19.9.12

Son Gourmet Cacaras


En estos días saturados de la contienda electoral se abre una ventana a los placeres del paladar y de los sentidos… A partir del 27 y hasta el 30 de este mes de septiembre, en los espacios de Dejavu, ubicados en el CCCT podremos deslastrarnos del estrés caraqueño, de los pesares del trabajo, y dejar la corbata a un lado para disfrutar de todo lo que tiene preparado el evento enogastronómico: SON GOURMET CARACAS.

Un espacio donde podremos degustar ricas preparaciones elaboradas por los emprendedores gourmet que hacen que este evento sea un punto y aparte en el concepto gastronómico, enmarcado en un ambiente donde la música es una constante y el buen vivir toma la batuta para marcar la pauta de los allí presentes. Cocteles, vinos, buena comida y una atmósfera sibarita se darán la mano para hacer de esos días un oasis de buenas experiencias.

Este evento trae cosas nuevas como hacer de la música y su efecto relajante una constante entre los asistentes, que podrán apreciar a los chef trabajando detrás de los fogones en los muchos talleres que a los efectos tienen programados. A su vez los adoradores de Dionisio tendrán su punto de encuentro en este lugar, vistas las catas y charlas que se realizaran en los más de 1000 metros cuadrados con los que cuenta esta exposición. Espacios de lujo que se complementan con la puesta en escena de Caviar, en su Salón Bacará, donde los noctámbulos se deleitaran de la buena música de su DJ, las copas y sus inigualables tapas al mejor estilo del Barrio Gótico de Barcelona.

Así que trae tu copa y deja tus preocupaciones en la puerta cuando compres la entrada… pues allí nos veremos todos para pasar un buen rato.
 

28.6.12

Encanto en un Chip...


Desde hace tiempo en cocina se utilizan varios utensilios para cortar finamente verduras y frutas, pero ninguno tan eficiente como la Mandolina, este instrumento de corte preciso es la conjunción de láminas de acero que sólo esperan que deslicemos el producto sobre ellas para hacer una rebanada de casi cualquier vegetal por duro que este sea. Es importante que nos ayudemos de un repasador o paño de cocina para evitar que la fruta o el vegetal se mueva de nuestra mano con el riesgo de cortarnos; actualmente también podemos conseguir en el mercado guantes confeccionados en fina malla de acero que evitan accidentes a la hora de usar estas cuchillas de corte. Gracias a uso de la mandolina minimizamos tiempo y esfuerzo al momento de elaborar finos cortes…

Muchas veces vemos en pastelería hermosas decoraciones elaboradas con frutas cortadas muy delgadas, estas se obtienen en su mayoría con el uso de este adminículo culinario, pero no basta con un corte bien hecho es por ello que me gustaría compartir con ustedes una simple receta para obtener de cualquier fruta un delicado chip que bien puede ser la guinda del pastel al momento de decorar un postre o simplemente una rica merienda por si sola.

Para obtener un Chip de Fruta, será necesario cortarlas lo más delgadas posibles con la ayuda de la mandolina, colóquelas sobre una malla siliconada de manera tal que no se toquen entre ellas y espolvoree sobre estas azúcar impalpable. Una vez hecho esto introdúzcalas en el horno a unos 180 grados Fahrenheit por espacio de unos 45 a 60 minutos, verificando de vez en cuando el proceso de caramelización y secado de la fruta, pues el tiempo de deshidratación va depender de la cantidad de agua presente en cada fruta y de cuan delgado haya sido su corte. Una vez deshidratadas, almacenarlas en un lugar donde la humedad no se haga presente… o simplemente disfrute comiendo esta apetitosa merienda.


Los Lugares se Reinventan...

Reinventarse, un término que hasta hace poco se atribuía a las estrellas de cine, a los artistas del espectáculo, a los programas de televisión, y al show business en general… pero ahora se convierte en algo más del común, porque así se aprecia en los locales comerciales, en los centros de entretenimiento y hasta en sus dueños.


Es así, como aplaudimos que muchos locales de nuestra ciudad comienzan a adaptarse a las circunstancias económicas, al entorno y sobre todo a las necesidades de sus clientes. Este es el caso de: Cité Gourmet & Bar, ubicado en el Nivel Terraza del CCCT; donde los visitantes ya no sólo pueden disfrutar de una carta interesante de platos y copas con una agradable vista de Caracas, sino que además nos proporciona un lugar con una muestra culinaria con aires de comida casera y con un precio más que razonable, gracias a la apertura de su nueva modalidad de almuerzos, enmarcada dentro del estilo “all you can eat” si como lo has leído, ahora todos podemos disfrutar desde las 12:00 y hasta las 3:00 de la tarde de un suculento almuerzo; allí encontrarás una docena de platos a tu disposición más una degustación de postres, invitándote a repetir aquello que más te gustó y por un solo precio… tan sólo: 97,00 Bs.

