivo para sus clientes aromatizando ginebra con vermut seco, servido en una copa cónica de cóctel.

Muchos son los personajes que han popularizado esta gran bebida: el millonario John D. Rockefeller que la convirtió en un trago para ricos; el escritor Hemingway, que lo transformó en un aperitivo de intelectuales; políticos como Winston Churchill le confirieron poesía y respeto entre sus allegados y claro actores como Humphrey Bogart y el agente 007 James Bond lo difundieron entre los mortales con el apoyo de la gran pantalla.

Ingredientes:
6 partes de ginebra (90 ml)
¼ cdta. O menos de vermut seco
1 aceituna

Preparación:
Poner la ginebra y el vermut en un vaso mezclador con hielo. Remover bien y servir en una copa de cóctel helada. Adornar con la aceituna.
Existen muchas variantes del Martini, una de ellas es agregarle un chorrito de Dubonnet y adornar con un espiral de limón o sustituyendo la ginebra por vodka como lo toma James Bond…

Como bien señala el barman Nicholas Mellas, con 26 años tras la barra del Gallagher’s Steak House de New York: “El Martini se beberá siempre”

Remedio para la lluvia

En tardes de lluvia como la de hoy, provoca una reconfortante tasa de chocolate y que mejor si la acompañamos con unos churros, pero en esta oportunidad también les traigo una opción para aquellos que les encantan los churros pero no los prueban porque son fritos…

Chocolate con Churros
(para 4 personas)

Ingredientes:

150 gr. de harina
1 vaso de agua

½ litro de leche

200 gr. de chocolate de taza

1 cucharada de aceite

una pizca de sal

1 cucharada de azúcar impalpable

1 cucharada de miel

Preparación:
Para preparar el chocolate, derrite en una olla el chocolate con la leche. Remuévelo de vez en cuando, hasta que espese y resérvalo bien caliente.

Pon a hervir en una olla el vaso de agua con un chorrito de leche, el aceite y una pizca de sal. Añade la harina y remueve bien con una cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme. Cocinala por 2 minutos y deja reposar.

Coloca la masa en la churrera o en una manga pastelera con boquilla de estrella.

Prepara unos churros, fritos con abundante aceite en una sartén profunda, agrega porciones de masa y fríelos hasta dorar bien.
Cocina otros churros en el horno, sobre una lámina de silicona (silpat) o una bandeja para hornear, porciones de masa y hornéalas a 200º C ó 375º F. unos 20 minutos.

Espolvorea los churros fritos con azúcar y a los horneados colócales miel.
Sirve los churros acompañados de una buena taza de chocolate caliente.

Al mal tiempo, buena cara o mucho chocolate !!!

Humo al paladar

Hoy quiero compartir con Ustedes un risotto de mi invención que ha gustado mucho, no sólo al ejecutante, sino también a los que han tenido la oportunidad de probarlo. Espero prueben hacerlo y me comenten su experiencia gastronómica…

Risotto Ahumado
(para 4 personas)

Ingredientes:
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de mantequilla

1 Cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo picado en láminas
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vino blanco
600 ml de caldo de verduras
2 pimentones rojos rostizados o pimiento morrón (si lo prefiere)
8 langostinos ahumados
50 gr. de tocineta ahumada cortada en cuadritos pequeños
50 gr. de queso parmesano rayado
5 gr. de perejil picado o ciboulette para decorar
Sal y pimienta

Preparación:
Ase el pimentón en un grill hasta que su piel esté chamuscada. Colóquelos dentro de una bolsa plástica y ciérrela bien. Al enfriar, quíteles la piel, ábralos y elimine las señillas y las venas.
En una olla de doble fondo o un sartén antiadherente calentar el aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla para marchitar la cebolla y el ajo, junto con la tocineta por 3 minutos a fuego medio. Una vez sofritos estos ingredientes añadir el arroz y rehogue por espacio de 2 minutos más, removiendo hasta que esté transparente.
Incorpore el vino y permita que el alcohol se evapore. Añadir un cucharón (200 ml) de caldo caliente a la preparación y remover constantemente hasta que el arroz absorba el líquido.
Corte el pimentón y la carne de 4 langostinos e incorpórelos al arroz.
Siga añadiendo caldo, ½ cucharón por vez, y deje que el arroz absorba el caldo antes de agregar el siguiente, sin dejar que seque. Añada la pimienta y verifique la sal a medida que incorpore caldo a la preparación. El proceso de cocción tarda de 20 - 25 minutos; para que el risotto obtenga una consistencia cremosa y los granos estén al dente.
Unos 2 o 3 minutos antes de que el arroz esté listo agregue los langostinos restantes, sin cortar, para que no se reduzca su tamaño y utilizarlos luego al decorar el plato.
Añada el resto de la mantequilla con una buena cantidad de parmesano. Retírelo del fuego y déjelo reposar 1 minuto antes de servir.

