Aji con Chocolate: Brasil en un sólo bocado

15.8.07

Brasil en un sólo bocado

D.O.M., de Sao Paulo, es el único restaurante latinoamericano que logra posicionarse en la última edición de la lista de los cincuenta mejores del mundo que elabora la revista gastronómica "Restaurant" colocándose en el escalafón Nº 38. Su Chef Alex Atalá, también ostenta 38 años, es un hombre de espíritu fuerte, simpático, entregado y amante de su trabajo. Alex realiza una cocina creativa, de autor, en la que se conjuga armoniosamente ingredientes y productos desconocidos de la amazonía con modernas técnicas culinarias.

D.O.M. es un restaurante relativamente pequeño, con no más de

15 mesas, un menú breve que reúne una docena de recetas y una impresionante carta de vinos. Su arquitectura es moderna más no minimalista. No hay cuadros ni adornos, el toque lo puso un artista plástico que pintó de colores una pared de doble altura. Un ejercito profesional de casi 40 personas, entre cocineros, ayudantes, maitres, sumiller y camareros, reciben una media de 150 visitantes diarios. Los camareros se deslizan continuamente atentos entre las mesas, sugieren pero no invaden, cambian los cubiertos, rellenan las copas y, cuando llega el pedido, explican lo que uno tiene entre tenedores...