Así que si eres de los que les gusta comer bien, en un ambiente agradable, bajo una fresca atmosfera y con música de fondo, por favor no dejes de visitar esta opción gastronómica que ahora se pone a nuestra disposición en los espacios del CCCT.


18.6.12

Hasta los "Mejores" tienen Mis Preferidos…

El viernes 15 de junio se dieron cita en el Salón Quintana Castillo del Hotel Reinassance, adoradores del buen vivir y del buen beber, pues asistimos junto con un buen grupo de casas distribuidoras a la 5ta. Muestra de Vinos Premium “Sólo los Mejores”. Allí tuvimos oportunidad de celebrar una noche entre amigos, con espumantes, vinos y licores que fueron el deleite de los allí presentes.

Como el placer de beber es algo muy subjetivo y cada paladar tiene sus propias acepciones, en esta ocasión sólo pretendo dar mi opinión de aquellos ensambles y destilados que despertaron mi interés y sedujeron, por así decirlo, mis papilas gustativas al punto de querer emular nuevamente esta experiencia en un futuro nada lejano. Es así como, en mi pasar por los stands que al efecto se distribuyeron en el Gran Salón, saltaron en mi copa: aromas, sabores, texturas  y la evocación de gratos recuerdos al probar tres de aquellas botellas.

A mi parecer, destacó por sobre todos: Altair, que como su nombre señala es la estrella más brillante de la Constelación del Aguila, de donde deriva el nombre de este blend procedente del Valle de Cachopoal en Chile, compuesto de un 86% de Cabernet Sauvignon, un 7% de Carménère y el otro 7% de Merlot; que permanecen entre 15 y 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Un vino con un color rojo intenso y profundo; con amplias notas de madera y frutos rojos maduros al comienzo, chocolate y tabaco se presentaron en mi nariz al agitar la copa… Al paladar intenso como su color, redondo envolviendo la boca de taninos amables, prolongado final y elegante sabor. Calidad / precio: inmejorable.

Sigue en mi lista: Clos de los Siete, otro vino que conjuga lo mejor de varias cepas: 45% de Malbec, 35% de Merlot. 10% de Cabernet Sauvignon y 10% de Syrah; así como la puesta en práctica de la experiencia vitivinícola de las siete familias de Burdeos encargadas de elaborar este caldo en la región del Valle de Uco, en Mendoza, Argentina. El 70% del vino pasa 10 meses en barricas nuevas de roble francés, el resto permanece en tanques de acero inoxidable. Destaca por su color granate con tonos violeta; en nariz se perciben rosas, especies y ciruelas. En boca es calmado y denso, de taninos delicados y de final amable.

Culmino mi conteo con un destilado que me recordó la Navidad, por su prolongado final en boca donde las nueces son las protagonistas. Este fue el Castarède Bas-Armagnac VSOP 10 ans d'âge; maravilla ambarina, sutil en nariz, amable y fresco al paladar, final grandilocuente y prolongado, con un precio más que ajustado a sus 10 años de espera para degustarlo. El cierre perfecto para una excelente noche de copas.

15.6.12

El Pastel del Diablo… con capa blanca y de rojo corazón.

La nota de hoy viene dada por la profusión de personas que han probado últimamente en la ciudad esta torta de rojo biscocho y crema blanca, mencionando las características de este aterciopelado pastel oriundo de los Estados Unidos para celebrar el día de los enamorados. Popularmente se le conoce con el nombre de Red Velvet Cake, para otros Devil's Food Cake o como el Pastel de Terciopelo Rojo debe su excelsa coloración a la presencia de remolacha rallada en su lista de ingredientes, es por ello que para mucho entendidos del mundo de la pastelería, la utilización de colorantes artificiales es una exabrupto y un acto imperdonable a la hora de elaborar esta dulce tentación. Este manjar de los adoradores de los dulces fue muy famoso en Canadá de la mano de la Cadena Eaton y no menos popular en los Estados Unidos, entre otros, gracias al Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York que la convirtió en un emblema de alta sociedad entre sus comensales y visitantes.
A pesar de lo mencionado anteriormente, creo justo darle paso a la modernidad sobre todo en este ajetreado día a día que nos ha tocado vivir… quizá por ello la dificultad para encontrar esta receta libre de colorantes y con sólo remolacha rallada. Es por este motivo que después de mucho buscar me encontré con una receta sencilla, de fácil ejecución y de hermosa presentación final de manos de: http://bienmesabe1.blogspot.com/ que en breves momentos podrán leer y disfrutar. Por favor no dejen de visitar su blog y hagan el intento de preparar esta torta, pues de seguro será el cierre perfecto de una buena mesa. Buen Provecho.

