Wine Spectator, reconoce una Joya

La revista especializada en vinos Wine Spectator reconoció con denominaciones Top Value a dos vinos La Joya, de la chilena Viña Bisquertt. Se trata del La Joya Cabernet Sauvignon 2009 y La Joya Carménère 2010, que también fueron incluidos en el grupo de 30 vinos premiados como “Vinos Recomendados de Chile”. 

La Joya Cabernet Sauvignon destaca por su equilibrio y caràcter. De tonos rojos y violetas, en nariz predominan los frutos negros, como moras y cassis, junto a especies dulces como clavos de olor y nuez moscada. En boca es intenso y de gran volumen. Es un vino para armonizar con carnes rojas a la parrilla o acompañadas de salsas fuertes.

 

La Joya Carménère 2010 posee tintes rojos intensos y aromas a mora e higo secos; su nariz es delicada y condimentada con paprika y pimienta negra. En boca es suave, amable y goloso. Es un vino ideal para acompañar con carnes rojas bien especiadas o quesos fuertes, como roquefort y parmesano.

La línea de vinos La Joya de Viña Bisquertt es producto del trabajo conjunto de su Enóloga Jefe, Joana Pereira, y del asesor enológico de la viña, Felipe de Solminihac. Son vinos frescos, equilibrados, francos y elegantes, representativos del Valle de Colchagua, enriquecidos con la complejidad que aporta el uso moderado de barricas de roble americano y francés.

¡ Aromas de Cuero Animal !

Interesante frase, que escuché de manos del Sr. Hugo Andrés Casanova, último eslabón en la cadena del linaje que desde Chile desarrolla, produce, comercializa y exporta los vinos de la casa que con orgullo acuña su nombre: Hugo Casanova.

Esta semana tuve el placer de participar en una cata en la cálida y esmerada cava de Taninos Casa de Vinos, que junto a los buenos amigos de Di Masi, se dieron a la tarea de convocarnos a una reunión donde se disfrutó de los aromas y los sabores de los vinos chilenos de la Bodega Hugo Casanova.

Ciertamente, fue muy grato degustar cuatro de sus  buenos vinos. Destacaron en mi nariz su Chardonnay. Vino alegre, sin exagerados aromas a frutas, delicado, con una acidez propia de las uvas blancas que caracterizan a esta cepa, persistente e intenso en boca. Bien vale la pena probarlo más de una vez.

Pero indiscutiblemente el rey de la noche fue su cabernet sauvignon premiun bautizado con el nombre de: Don Aldo, en honor a su abuelo. Fue descrito por su nieto con sencillez y humildad, como la que tienen los niños cuando se paran frente a una persona mayor y con experiencia. Le dio el trato digno de la sabiduría de los que le anteceden, hablando de las bondades del terreno donde se encuentras sus longevas viñas de más de 60 años y con la mirada puesta en el futuro de un vino que fácilmente puede evolucionar por unos cuantos años de celosa guarda. Color a cereza oscura con vivos violáceos, donde predominan los aromas a frutillas maduradas, chocolate y claro está el “cuero animal” que bien describe la presencia y sus notas adquiridas por su paso en madera. Sabores complejos complementan esta alquimia que se degusta en el paladar con suavidad y redondez, acentuando el chocolate que percibimos en sus segundos aromas. Vino rico en matices que debe ser decantado y esperado mientras se oxigena, como se esperan las luces del amanecer luego de una rica velada entre amigos.

Vino de Autor

Así lo cataloga el creador de Bressia Profundo el Sr. Walter Bressia, propietario de la Bodega Boutique y Casa de Vinos situada en Lujan de Cuyo, Provincia de Mendoza – Argentina. Bressia Profundo es un mágico ensamble tinto de sólo 8.000 botellas, conformado por uvas: malbec, merlot, cabernet sauvignon y syrah; realizado en proporciones que sólo Walter Bressia y su equipo conocen con precisión para cada varietal, las mismas que puede variar de una añada a otra en virtud de las características y la calidad de las uvas obtenidas.

Se trata de un vino límpido, brillante y viscoso de un bello color granate con visos violetas que muestra a su paso por la copa hermosas lágrimas de lento caminar. Su aroma es complejo, gracias a sus 10 meses en madera de roble francés que le otorgan en nariz notas de frutos rojos y cuero al inicio para desarrollar luego un bouquet con toques ahumados. En boca se presenta delicado y aterciopelado, con sobrada estructura y armonía, con amables taninos producto de su reposo durante 8 meses en botella; agradable y prolongado final. En resumen, se trata de un vino excelente y encantador que vale la pena degustar y atesorar en nuestra vinera o bodega personal.