Dulce verdor

La imaginación en la cocina no tiene límites, por ello es posible preparar cosas así:

Aguacates Flambeados
(para 4 personas)

Ingredientes:
2 aguacates grandes,
150 gr. de almendras peladas y tostadas,
4 cucharadas de azúcar,
4 cucharadas de brandy, ron u otro licor de su preferencia.

Preparación:
Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar.
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar la semilla, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar.
En el momento de servir, calentar el brandy y encenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.

“Unico” en su estilo

Vega Sicilia es parte de la historia de España. La Bodega desde sus comienzos tuvo tres nombres: Lecanda, Hijos de Antonio Herrero y Vega Sicilia. La primera época fue agrícola, le siguió una etapa vinícola sin carisma y en 1915 comienza el mito. Se sitúa en la localidad de Valbuena del Duero, poseen una plantación de 250 hectáreas de viñedo con un 80% de tempranillo, el resto de cabernet sauvignon, merlot y malbec.

La bodega comercializa, varias marcas: Pintia, Reserva Especial Vega Sicilia, Valbuena 5º, Valbuena 5º Magnum, Vega Sicilia "Unico", Vega Sicilia Reserva Especial

Ficha Técnica
Bodega: Bodegas Vega Sicilia

País: España

Región: Castilla y León (Ribera del Duero)

Año: 1994
Uvas: 80% Tinto fino, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot
Producción: 96.359 botellas
Precio en España: 235,00 €
Precio en Venezuela: 1.695.000,00 Bs.

Notas de Cata
Vista: Rojo picota intenso con vivos ribetes violáceos.
Nariz: Fruta negra y roja del bosque muy madura, trufa, regaliz, madera tostada, chocolate, café, avellanas, sensaciones mentoladas.
Boca: Amplio, carnoso, frutal, taninos de roble dulces pero notorios y equilibrados, acidez moderada, con un final refrescante y armónico.

Cualidades
Envejecimiento: 24 meses en tino de madera, 22 meses en barrica nueva, 30 meses en barrica envinada y 30 meses en tino de madera de gran capacidad. El resto en botella hasta su comercialización.
Graduación Alcohólica: 13,5º
Temperatura de servicio: entre 16º y 18º C
Consumir ahora o conservar hasta 2030.
Maridajes: Carnes rojas y de caza, quesos fuertes y platos de sabor intenso.

Noval

Visitas inesperadas

Si este es el caso, este aprendiz de cocinero viene a socorrerte con unos rápidos y sabrosos dips para sorprender a tus amigos:

Dip de Queso y Nueces
Ingredientes:
1 taza de queso cheddar rallado
¾ de taza de mantequilla pomada
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de mostaza Dijon
¼ de taza de nueces picadas
2 dientes de ajo machacado
Pan sueco o pan de pita (frito) para servir.

Preparación:
Mezcle con una batidora todos los ingredientes, con excepción del pan o las galletas en un recipiente mediano y refrigérelo hasta el momento de servir.
Preferiblemente, deje reposar por 10 minutos fuera de la nevera antes de ofrecerlo a las visitas junto con el pan.


Dip de Queso y Brócoli
Ingredientes:
2 cucharadas de ajo o cebolla en polvo
450 gr. de crema agria
300 gr. de brócoli, blanqueado previamente
1 taza de queso cheddar rallado
Galletas, pan sueco o pan de pita para servir.

Preparación:
Caliente el horno a 180º C ó 350º F. En un recipiente para horno, mezcle el ajo, la crema, el brócoli y ¾ de taza de queso. Espolvoree el queso restante.
Hornee, sin cubrir, por 30 minutos o hasta que la mezcla esté bien caliente.
Sírvalo con galletas o pan.