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de cacao en polvo
115 grs. de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de "buttermilk" (Por estas tierras no es fácil conseguir este ingrediente... así que hay quienes recomiendan sustituirlo por yogur o por una taza de leche a la que se le ha agregado una cucharada de zumo de limón o de vinagre y dejado reposar por 5 minutos)
2 cucharadas de colorante vegetal rojo

Para la cubierta:
1 1/2 taza de crema de leche para batir
450 grs. de queso crema
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar pulverizada
Coco deshidratado para decorar

Preparación:
1.- En un envase cernir juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reservar.
2.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa.
3.- Agregar los huevos uno a uno. Batir bien después de cada adición.
4.- Añadir la vainilla.
5.- En un envase mezclar la "buttermilk" o lo que la sustituya... con el colorante ojo.
6.- Comenzar a añadir la harina y la "butermilk" de forma alternada a la mezcla de mantequilla. Hacerlo en tres tandas, comenzando y finalizando con la harina.
7.- Colocar la mezcla en un envase engrasado y enharinado.
8.- Llevar al horno que ha sido precalentado.
9.- Hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
10.- Dejar enfriar.

Para la cubierta:
1.- Batir el queso crema con la azúcar pulverizada. Reservar.
2.- En otro envase batir la crema de leche hasta que forme picos.
3.- Con una espátula ir añadiendo y mezclando pequeñas porciones del queso a la crema batida, hasta integrar todo.
4.- Colocar en la nevera por una hora o hasta que esté firme.

Para ensamblar:

Cortar la torta en 4 discos. Rellenar con la crema de cubierta cada uno de los discos. Finalmente cubrir toda la torta con la crema y si se desea se puede decorar con el coco deshidratado.

13.6.12

Una Delicia Margariteña: el Pastel de Chucho

Vista la presencia del evento Margarita Gastronómica, quise hacer una pequeña reseña de uno de los platos más apetecidos por turistas y coterráneos en el devenir de los fogones de la Isla, con la historia del Pastel de Chucho

Rubén Santiago, trujillano de nacimiento margariteño por derecho, es el creador de uno de los platos más conocidos de la cocina margariteña allá por el año 1980, cuando decide salir del Hotel Margarita Concorde, donde trabajaba como jefe de bares y juntar habilidades con su amigo Luis (Licho) Fermín para fundar el restaurant "La Casa de Rubén" Desde sus inicios se abocaron a buscar un plato emblemático que formara parte de su menú y en el proceso se les ocurrió reversionar “El Cuajao de Chucho”, al sustituir el huevo y la papa por tajadas de plátano maduro, junto con bechamel, pasitas, ají margariteño y queso amarillo; creando con ello el “Pastel de Chucho” plato que marcó un antes y un después en la cocina oriental, al punto de que ahora es raro visitar algún lugar de la Isla que no cuente con esta preparación en su propuesta gastronómica.

Si quieren degustar un rico Pastel de Chucho, anexo te dejo una de las muchas versiones de este manjar oriental.

Ingredientes:

3 kilos de chucho desalado
4 cebollas finamente picadas
2 pimentones pintones cortados finamente
1 ajoporro
1 cabeza de ajo triturada
8 ajíes dulces, preferiblemente margariteños
100 gramos de alcaparras
100 gramos de pasas
2 plátanos maduros
1 litro de salsa bechamel
Sal y pimienta al gusto
Aceite onotado
Queso amarillo rallado para gratinar

Preparacion:

Quitar las aletas al chucho y remojar en agua para eliminar la sal. Cambiar el agua varias veces hasta alcanzar el punto. Hervir, escurrir, enfriar y desmenuzar.
Calentar el aceite onotado, sofreír la cebolla, el ají dulce, el ajo, el pimentón y el ajoporro y cocinar a fuego bajo hasta que desprenda su aroma. Agregar el chucho, las pasas, las alcaparras y cocinar afugo bajo por algunos minutos.
Freír los plátanos y reservar.
Engrasar una bandeja para horno y cubrir el fondo con un poco de salsa bechamel. Disponer el chucho guisado en la bandeja, cubrir con plátanos fritos, bañar con bechamel y espolvorear con el queso amarillo. Seguir formando capas con esos ingredientes hasta terminar con la bechamel y el queso coronando el pastel.
Hornear hasta gratinar…

La Casa de Rubén:
Final de la Avenida Santiago Mariño, Porlamar, Isla de Margarita.
De lunes a sábado, de 11:30 a.m. a 9:00 p.m.