A mi juicio es el acompañante perfecto de carnes a las brasas, cordero, estofados y pescados grasos.

Acido Dulzor

Lamentablemente el vino del que escribo la reseña, aún no se encuentra en el mercado venezolano, sin embargo se consigue en muchos otros países; por ello les recomiendo no pasarlo por alto al momento de verlo en la vitrina de una vinatería. Les quiero hablar de Rutini Vin Doux Natural 2003, un delicioso vino de cosecha tardía producido en Argentina utilizando uvas Semillón y Verdicchio. Se comercializa en botellas de 500 ml luego de pasar 15 meses en barricas nuevas de roble francés.

Se trata de un vino con marcado dulzor pero con buena y balanceada acidez; de color dorado y con notas a frutas maduras, miel y vainilla. Es el acompañante ideal de un buen postre y una grata conversación de sobre mesa.

Si tienen oportunidad no dejen de probarlo !!!

Descorchar con Estilo

Con este nuevo sacacorchos "The Wine Ratchet Magnum" será difícil encontrar una botella que no desee ser abierta... El diseño, la ergonomía y versatilidad de este nuevo artilugio para los amantes de Baco, no debe faltar en la repisa de cualquier bar que se precie de tener lo mejor, tan es así que su precio supera los 70 euros en el mercado europeo y los 100 US$ en el americano.

Catena, el top argentino

El mercado argentino recibe con beneplácito el lanzamiento de 3.600 botellas del nuevo ícono de la casa Catena Zapata, su Malbec Argentino 2004, que logró 95 puntos en la revista especializada en caldos: Wine Spectator. Sobresale su precio de venta, pues será de US$420 en Argentina y US$130 en el exterior.

La afamada casa argentina produce actualmente 500.000 cajas de 9 litros de Álamos, el más “económico” (US$30), y 300.000 del resto de sus marcas: Saint Felicien, Angélica Zapata o Catena Estiba Reservada.

Un gran blend

Hoy nos adentramos en el terreno de un vino con una relación calidad-precio envidiable, asequible en cualquier supermercado y de fácil degustación. Se trata del gran blend: Tabalí Reserva Especial 2004.

Notas de Cata
De color rojo rubí con tonos violáceos. Entre sus aromas sobresalen las frutas rojas y negras, notas tostadas y vainilla provenientes de su guarda en barricas. En boca se siente cuerpo y concentración de taninos, con una acidez balanceada; elegante, redondo y voluptuoso con un final prolongado.

Elaboración
Origen: Este vino es elaborado con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon (50%), Shiraz (35%), Carmenère (9%) y Merlot (6%) provenientes de los viñedos de Viña Tabalí, situados en la zona del Valle del Limarí (Ovalle, IV Región.)

Cosecha:
La recolección de la uva se realiza de forma manual, en cajas de 20 Kg para que no se produzca ruptura de los granos. La vendimia se realiza entre la segunda semana de Marzo y la última de Abril.

Vinificación:
Al llegar a bodega la uva pasa por un proceso pre-fermentativo durante tres o cuatro días para luego proceder a la fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de unos 26°C. Durante la fermentación se remueven los hollejos diariamente para dar mayor color al mosto. Después de la transformación mosto-vino hay un proceso post-fermentativo de, aproximadamente, cinco días para lograr una mayor extracción de color y aromas. Posteriormente el vino es guardado en barricas de roble francés y americano durante 12 meses. Luego se clarifica con claras de huevos y se envasa con una ligera filtración. Antes de salir al mercado, permanece 6 meses en botella.

Decanter y sus 100

Sabemos que nuestro paso por la vida es efímero y corto, debe ser por ello que la prestigiosa revista de vinos Decanter nos ha facilitado un poco las cosas proporcionándonos un listado con los 100 vinos que debemos de “paladear” antes de morir… Claro, como siempre, se trata de una lista de la que pueden o no estar de acuerdo, pero siempre será una referencia para todos aquellos a los que nos gusta el vino. Desconozco sus posibilidades, pero algunos de estos vinos están muy lejos del poder adquisitivo de algunos mortales como yo.