Dip de Queso y Cerveza
Ingredientes:
225 de queso crema, suavizado
½ taza de cerveza
2 tazas de queso cheddar rallado
Pan de concha gruesa tostado en el horno.

Preparación:
Con la ayuda de una batidora, bata el queso crema en un recipiente mediano hasta obtener una consistencia cremosa, de manera gradual añadir la cerveza.
Agregue el queso cheddar y bata hasta mezclar bien.
Refrigérelo hasta el momento de servir.
Sírvalo con el pan recién sacado del horno.

Un aperitivo que bien vale una isla

Para el descanso del guerreo de hoy, les presento un famoso cóctel que nació en la isla que ostenta su nombre en la Gran Manzana; corazón de los negocios y paraíso de las compras neoyorquinas. Se trata del Manhattan, un trago corto ideal para tomarlo como aperitivo.

Receta:
2,5 cl de whisky,
2,5 cl de vermut,
1 chorro de angostura,
cubitos de hielo y
1 o 2 guindas para decorar

Un clásico que evoluciona

Como verán en unos instantes, un clásico de la cocina evoluciona para convertirse en todo un postre digno de cualquier restaurante de autor. Hoy vamos a preparar un Arroz con Leche en Tres Texturas (hacer clic)

Como hacer que algo sencillo, se transforme en algo diferente y con mucha imaginación. Disfrútenlo.

"Manga" en Paris

El restaurante Kong es el lugar de moda en París. Se situa bordeando el río Sena, en una antigua construcción de la Samaritaine, concretamente en las dos últimas plantas del edificio Kenzo. Maravillan sus impresionantes vistas del Sena y el Pont Neuf.

Creado en el 2003 el restaurante es propiedad de Laurent Taieb de los restaurantes Bon y su diseño estuvo a cargo del afamado Philippe Starck, desde entonces se ha convertido en uno de los emblemas del ambiente cool de Paris.

Su cocina, de base francesa, es reinterpretada con un toque japones por los chef Fumiko Kono/Richard Pommiesen, creando una fusión de culturas y refinado estilo. Un decorado contemporáneo, digno de las "mangas" japonesas, colorido y elegante generan un sorprendente ambiente Manga-Kitsch. Una visita al restaurante no estará completa sin probar la terrina de foie y el carpaccio de salmón.

Restaurante Kong
1 Rue du Pont Neuf

75001 Paris
Horarios: de 10:30 a 02:00
Happy hour: 18:00 a 20:00
Teléfono: 0140390900
Precio promedio: 50 euros

Cómo guardar el vino ¿?

Los vinos deben guardarse alejados de la luz, a una temperatura baja y constante, libres de vibraciones, con buena ventilación y en un lugar donde la humedad no sea elevada. Importante también la colocación de la botella, esta debe permanecer acostada para que el corcho natural se mantenga húmedo y la selle apropiadamente.

Una luz fuerte tiende a dañar el vino, sobre todo el vino blanco. Se que a muchos les gusta exhibir sus botellas y claro las mejores etiquetas a la vista de propios y extraños, pero con frecuencia esto es sinónimo de luz y calor que puede hacer que una atesorada botella se transforme en el paladar en un excelente vinagre al momento de consumirla, por ello los sitios oscuros y alejados de las miradas curiosas suelen ser la mejor opción. La temperatura ideal para preservar el vino se encuentra en el rango de los 5º C a los 18º C; deben evitarse los cambios bruscos de temperatura que pueden estropear el vino, producto de los efectos de dilatación y contracción que ocurren en botellas y corchos.

Las vibraciones y la manipulación inapropiada de los vinos pueden deteriorar su calidad, más aún si se trata de vinos añejos, proclives a la aparición de sedimento. De allí que estos vinos se decanten con la ayuda de un cedazo y una vela para mantener cualquier depósito en la botella y no en la copa.

Demasiada humedad tampoco es buena porque deteriora el corcho y facilita la generación de moho y hongos perjudiciales, además puede dañar gravemente las etiquetas de las botellas disminuyendo su valor.