Día del Padre con el IEPAN


Los días 14, 15 y 16 de junio el Chef Panadero Juan Carlos Bruzual y su grupo de trabajo del Instituto Europeo del Pan elaborarán un menú de panes especialmente elaborados para agasajar a los padres en su día.

Menú de Panes Rellenos que saben a Venezuela:
Pan de jojoto relleno con carne mechada y queso Gouda. Masa suave y esponjosa con sabor a cachapa, relleno con carne mechada refrita y tostada, queso Gouda holandés, mojito de cilantro y ají dulce.
Pan de plátano frito y pescado.
Masa suave de plátano frito, relleno con jugoso pescado guisado y queso blanco criollo rallado.
Pan de La Candelaria.
Pan de ajo asado, relleno con lonjas de chistorras salteadas, lajas finas de queso manchego y pimientos de Padrón (ojo… Unos pican y otros no).
Pan de asado negro
Brioche, suave, esponjoso, con leve aroma a pimienta negra, relleno con nuestro clásico asado negro en cuadritos y lonjas de cebolla y tomate frito.
Y para los nostálgicos de la navidad o para los que no se han dado cuenta que ya estamos a mitad de año, pan de jamón.
Pan de jamón con masa brioche.
Nuestro clásico pan de navidad relleno con jamón, tocineta ahumada, aceitunas verdes y pasitas, pero con masa brioche, la reina de las masas francesas.
Para contactar con el IEPAN
Teléfonos: 02124155333 y 02122659306


8.6.12

SOLO LOS MEJORES

La 5ta. Muestra Internacional de Vinos Premium abre sus puertas los días 15 y 16 de junio en el Salón Manuel Quintana Castillo del Hotel Reinassance.
Sólo los Mejores, espacio para el conocimiento y la degustación creado bajo el cuidado y conducción del catador y escritor especializado Vladimir Viloria, ha sido concebido como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el mejor público, ponen a su disposición lo mejor de la oferta presente en Venezuela, esto es, vinos que destacan por su excelente calidad y por su carácter y condición de productos Premium y Ultra Premium.
Cuatro catas estelares para 30 aficionados conforman el plato fuerte de esta muestra enológica:
  • Cata vertical del Barbaresco de Angelo Gaja, cosechas, 1999, 2004, 2005, y 2008
  • Angelo Gaja o el Piemonte reinventado
  • El otro rostro de Toscana
  • Ribera del Duero de lujo
Vale la pena animarse y participar de este evento anual que reúne a propios y extraños frente del dios Baco...

31.5.12

Las flores también se comen...


Para muchos este término ya es ampliamente conocido, para otros es sólo un detalle que se ha puesto de moda en los restaurantes, donde el chef no deja de sorprender con sus recetas sino con la vistosidad de sus preparaciones. He aprendido por mi paso en los fogones, que todo lo que se incluya en un plato debe de ser comestible y no un simple adorno que luego se aparta cuando se está comiendo. Es por ello que hoy quiero dedicar unas líneas a estas novedades culinarias.

Dentro del amplio espectro de flores comestibles están: las rosas y las flores amarillas de las calabazas, amapolas, claveles, azahares, crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, también integran esta amplia lista. Sin embargo, no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una floristería pueden contener pesticidas, téngalo en cuenta. Las flores se mantienen frescas en la nevera durante una semana.

La flor de la calabaza, de sabor delicado y dulzón, es muy común en la cocina italiana y mexicana. Hay que hacer notar que estas flores normalmente son costosas, pues cuando las utilizamos dejamos a la planta sin sus frutos. Las caléndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Sus flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan las los pétalos, en ensaladas y con comidas o postres que tengan huevo como kiches, flanes y budines. Con rosas podemos elaborar dulces, tortas, ensaladas de frutas, y como ingrediente en salsas de mariscos. Los geranios aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles. Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma. Las coquetas se comen crudas en ensaladas, y se usa para decorar. Los claveles se usan en ensaladas de frutas, y mezclados con crema. Las flores de pensamiento pueden ser usadas en ensaladas dulces o saladas, a las que añaden colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. Utilizados también para decorar y acompañar con quesos.