Como preámbulo les muestro los primeros 10 de la lista:

1945 Château Mouton-Rothschild, Pauillac, Francia
1961 Château Latour, Pauillac, Francia
1982 Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, Francia
1947 Huet Le Haut Lieu Moelleux, Vouvray, Francia
1978 Domaine de la Romanée-Conti Montrachet, Borgoña, Francia
1959 Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti, Borgoña, Francia
1921 Château d'Yquem, Sauternes, Francia
1990 Domaine Jean-Louis Chave Cuvée Cathelin, Hermitage, Francia
1978 Domaine de la Romanée-Conti La Tâche, Borgoña, Francia
1962 Penfolds Bin 60 Cabernet Sauvignon Kalimna Shiraz, Coonawarra, Australia

Vino para rebajar de peso

Según el científico Roger Corder, tres vasos de vino tinto al día, dos en el caso de las mujeres, son muy beneficiosos para la salud.

Aunque otras dietas ya recomendaban esta bebida, "The Red Wine Diet" es la primera dieta específica del vino tinto. El autor, experto cardiovascular, ha realizado una investigación que determina que un ingrediente principal del vino tino, las procianidinas, ayudan a combatir numerosas enfermedades.

Este nuevo elemento descarta estudios anteriores que defendían que el componente más beneficioso del vino tinto es el resveratrol. Según Corder para obtener beneficios notables de este elemento habría que beber grandes cantidades de vino, sin embargo con las procianidinas basta la cantidad de correspondiente a tres vasos, 375 ml. Esta dieta se puede complementar además, con otros alimentos que incrementan estos beneficios como son el chocolate negro y las manzanas, pero siempre de forma moderada.

Terciopelo y equilibrio en un vino de piedra

PIEDRA NEGRA

Bodega: J&F Lurton
Variedad: 100 % Malbec
Año: 2001
Origen: Tunuyán, 1.100 m/snm. Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Viñedo: Espaldero de 45 años con rendimiento de 45-50 qq./ ha.
Terruño: Clima templado, gran amplitud térmica entre el día y la noche. Temperaturas máximas de verano controladas por la altitud y la proximidad de la Cordillera. Suelo rústico franco-arenoso, pedregoso y de gran drenaje.
Alcohol: 13.5 % vol

Vinificación:
Elaborado exclusivamente en los años en que las uvas malbec adquieren características excepcionales de calidad y color. La uva se cosecha en forma manual, se despalilla y se coloca en cubas de cemento epoxipado para la fermentación. El fermento es producido por levaduras indígenas, mientras, se mantiene la temperatura de fermentación a nivel bajo para que ésta se realice lentamente y así cuidar la concentración aromática. La fase de maceración es prolongada para obtener concentración de color y taninos. La crianza se lleva a cabo en pequeñas barricas de 225 lts. de roble francés nuevo durante un período de 16 a 18meses, en las que se completa la fermentación maloláctica. Por último se clarifica el vino ya separados los sedimentos a través de trasiegos y se embotella sin filtrar para conservar los aromas primarios de la uva, los secundarios obtenidos en el proceso de vinificación y los terciarios alcanzados durante la crianza en barrica. Posteriormente, se le otorga una estiba en botella de 10 meses y finalmente llegar al mercado.

Notas de Cata:
Piedra Negra es de color violeta con reflejos rubí y cuerpo definido. Al olfato se manifiesta complejo, con aromas a especias, frutas negras y una nota tostada. En boca es untuoso, equilibrado entre sus taninos dulces, concentrados y con sutil presencia de madera; de larga persistencia en boca.

Maridaje:

Es un gran vino para disfrutar acompañando un típico asado criollo, carnes de caza y pescados ahumados, o, ya añejado, complementa platos de caza mayor y quesos de sabor intenso como los de leche cruda de cabra.

Se recomineda la decantación de este vino previo a su consumo, ya que al ser clarificado naturalmente puede presentar una leve sedimentación. Aconsejable permitir su aireación una hora aproximadamente antes de la degustación. La temperatura óptima de servicio es de 18°C.

Su elegancia actual le confiere la posibilidad de disfrutar hoy Piedra Negra o bien prolongar su guarda en botella hasta 9 años, período en el cual evolucionará hacia su máxima expresión.

Bastan sólo tres racimos

La semana pasada, en el afamado y prestigioso concurso internacional de vinos: International Wine Challenge, el vino Hiru 3 Racimos de la Bodega Luis Cañas, fue seleccionado como mejor tinto español y mejor tempranillo del mundo. Ya en el 2004, la revista inglesa Decanter, había conferido a este vino el premio al mejor vino de España y lo catalogó como uno de los 12 mejores del mundo.