Los mejores lugares para mantener el vino son las bodegas construidas con piedra y ladrillo, con buena ventilación y suelos porosos para mantener la humedad adecuada; como suelen verse en los sótanos de las casas antiguas. Como no todos podemos tener una bodega, de estas características en casa; actualmente pueden conseguirse en el mercado armarios bodegas o refrigeradores capaces de mantener la temperatura y la humedad de forma controlada, los más avanzados disponen de varios compartimientos con diferentes temperaturas para almacenar vinos tintos, blancos y espumantes bajo condiciones idóneas de servicio.

Cuando adquirimos vinos en cajas de madera, contamos con un buen medio para su guarda, pero es necesario no colocarlas directamente sobre el piso para evitar que se pudran con la humedad. Es recomendable guardar las cajas si se quiere vender luego el vino, pues estas suelen incrementar su valor comercial.

Un postre diferente

Los domingos siempre tenemos tiempo para hacer algo más, para inventar y crear. Por ello, les propongo algo nuevo, que aunque no lo parezca, es un postre que bien vale la pena probar: Magdalenas de aceituna, zanahoria y calabacín (hacer clic) para obtener todos los detalles de la receta y la preparación.

Antojos de fin de semana “Desayuno Criollo”

Cachapas de budare
(para 8 o 10 cachapas)

Ingredientes:

4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos;
3 cucharaditas de sal;
¾ de taza de azúcar;
¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.

Preparación:

Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa.

Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.
Tomado del libro “Mi cocina” de Armando Scannone

Son una delicia gastronómica que puedes rellenar con queso blanco fresco, jamón, e incluso carne de res, pollo o pernil de cochino. Tienes que probarlas…

El arte del Vino

Hurgando en Internet he encontrado a la artista plástico española: Melisa Cabal que está haciendo bellas obras tomando como punto de partida su pasión por el mundo del vino…

Los invito a visitar su página y disfrutar del trabajo que realizan sus manos y sus pinceles.

Viernes, el descanso del guerrero

Hace un par de días incluí una encuesta para conocer si los viernes en la tarde, cuando “descansa el guerreo” del arduo trabajo de la semana, les provocaría tomarse un cóctel… para muestra un botón.

Bloody Mary - Nueva York. Este cóctel largo lo inventó en 1920 por Ferdinand Petiot, un afamado barman neoyorquino que halló la receta en una noche alcohólica combinando elementos extravagantes (vodka, zumo de tomate y tabasco) ante las risas de sus clientes. Vencida la primera resistencia, todos tuvieron que admitir que se trataba de una bebida irresistible que pronto se popularizó. Tuvo varios nombres, pero al final conservó el que ha llegado a nuestros días: Bloody Mary y en otros lugares María la Sangrienta.

Receta:
5 cl vodka, 10 cl de zumo de tomate, zumo de ½ limón exprimido, 2 chorritos de salsa Worcester, unas gotas de tabasco, sal, pimienta y cubitos de hielo. Si lo prefieren pueden utilizar como removedor una ramita de célery.

Pollo Negro

Hoy en nuestra receta de la semana, vamos a preparar un rico Pollo Negro, para 6 personas. Como en las anteriores, el chocolate está presente en esta oportunidad...

Ingredientes:

1/2 taza de harina
1/2 cucharada pequeña de canela en polvo
4 pechugas de pollo en filetes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
20 grs. de mantequilla
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de salsa de tomate natural
Un chorrito de vino tinto
1 taza de caldo de pollo
Un puñado de uvas pasas
Almendras tostadas y fileteadas


Preparación:

Mezclar la harina y la canela en un bol. Rebozar en ésta mezcla las pechugas de pollo.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y freír las pechugas hasta que estén doradas. Retirarlas.

En el mismo aceite freír las cebollas cortadas en rodajas muy finas, el cacao puro en polvo y la salsa de tomate a fuego lento, removiendo constantemente.

Unir la taza de caldo y el chorrito de vino tinto con el sobrante de la harina y la canela y se agrega a la sartén junto con las pasas y se sigue removiendo unos dos minutos a fuego medio hasta conseguir una salsa homogénea y espesa.

Las pechugas se ponen en una fuente refractaria, se cubren con la salsa y se meten en el horno durante unos 25 minutos, a unos 180º C, hasta que estén cocidas y tiernas.

Servir y adornar el plato con las almendras.

Buen provecho !!!