Las violetas se utilizan como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas, se suelen usar para espesar sopas. Los bulbos de tulipán son perfectamente comestibles, y sus flores también. Sus pétalos crudos se usan en ensaladas, o rellenos con pescado. Los pétalos crudos de la manzanilla se usan en ensaladas dulces o saladas, y para hacer té. Los crisantemos se consumen sus pétalos crudos en ensaladas, y con naranjas. Las bayas de sauco se pueden comer solas o para hacer confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma de buñuelos Las hojas tiernas de los tréboles se consumen en ensalada o cocidas; flores secas y semillas para dar sabor al pan.

 
Como pueden ver la gama es muy amplia y variada, por lo que es una buena forma de adornar y saborizar nuestros platillos a la hora de ver a nuestros amigos frente la mesa. Prueben suerte con una ensalada y unos cuantos tréboles.

Cookbook para Ipad


La creatividad de los venezolanos, jamás dejará de sorprendernos, ejemplo de ello es nuestra compatriota y Chef Marisol Murano, quien ha puesto a nuestra disposición el primer libro ce cocina especialmente pensado, diseñado y elaborado para funcionar en el Ipad.
Esta novedad gastronómica puede ser adquirida en línea por tan sólo 9,99 USD Allí podremos encontrar: recetas, videos, música, links interactivos y sugerencias de pequeños platos o “Tapas” que de seguro van a deleitar y animar a más de uno en sus reuniones.

30.5.12

Adelgaza comiendo Cambur…

Desde siempre nos han hecho pensar que el Cambur debe ser erradicado de nuestra dieta si queremos rebajar, pero eso no es del todo cierto pues esta fruta por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio, colaborando en la eliminación de líquidos por lo que resulta muy adecuada para los que quieran bajar de peso, favoreciendo los regímenes de adelgazamiento.

Por otra parte, la eliminación de agua y sodio del cuerpo resulta esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como la hipertensión, la gota y las enfermedades reumáticas. La ingesta de esta fruta ayuda en la recuperación de estados nerviosos y la depresión, previene los calambres musculares, fortalece los músculos, mejora la circulación, previene las embolias y aumenta el ritmo cardíaco en casos de debilidad cardíaca. Su riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a prevenir su caída. Su contenido en pectina, que es más grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del colesterol. Se ha comprobado que resulta ideal para combatir la gastritis o prevenir las úlceras.
Como ya vimos que el Cambur es excelente para adelgazar, porque no sugerirles una dieta para complementar estos estudios médicos. Está pensada para llevarse a cabo en un plazo de 15 días. En este período se pueden perder hasta 6 kg.

Desayuno:
1 vaso de leche descremada,
1 tostada con queso blanco fresco
1 ó 2 cambures

Almuerzo:
1 pechuga de pollo con ensalada
1 ó 2 cambures

Cena:
1 huevo duro
1 plato de verduras
1 ó 2 cambures

SALA INTERNACIONAL TURISMO & GOURMET



Durante los días 19 al 22 de Julio se presentará la SALA INTERNACIONAL TURISMO & GOURMET, en DEJAVU Espacios ubicado en el CCCT se darán cita distinguidas empresas.
Turismo: Aerolíneas, Hoteles, Posadas, Agencias de viajes, Cruceros, Accesorios para viajes. Gastronomía: Escuelas Gastronómicas, Franquicias, Productores e Importadores de de Alimentos Finos, Bebidas, Ultimas Tendencias en productos y servicios, entre otras...

29.5.12

Salmón con Te verde… y cuida tu corazòn

Visto que el artículo, publicado días atrás, sobre el té verde ha sido uno de los más visitados quiero compartir con Ustedes una receta saludable que de seguro hará que su mesa se vea diferente.

Ingredientes:

300 gr de lomo de salmón
2 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de té verde
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de semillas de sésamo negro
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Porciona el salmón sin quitarle la piel, añadir sal y pimienta. Enciende el horno y
precaliéntalo a 400ºF. Coloca las porciones de salmón en un sartén con un poco de aceite de oliva con la piel hacia abajo a fuego fuerte, cocínalo unos 2 o 3 minutos para tostar la piel. Pásalos a una fuente de horno y espolvoréalos con las semillas de sésamo y hornéalo por espacio de 5 a 7 minutos para evitar que se seque y quede a término.