Ficha Técnica
Bodega: Bodegas Luis Cañas S.A.
D.O. / Zona: D.O. Rioja (Álava)
País: España
Tipo de vino: Tintos con crianza
Graduación (% vol.): 14
Varietales: 100% Tempranillo
Elaboración: Viñas viejas de más de 60 años. Producción máxima de tres racimos por cepa. 8 meses en barricas nuevas de roble francés y 22 meses en botella.

Notas de Cata:
Guinda picota muy intenso, capa alta, lágrimas muy tintadas. Aroma de buena intensidad con fruta roja y negra, notas tostadas, caramelo, canela y algunas sensaciones herbáceas. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez, sabroso, intenso, redondo, con buena frutosidad, desde luego con taninos vivos pero con un final magnífico.

Maridaje: Ideal para acompañar guisos complejos y especiados de carnes rojas y de caza.
Costo por botella: 65,00 euros

La Cata

El arte de la cata de vinos es toda una experiencia organoléptica donde intervienen cada uno de nuestros sentidos, a pesar del énfasis presente en: vista, olfato y gusto.

Pasos de la cata:
. Incline la copa hasta la altura de la vista, preferiblemente sobre un fondo claro y blanco, para examinar el color, brillo y limpieza del vino.
. Sostenga la copa por el fuste o el pie, introduzca su nariz en la copa inhale profundamente y trate de percibir sus aromas.
. Haga girar suavemente el vino en la copa, examine las lágrimas o piernas que imprime el vino sobre las paredes del cristal para examinar su cuerpo. Aspire el vino alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e intensas. Concentre su atención en los aromas percibidos y en su memoria gustativa.
. Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable, aspire un poco para airear el vino y hágalo girar en su boca, a fin de apreciar las texturas, los sabores y las sensaciones que este evoca. Posteriormente, tráguelo o escúpalo. Si va a probar otros vinos, trate de tomar agua para limpiar sus papilas gustativas antes de pasar al siguiente vino.

Tipos de Cata:
Comparativa, relacionando entre si varios vinos
A ciegas, ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas
Vertical, cata de un mismo vino de diferentes añadas
Varietal, compara solo vinos de la misma variedad de uva

Recomendaciones:
El lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media.
El vino debe estar a la temperatura adecuada.
La copa a utilizar debe ser de cristal con borde fino, transparente, sin colores, tallas o adornos, y en forma de tulipán para concentrar los aromas del vino.

Quizá la mejor recomendación sea la práctica habitual de esta experiencia sensorial, pues para convertirse en un conocedor en la materia, es trascendental realizar una gran cantidad de pruebas en la mayor proporción de vinos posibles…

No hay Coto a la calidad

Las Bodegas El Coto de Rioja elaboraron su primera cosecha en 1970, y esta salió al mercado en 1975.

Para envejecer sus tintos cuentan con 44.000 barricas todas de roble americano, de 225 litros de capacidad, con una vida útil es de 8 años contados desde su fabricación. El envejecimiento en botella se desarrolla en condiciones controladas de humedad y temperatura.

Ficha Técnica:

Variedad de uva: Tempranillo 100% de Rioja Alta.

Vinificación: En depósitos de acero inoxidable durante 21-30 días, con un prolongado contacto con la piel, para lograr un equilibrio armonioso entre afrutado y tanino.

Crianza: Con 18 meses en barricas de roble americano de 225 litros y 24 meses en botella previos a salir de la bodega.

Descripción: Cereza teja. Aroma con leves notas de madera que sobresale ligeramente la fruta. Sabroso, tánico y fruta fresca, agradable.

Graduación Alcohólica: 12.5%Vol.

Blanco, rosado o tinto, el vino es placer y pasión

Hoy ha llegado a mis manos un libro de lectura fácil y sencilla que reúne gran parte de los conceptos que he aplicado en mi vida con relación al vino. Se trata de la nueva obra de Miro Popic, titulada Manual del Vino; a mi juicio es didáctica y básica para todos aquellos que se inician en el arte de la degustación, las catas y los placeres que proporciona este maravilloso líquido.

Para muestra, parte de la definición que hace Miro Popic del vino: “… El vino es, principalmente, placer. Contiene elementos de cultura, hedonismo, prestigio, participación, convivencia y es, esencialmente, un factor de vida. …”

Los invito a leerlo, pues no tiene desperdicio.