Brasil en un sólo bocado

D.O.M., de Sao Paulo, es el único restaurante latinoamericano que logra posicionarse en la última edición de la lista de los cincuenta mejores del mundo que elabora la revista gastronómica "Restaurant" colocándose en el escalafón Nº 38. Su Chef Alex Atalá, también ostenta 38 años, es un hombre de espíritu fuerte, simpático, entregado y amante de su trabajo. Alex realiza una cocina creativa, de autor, en la que se conjuga armoniosamente ingredientes y productos desconocidos de la amazonía con modernas técnicas culinarias.

D.O.M. es un restaurante relativamente pequeño, con no más de 15 mesas, un menú breve que reúne una docena de recetas y una impresionante carta de vinos. Su arquitectura es moderna más no minimalista. No hay cuadros ni adornos, el toque lo puso un artista plástico que pintó de colores una pared de doble altura. Un ejercito profesional de casi 40 personas, entre cocineros, ayudantes, maitres, sumiller y camareros, reciben una media de 150 visitantes diarios. Los camareros se deslizan continuamente atentos entre las mesas, sugieren pero no invaden, cambian los cubiertos, rellenan las copas y, cuando llega el pedido, explican lo que uno tiene entre tenedores...

Ficha técnica:

Restaurante D.O.M.

Dirección: Rua Barao de Capanema, 549, Jardim Paulista.

Teléfono: 30880761

Horarios de atención:

Lunes a sábado almuerzo y cena.

Menú de Degustación: 135 $

Icewines

Los vinos de hielo o Icewines son vinos que se obtienen de uvas sanas que se cosechan y prensan en estado de congelación, generando gran concentració de azúcar en la uva. Pertenecen a la familia de los vinos licorosos y sus principales productores son: Alemania, Austria y Canadá.

El primer Eiswein (término reservado a los vinos producidos en Alemania y Austria) de que se tiene conocimiento apareció en 1794 en Franconia, al norte de Baviera – Alemania, cuando vitivinicultores de esa región elaboraron un vino de uvas parcialmente congeladas por una inesperada helada; obteniendo un vino de lenta fermentación, denso, sabroso, lleno de notas frutales, muy dulce, de acidez intensa y con aroma suavemente almendrado. Posteriormente, la tradición se extendió a otras zonas de Alemania y Europa; haciendo que muchos vinicultores dedicaran sus esfuerzos a la elaboración de este difícil vino.

Los mejores Eiswein proceden de la región del Rhin, donde las mejores añadas que se recuerdan fueron las de: 1950, 1961, 1965, 1966, 1983, 1985 y 1991. En Austria la región de Neusiedlersee es la más especializada y produjo cosechas excelentes en: 1991, 1995 y 1998. En Francia, se les conoce como: Vin de Glaciar y sus cosechas doradas fueron en: 1846 y 1880.

Los vinos de hielo elaborados en Centroeuropa provienen de las variedades riesling y gewürztraminer fundamentalmente, aunque también son utilizadas otras como: vidal, chenin blanc, grüner veltliner, pinot blanc, chardonnay, sémillon, e incluso gamay y merlot. Cruzando el océano la uva riesling y la híbrida vidal son las variedades preferidas por los vinicultores canadienses, aunque también usen Gewürztraminer y Cabernet Franc.

El vino de hielo proviene de uvas congeladas de manera natural que se han mantenido sanas en la vid, expuestas a los elementos, hasta que la temperatura baja lo suficientemente (mínimo -8º C, preferiblemente -12º C). Se obtienen cuando los días de otoño son muy fríos y las uvas están maduras al momento de helarse. En estas condiciones las uvas tienen muy poco jugo; por lo que suele necesitarse toda una vid para hacer sólo una botella. Su recolección se realiza de madrugada, con la uva congelada y cuidadosamente a mano.

Todavía hoy, realizar esta clase de vinos es una empresa arriesgada, costosa y con total dependencia de los azares climáticos. De allí que estos vinos sean, casi rarezas, bastante caras.

Les Cols: vanguardia y tradición

Restaurante de acero y cristal, galardonado con una estrella Michelin, está ubicado en una masía centenaria con amplia zona ajardinada en un recinto amurallado. La naturaleza es parte fundamental del diseño, obra del estudio español RCR, puesto que alrededor del caserón en el que está construido hay una zona de cultivo, un jardín de especias y una pequeña granja. La cocina está conectada con el porche, donde se puede comer en verano.