Para elabora la salsa, hierve el caldo de pescado con las cucharadas de té verde durante unos tres minutos y luego colarlo. En un sartén coloca una cucharada de mantequilla y añade la harina. Posteriormente incorpora el caldo, deja hervir durante unos minutos hasta que espese, retira del fuego y añade una cucharada de nata.
Servir el salmón sobre una buena porción de puré de papas y sobre este colocar un poco de la salsa de te verde para resaltar el plato e incentivar los sabores.

Buen provecho…

Wine Spectator, reconoce una Joya

La revista especializada en vinos Wine Spectator reconoció con denominaciones Top Value a dos vinos La Joya, de la chilena Viña Bisquertt. Se trata del La Joya Cabernet Sauvignon 2009 y La Joya Carménère 2010, que también fueron incluidos en el grupo de 30 vinos premiados como “Vinos Recomendados de Chile”. 

La Joya Cabernet Sauvignon destaca por su equilibrio y caràcter. De tonos rojos y violetas, en nariz predominan los frutos negros, como moras y cassis, junto a especies dulces como clavos de olor y nuez moscada. En boca es intenso y de gran volumen. Es un vino para armonizar con carnes rojas a la parrilla o acompañadas de salsas fuertes.
 
La Joya Carménère 2010 posee tintes rojos intensos y aromas a mora e higo secos; su nariz es delicada y condimentada con paprika y pimienta negra. En boca es suave, amable y goloso. Es un vino ideal para acompañar con carnes rojas bien especiadas o quesos fuertes, como roquefort y parmesano.
La línea de vinos La Joya de Viña Bisquertt es producto del trabajo conjunto de su Enóloga Jefe, Joana Pereira, y del asesor enológico de la viña, Felipe de Solminihac. Son vinos frescos, equilibrados, francos y elegantes, representativos del Valle de Colchagua, enriquecidos con la complejidad que aporta el uso moderado de barricas de roble americano y francés.

28.5.12

Enomatic, una soluciòn al vino por copas


Los dispensadores de Enomatic® hacen que se pueda servir el vino directamente de la botella a la copa por medio de la inserción del ázoe alimentario (gas inerte que evita las alteraciones normales del vino debidas a la oxigenación). Las botellas se alojan en un dispensador que permite conservar el vino una vez abierta la botella en condiciones óptimas de consumo durante tres semanas, como si ésta se acabara de abrir.


 
Este sistema permite programar el volumen que se sirve en cada copa y controlar la temperatura. Cuenta con un dispositivo de autolimpieza y un control computarizado de cada botella que, además, permite crear estadísticas de consumo. Dentro de sus referencias la Enoline es la serie de mayor éxito gracias a su versatilidad. Sus reducidas dimensiones (tan sólo 20 cm. De profundidad) permiten que pueda ubicarse en cualquier lugar, empotrada en una pared o en el interior de un mueble. Ofrece diferentes soluciones: 4 u 8 botellas en línea; a temperatura ambiente, climatizada (de 8 a 20° C), refrigerada (de 8° C a temperatura ambiente) o dual (4 botellas climatizadas + 4 botellas refrigeradas); con o sin wine card; 1 ó 3 dosis de servicio.


23.5.12

Un Whisky sin Edad para los que desean crecer...

Buchanan’s Master es un whisky innovador, porque se aparta de las prácticas convencionales del proceso de mezcla de los whiskies. El Master Blender de la casa Buchanan’s, Keith Law decidió no elegir sus whiskies por una edad determinada, sino que abrió sus posibilidades a elegir los componentes en el momento optimo de maduración para asì conseguir el sabor que buscaba al momento de ensamblar el blend.

Buchanan’s Master, ha producido un whisky delicadamente fresco, con vigor y complejidad, sin perder la suavidad y los aromas a chocolate con naranja, característicos de todos los blends de esta casa destilera.  Esta mezcla ofrece aromas a pasto recién cortado, turba, especies, madera y un sabor final a nueces con avellanas.

Buchanan’s Master es un whisky para disfrutar con los amigos, para acompañarte en los mejores momentos, para evocar sensaciones y para los ratos de intimidad con música de fondo.

Buchanan’s Master, el descanso del guerrero...

El MercaD.O.C., Nueva alternativa en la ciudad

Desde el miércoles 30 de mayo hasta el domingo 03 de junio, podremos disfrutar de ricas tapas y vinos en la terraza del CC Tolón; cerca de 30 expositores tomaran los espacios a cielo abierto del Centro Comercial para que todos disfrutemos de una experiencia enogastronòmica. Los vinos podrán ser adquiridos por copa o por botella.