“Unico” en su estilo

Vega Sicilia es parte de la historia de España. La Bodega desde sus comienzos tuvo tres nombres: Lecanda, Hijos de Antonio Herrero y Vega Sicilia. La primera época fue agrícola, le siguió una etapa vinícola sin carisma y en 1915 comienza el mito. Se sitúa en la localidad de Valbuena del Duero, poseen una plantación de 250 hectáreas de viñedo con un 80% de tempranillo, el resto de cabernet sauvignon, merlot y malbec.

La bodega comercializa, varias marcas: Pintia, Reserva Especial Vega Sicilia, Valbuena 5º, Valbuena 5º Magnum, Vega Sicilia "Unico", Vega Sicilia Reserva Especial

Ficha Técnica
Bodega: Bodegas Vega Sicilia

País: España

Región: Castilla y León (Ribera del Duero)

Año: 1994
Uvas: 80% Tinto fino, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot
Producción: 96.359 botellas
Precio en España: 235,00 €
Precio en Venezuela: 1.695.000,00 Bs.

Notas de Cata
Vista: Rojo picota intenso con vivos ribetes violáceos.
Nariz: Fruta negra y roja del bosque muy madura, trufa, regaliz, madera tostada, chocolate, café, avellanas, sensaciones mentoladas.
Boca: Amplio, carnoso, frutal, taninos de roble dulces pero notorios y equilibrados, acidez moderada, con un final refrescante y armónico.

Cualidades
Envejecimiento: 24 meses en tino de madera, 22 meses en barrica nueva, 30 meses en barrica envinada y 30 meses en tino de madera de gran capacidad. El resto en botella hasta su comercialización.
Graduación Alcohólica: 13,5º
Temperatura de servicio: entre 16º y 18º C
Consumir ahora o conservar hasta 2030.
Maridajes: Carnes rojas y de caza, quesos fuertes y platos de sabor intenso.

Noval

Cómo guardar el vino ¿?

Los vinos deben guardarse alejados de la luz, a una temperatura baja y constante, libres de vibraciones, con buena ventilación y en un lugar donde la humedad no sea elevada. Importante también la colocación de la botella, esta debe permanecer acostada para que el corcho natural se mantenga húmedo y la selle apropiadamente.

Una luz fuerte tiende a dañar el vino, sobre todo el vino blanco. Se que a muchos les gusta exhibir sus botellas y claro las mejores etiquetas a la vista de propios y extraños, pero con frecuencia esto es sinónimo de luz y calor que puede hacer que una atesorada botella se transforme en el paladar en un excelente vinagre al momento de consumirla, por ello los sitios oscuros y alejados de las miradas curiosas suelen ser la mejor opción. La temperatura ideal para preservar el vino se encuentra en el rango de los 5º C a los 18º C; deben evitarse los cambios bruscos de temperatura que pueden estropear el vino, producto de los efectos de dilatación y contracción que ocurren en botellas y corchos.

Las vibraciones y la manipulación inapropiada de los vinos pueden deteriorar su calidad, más aún si se trata de vinos añejos, proclives a la aparición de sedimento. De allí que estos vinos se decanten con la ayuda de un cedazo y una vela para mantener cualquier depósito en la botella y no en la copa.

Demasiada humedad tampoco es buena porque deteriora el corcho y facilita la generación de moho y hongos perjudiciales, además puede dañar gravemente las etiquetas de las botellas disminuyendo su valor.

Los mejores lugares para mantener el vino son las bodegas construidas con piedra y ladrillo, con buena ventilación y suelos porosos para mantener la humedad adecuada; como suelen verse en los sótanos de las casas antiguas. Como no todos podemos tener una bodega, de estas características en casa; actualmente pueden conseguirse en el mercado armarios bodegas o refrigeradores capaces de mantener la temperatura y la humedad de forma controlada, los más avanzados disponen de varios compartimientos con diferentes temperaturas para almacenar vinos tintos, blancos y espumantes bajo condiciones idóneas de servicio.

Cuando adquirimos vinos en cajas de madera, contamos con un buen medio para su guarda, pero es necesario no colocarlas directamente sobre el piso para evitar que se pudran con la humedad. Es recomendable guardar las cajas si se quiere vender luego el vino, pues estas suelen incrementar su valor comercial.

El arte del Vino

Hurgando en Internet he encontrado a la artista plástico española: Melisa Cabal que está haciendo bellas obras tomando como punto de partida su pasión por el mundo del vino…

Los invito a visitar su página y disfrutar del trabajo que realizan sus manos y sus pinceles.