El local, ganador del prestigioso premio FAD 2006 es realmente espectacular; se compone de tres comedores en espacios íntimos que permiten las comidas de negocios o las cenas con luz tenue, mientras que una agradable terraza es el lugar para tomar el café o una copa, sobre todo con la llegada del buen tiempo en verano. La carta preparada por la Chef Fina Puigdevall contiene esencias de la cocina catalana con toques de vanguardia; los farcellets de col con hígado de pato, el jabalí con nabos y castañas o la crepe de crema de almendra son algunos de sus platos más destacados.

Visite el Restaurante LES COLS en:

Ctra. De la Canya, s/n17800 Olot (Girona)
Barcelona - España

Horarios:
De 13.00 a 15.30 y de 20.30 a 22.30 h

Curry

La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en Tamil. Nombre inglés adoptado en Occidente de una mezcla de especies de origen indio, en polvo o en pasta, comercializadas originalmente en Inglaterra y Holanda.. Dicen los entendidos que el curry de la zona de Madrás en la India es el mejor de todos.

En la India cada cocinero prepara su propio curry, y los componentes varían según la región, la casta y el uso. Se trata de un polvo formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza. También se puede realzar su sabor con hinojo, ginseng, albahaca seca y mostaza.

En la cocina tailandesa el curry se mezcla con leche de coco y en algunos casos salsa de pescado, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener más o menos consistencia. Junto con el curry amarillo los otros curries identificados por sus colores en la cocina tailandesa son el verde y el rojo.

Pasta de Curry Verde

Ingredientes:

10 Ajíes verde picantes picados
6 Dientes ajo pelados
1 Cebolla cortada en cuartos
1 Taza de Cilantro picado junto con sus raíces
1 Cucharada de Jengibre fresco y rallado
½ Limón rallado
1 Cucharadita de Pasta de camarón (opcional)
½ Cucharada de Semillas de Cilantro molidas
1 Cucharada de Semillas de Comino molidas
1 Cucharadita de Sal
½ Cucharadita de Pimienta Blanca molida

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una procesadora o licuadora y muélalos, a potencia máxima, unos 5 minutos, hasta hacer una pasta homogénea. Luego vierta la preparación en el recipiente de vidrio. En caso de no utilizar tápelo y refrigérelo hasta el momento de usar.
También, se pueden congelar y guardarse hasta 3 meses en el freezer.

Dorado Dulzor

Hoy les quiero comentar de un vino diferente no sólo por su calidad, sino por la forma de producirlo y el placer que se siente al degustarlo. Hoy le toca el turno a los vinos oriundos de la región de Sauternes, en Bordeaux - Francia y de su máximo exponente el Château d’Yquem.

En esta oportunidad no se trata de un vino tinto, o blanco, ni de un champagne; es un vino de intenso color dorado, untuoso cuerpo y generoso al paladar. Vino de exquisito dulzor, con más de 14% de alcohol, y que se consume después de comer; de allí que se le llame de “postre”.

Comenta el gerente de la propiedad, Pierre Lurton, que para él Château d’Yquem no es propiamente un vino de “postre”, sino una clasificación aparte. Porque es el único vino de Bordeaux que ha recibido una categoría propia, es un Premier Grand Cru Classé con Denominación de Origen de Sauternes.

Este vino se obtiene de uvas botrytizadas. Estos vinos están hechos a partir de uvas afectadas por lo que se denomina la “podredumbre noble”, un tipo de hongo que se forma en la cáscara de las uvas y cuyo nombre científico es Botrytis Cinerea. El hongo transforma la cáscara de impermeables a permeables (creando microperforaciones), que dejan escapar el agua de la uva; generando con ello mayor concentración de azúcares, componentes aromáticos y glicerina.

El desarrollo del hongo se da de manera irregular en los racimos, debido a esto encontramos uvas atacadas y otras intactas; por ello la vendimia se hace uva por uva, dejando las que no han sido totalmente atacadas para que el hongo continúe su proceso. Esto implica que se tengan que hacer varias “pasadas” de pizcadores de uva a lo largo de la vendimia encareciendo el producto. Algunas de las mejores añadas de este excepcional Sauternes requirieron hasta 10 pasadas.