Deseamos éxito a esta nueva alternativa y confiamos que los asistentes pasen un rato distinto y agradable. Salud !!!

Fondant de Chocolate

Dicen que el chocolate le gusta a casi todos, que reduce el estrés, que te cambia el ánimo, que es un alimento energizante, que incluso puede ser adictivo; pero a quien le puede amargar la tarde comerse un postre como este…

Ingredientes:
4 Huevos
4 Yemas
80 gr de Azúcar
220 gr de Chocolate amargo
220 gr de Mantequilla
60 gr de Harina de trigo

Elaboración:
Precalentar el horno a temperatura (220°C o 425ºF)
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados o en moldes de silicona, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar, si lo desean, con crema batida y alguna fruta cítrica para acentuar los sabores.


Normalmente cuando comemos chocolate siempre buscamos un vaso de agua luego, pero quizá esto sea un pecado porque con ello diluimos en nuestra boca este agradable sabor; por eso yo les sugiero que junto a este postre tengan a mano un buen vaso de te verde bien helado. La combinación de seguro les va a encantar.

22.5.12

Margarita y sus Empanaditas Gourmet

Suculento manjar preparado por las mujeres del negocio “Las Nietas” ubicado en el Mercado de Conejero en la Isla de Margarita. Como llegué a probarlas, muy fácil, cuando ves un montón de puestos de empanadas te fijas en el que tiene más gente comiendo en su derredor, pues de seguro ese es el más popular y el que sabe satisfacer el gusto del que allí come. Es pues, de esa forma, como ayer tuve el placer de degustar las empanaditas preparadas por estas hábiles mujeres que con su experiencia culinaria y risa fácil, hacen de este plato tan típico de la comida venezolana una experiencia Gourmet; donde se funden en una misma presentación variedad de rellenos para sorprender a propios y extraños con sus sabores de: calamares, camarones, mariscos, pabellón criollo, el infaltable cazón, queso blanco rallado, carne molida, carne mechada y cualquier combinación que a Usted se le pueda antojar en el momento… estas señoras saben darle ese sabor singular a la masa de empanada y le ofrecen además la posibilidad de aderezarlas con sus picantes caseros desde uno delicado con cierto dulzor, hasta aquellos que hacen llorar a más de uno.

Es pues como este lugar bien pudiera convertirse en punto de encuentro y reseña gastronómica en cualquier visita a la Perla del Caribe. Y para hacer de esta parada a desayunar, toda una experiencia culinaria.


Las señoras de “Las Nietas” te recomiendan tomarte un jugo de fruta en el local frente a ellas para aplacar la sed y amainar así el calor que acompaña a los margariteños y a todos aquellos que tenemos la dicha de visitarlos. Es entonces cuando te enfrentas nuevamente a multitud de posibilidades y maneras de preparar maravillosos jugos de frutas tropicales donde jamás falta el popular: 3 en 1, el de naranja con cambur, el de fresa (claro congelada), el de piña, el de mango, el de guanábana, guayaba o cualquier otra fruta donde el azúcar es una variante opcional si es de su preferencia. Lo mejor de todo es que cuando pensaste que ya te lo habías terminado ese maravilloso néctar, nuestro amigo tras la barra te dice: Sr. aquí le queda un poquito en la licuadora no se vaya sin tomárselo, y claro sería una falta de respeto no hacerlo, además de un pecado dejar que se pierda este elixir extraordinario.

Ciertamente, negocios de empanadas y jugos hay muchísimos en Margarita, unos mejores que otros, algunos cerquita de la playa, otros en el Mercado, frente a la iglesia cuando vas a visitar a la Virgen del Valle, en una boca calle en un puestico improvisado en horas de la mañana o desatynando en cualquiera de sus espectaculares posadas y hoteles… lo importante es que para decir que visitaste esta Isla de ensueño, debes pasar por alguno de ellos y degustar una de estas exquisitas empanaditas gourmet.


18.5.12

La Calle del Hambre

Hoy por ser viernes nos fuimos todos los compañeros de la oficina a degustar los suculentos platillos que se expenden en la calle del hambre de Baruta, algunos los llaman “asquerositos” yo diría “multisàpidos”, claro sin alusiones a nuestra tradicional hallaca navideña por todos ampliamente conocida y querida.

