30.1.12

Las Bebidas Blanca

Desde hace un tiempo se están poniendo de moda, entre propios y extraños, los cocteles donde los destilados blancos como la Ginebra y el Vodka son los grandes protagonistas. Es por ello que hoy quiero unirme a este grupo de entusiasta con dos preparaciones que de seguro serán de su agrado…

GIN FIZZ
4 partes de Ginebra (60 ml)

2 partes de jugo de limón (30 ml)
1 cucharadita de azúcar
Soda

En una coctelera con abundante hielo picado mezclar todos los ingredientes menos la soda. Agitar vigorosamente para después colocar la preparación en un vaso largo con mucho hielo. Terminar de llenar el vaso con soda y adornar con un pedacito de limón sobre el borde del vaso.

VANILLA UP
4 partes de vodka Absolut de Vainilla (60 ml)
Refresco 7UP

Esta es una bebida fácil de elaborar y que no necesita del uso de una coctelera. En un vaso largo con mucho hielo colocar la vodka de vainilla recién sacada de la nevera y terminar de rellenar el caso con el refresco, mezclar despacio y adornar con unos hilos hechos con la cáscara del limón.

19.1.12

Los Aceites, un lujo al alcance de todos

En estos días se ha puesto de moda el saborizar nuestros platos para hacerlos más apetecibles o simplemente para creernos más “Gourmet”, sin embargo no deja de sorprenderme la variedad de cosas que podemos hacer para convertir un simple grupo de lechugas, hiervas frescas o vegetales en una comida suculenta con el simple hecho de modificar su aderezo. Es por ello que hoy quiero ayudarles un poco haciendo una variante en los aceites utilizados para aderezar sus ensaladas y por qué no, también pueden utilizarlos para realzar algún plato caliente de aves o pescado. Hagan la prueba, estoy seguro que les va a encantar…

Aceite de Vainilla
Existen varias formas de elaborarlo, yo en esta oportunidad les explicaré dos de ellas:
Sencilla
Ingredientes:
3 vainas de vainilla
½ litro de aceite de girasol
Para elaborar este aceite sólo es necesario abrir las vainas de vainilla, con la ayuda de una puntilla o la punta de un cuchillo pequeño y colocarlas en un envase de vidrio junto con el aceite. Dejar macerar en un lugar fresco y alejado de la luz por una semana. Pasado este tiempo colar el aceite y estará listo para su uso. Este aceite puede conservarse luego por semanas en la nevera y requerirá dejarlo unas 2 horas fuera de ella antes de usarlo
Una un poco más eficiente
Ingredientes:
3 vainas de vainilla
300 ml de aceite de girasol
Como en el caso anterior abriremos las vainas para obtener su pulpa y mezclaremos tanto las pulpas como las vainas con el aceite. Calentar el aceite al Baño María, hasta una temperatura de 80 grados por un par de minutos. Posteriormente, bajaremos la temperatura del aceite hasta los 20 grados, temperatura en la cual podemos mantener tranquilamente el aceite durante semanas. Es oportuno mencionar que este aceite debe ser agitado antes de usar y que debe ser administrado con cuidado para que no le quite el protagonismo a nuestras ensaladas.

Aceite de Limón
Para este aceite también hay muchas versiones, por lo que yo me atrevo a sugerir dos de ellas:

Versión Corta

Ingredientes:
3 limones
½ litro de aceite de oliva
Será necesario lavar los limones y rallar su cáscara, teniendo especial cuidado de no incluir la parte blanca pues nos dejaría cierto amargo en el aceite. Luego en un envase de vidrio mezclar la ralladura de limón con el aceite y dejarlo macerar por una semana lejos de la luz y en un lugar fresco. Transcurrido este tiempo colar el aceite y estará listo para ser utilizado.
Versión Larga
Ingredientes:
3 limones
2 clavos de olor
Sal gruesa
Semillas de Cilantro
Aceite de Girasol
Lavar y enjugar los limones y cortarlos a rodajas. En un recipiente de acero inoxidable o vidrio colocar las rodajas de limón, los clavos de olor y cubrirlos con la sal gruesa; dejarlo así por 24 horas. Escurrir y secar las rodajas de limón, meterlas en una botella con unas cuantas semillas de cilantro y cubrirlo con el aceite. Dejar en maceración durante 1 mes en un sitio fresco alejado de la luz.
Pronto más recetas de aceites, incluso con ají y chocolate...