Icewines

Los vinos de hielo o Icewines son vinos que se obtienen de uvas sanas que se cosechan y prensan en estado de congelación, generando gran concentració de azúcar en la uva. Pertenecen a la familia de los vinos licorosos y sus principales productores son: Alemania, Austria y Canadá.

El primer Eiswein (término reservado a los vinos producidos en Alemania y Austria) de que se tiene conocimiento apareció en 1794 en Franconia, al norte de Baviera – Alemania, cuando vitivinicultores de esa región elaboraron un vino de uvas parcialmente congeladas por una inesperada helada; obteniendo un vino de lenta fermentación, denso, sabroso, lleno de notas frutales, muy dulce, de acidez intensa y con aroma suavemente almendrado. Posteriormente, la tradición se extendió a otras zonas de Alemania y Europa; haciendo que muchos vinicultores dedicaran sus esfuerzos a la elaboración de este difícil vino.

Los mejores Eiswein proceden de la región del Rhin, donde las mejores añadas que se recuerdan fueron las de: 1950, 1961, 1965, 1966, 1983, 1985 y 1991. En Austria la región de Neusiedlersee es la más especializada y produjo cosechas excelentes en: 1991, 1995 y 1998. En Francia, se les conoce como: Vin de Glaciar y sus cosechas doradas fueron en: 1846 y 1880.

Los vinos de hielo elaborados en Centroeuropa provienen de las variedades riesling y gewürztraminer fundamentalmente, aunque también son utilizadas otras como: vidal, chenin blanc, grüner veltliner, pinot blanc, chardonnay, sémillon, e incluso gamay y merlot. Cruzando el océano la uva riesling y la híbrida vidal son las variedades preferidas por los vinicultores canadienses, aunque también usen Gewürztraminer y Cabernet Franc.

El vino de hielo proviene de uvas congeladas de manera natural que se han mantenido sanas en la vid, expuestas a los elementos, hasta que la temperatura baja lo suficientemente (mínimo -8º C, preferiblemente -12º C). Se obtienen cuando los días de otoño son muy fríos y las uvas están maduras al momento de helarse. En estas condiciones las uvas tienen muy poco jugo; por lo que suele necesitarse toda una vid para hacer sólo una botella. Su recolección se realiza de madrugada, con la uva congelada y cuidadosamente a mano.

Todavía hoy, realizar esta clase de vinos es una empresa arriesgada, costosa y con total dependencia de los azares climáticos. De allí que estos vinos sean, casi rarezas, bastante caras.

Dorado Dulzor

Hoy les quiero comentar de un vino diferente no sólo por su calidad, sino por la forma de producirlo y el placer que se siente al degustarlo. Hoy le toca el turno a los vinos oriundos de la región de Sauternes, en Bordeaux - Francia y de su máximo exponente el Château d’Yquem.

En esta oportunidad no se trata de un vino tinto, o blanco, ni de un champagne; es un vino de intenso color dorado, untuoso cuerpo y generoso al paladar. Vino de exquisito dulzor, con más de 14% de alcohol, y que se consume después de comer; de allí que se le llame de “postre”.

Comenta el gerente de la propiedad, Pierre Lurton, que para él Château d’Yquem no es propiamente un vino de “postre”, sino una clasificación aparte. Porque es el único vino de Bordeaux que ha recibido una categoría propia, es un Premier Grand Cru Classé con Denominación de Origen de Sauternes.

Este vino se obtiene de uvas botrytizadas. Estos vinos están hechos a partir de uvas afectadas por lo que se denomina la “podredumbre noble”, un tipo de hongo que se forma en la cáscara de las uvas y cuyo nombre científico es Botrytis Cinerea. El hongo transforma la cáscara de impermeables a permeables (creando microperforaciones), que dejan escapar el agua de la uva; generando con ello mayor concentración de azúcares, componentes aromáticos y glicerina.

El desarrollo del hongo se da de manera irregular en los racimos, debido a esto encontramos uvas atacadas y otras intactas; por ello la vendimia se hace uva por uva, dejando las que no han sido totalmente atacadas para que el hongo continúe su proceso. Esto implica que se tengan que hacer varias “pasadas” de pizcadores de uva a lo largo de la vendimia encareciendo el producto. Algunas de las mejores añadas de este excepcional Sauternes requirieron hasta 10 pasadas.