Algunos pensarán en el por qué de multisàpidos, pero basta ver las múltiples combinaciones de pollo, carne de parrilla, chuletas; variedad de acompañantes: alfalfa, tomate, cebolla, papitas fritas, lechuga y para Usted de contar la cantidad de salsas estoy seguro que allí encontrará aquella de su preferencia. En fin un deleite para aquellos que desean ser niños por un rato, sintiendo en el paladar aquellos sabores que nos hacían sonreír. Hoy por hoy, este deleite gastronómico sólo se puede hacer muy pocas veces al año por aquello de cuidar la ingesta de calorías, las grasas saturadas, los tiempos de cocción de los alimentos, la frescura de los vegetales y todo aquello que desde niños nos han inculcado que no se debe hacer, pero que mucho nos gusta.
Hoy hubiese sido un día cualquiera deleitándonos con nuestro remanso de calorías del viernes; pero se transformó en un almuerzo peculiar, pues fuimos de puesto en puesto, buscando lo que algunos de seguro denominaría exquisiteces y que simplemente era un “perro caliente” con una salchicha de pavo o pollo, no por querer ser esnobista sino porque una de nuestras acompañantes al banquete no come carnes rojas. Es pues, como en algo tan simple nos dimos cuenta que nuestra Ciudad ofrece muy pocas opciones para todos aquellos que por una causa u otra han decidido hacer de su vida un compendio de vegetales y aromas verdes.
Hoy en honor a estas personas amantes de la naturaleza y de los buenos sabores voy a colocarles una receta de Daniel Martinez - Sabrosìa, que espero sea de su agrado:

Hamburguesa Vegetariana
Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de cilantro fresco bien picado
1 cucharadita de comino molido
100 g de champiñones
400 g de alubias o caraotas rojas cocidas
2 cucharadas de harina
4 panes de hamburguesa
Aceite de oliva y sal

Preparaciòn
Se pican la cebolla, el ajo y el cilantro. Limpiamos bien los champiñones y se cortan en láminas. Escurrimos las alubias rojas. Dividimos y separamos el resto de ingredientes. Por otro lado, tostamos los panes de hamburguesas y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite marchitamos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que empiece a trasparentar. Añadimos los champiñones, el cilantro y el comino y ponemos a punto de sal. Cocinamos hasta que los champiñones estén blandos.
Trituramos las alubias junto con la mezcla de la sartén. Añadimos una cucharada de harina y si vemos que está muy blanda la mezcla, añadimos la segunda. Mezclamos bien, probamos para ver si está bien de sal.
Formamos las hamburguesas, y en una sartén o en una plancha con un poco de aceite las hacemos hasta que se doren. Si nuestra dieta vegetariana permite los lácteos le pondremos queso. A comer...

16.5.12

¿Tomas TE VERDE, cuando quieres cuidarte?

Seguro todos hemos escuchado las innumerables bondades que tiene una taza de té verde a media mañana por su efecto diurético, relajante, y por su trabajo sobre los radicales libres tan de moda en estos días… Pero has escuchado algo de sus efectos secundarios o posibles contraindicaciones; muy probablemente eso no suele estar en las letras pequeñas de los envases o en las promociones de los supermercados; es por ello que deberías detenerte un rato a leer algunos de ellos entre sorbo y sorbo de té.

No para asustarse, pero si es algo a tomar en cuenta, cuando nuestra ingesta de esta panacea asiática supera las tres tazas diarias.
El té, no porque sea verde, está exento de cafeína; es por ello que su consumo en altas dosis puede producir ansiedad, incremento de los estados nerviosos y dificultar la conciliación del sueño. Adicionalmente la cafeína está contra indicada para aquellas personas que sufren de hipertensión.
Estudios recientes señalan que las mujeres en estado de gravidez, deben suprimir o bajar la ingesta de té verde, pues tienes efectos en el sistema nervioso de los bebés. Incluso dicen los entendidos, que no deben tomarse más de dos tazas de té verde cuando se está amantando.
Por su parte los taninos presentes en el té irritan las mucosas gástricas, de allí que no se recomiende tomarlo cuando se sufra de gastritis.
Otros trabajos revelan que el té verde está asociado con las anemias, visto que su consumo dificulta la absorción del hierro presente en los alimentos. Por ello es recomendable no ingerirlo inmediatamente antes o después de comer. Así mismo el té verde, puede amentar la pérdida de calcio que se elimina en la orina; nada recomendable para aquellas personas que sufren de osteoporosis.

El té verde al igual que muchas otras cosas en la vida se rige por aquella expresión: Todo en exceso es malo! Pero aún así, que bien le sienta al cuerpo un vaso de té helado cuando el calor nos ataca.