Curry

La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en Tamil. Nombre inglés adoptado en Occidente de una mezcla de especies de origen indio, en polvo o en pasta, comercializadas originalmente en Inglaterra y Holanda.. Dicen los entendidos que el curry de la zona de Madrás en la India es el mejor de todos.

En la India cada cocinero prepara su propio curry, y los componentes varían según la región, la casta y el uso. Se trata de un polvo formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza. También se puede realzar su sabor con hinojo, ginseng, albahaca seca y mostaza.

En la cocina tailandesa el curry se mezcla con leche de coco y en algunos casos salsa de pescado, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener más o menos consistencia. Junto con el curry amarillo los otros curries identificados por sus colores en la cocina tailandesa son el verde y el rojo.

Pasta de Curry Verde

Ingredientes:

10 Ajíes verde picantes picados
6 Dientes ajo pelados
1 Cebolla cortada en cuartos
1 Taza de Cilantro picado junto con sus raíces
1 Cucharada de Jengibre fresco y rallado
½ Limón rallado
1 Cucharadita de Pasta de camarón (opcional)
½ Cucharada de Semillas de Cilantro molidas
1 Cucharada de Semillas de Comino molidas
1 Cucharadita de Sal
½ Cucharadita de Pimienta Blanca molida

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una procesadora o licuadora y muélalos, a potencia máxima, unos 5 minutos, hasta hacer una pasta homogénea. Luego vierta la preparación en el recipiente de vidrio. En caso de no utilizar tápelo y refrigérelo hasta el momento de usar.
También, se pueden congelar y guardarse hasta 3 meses en el freezer.