Una buena Vinagreta hace que “Menos sea Más”

Hoy por ser viernes es mejor hablar de cosas sencillas. De aquella frase que hace lo de simple algo grandioso “menos es más” y como estamos en ese día de prepararnos un platillo fácil para si se puede salir a tomarnos una copa de vino con los amigos… me tomo el atrevimiento de compartir con Ustedes un par de recetas de Vinagretas, Aliños o Aderezos a sus ensaladas.

Que mejor que llegar a la casa, tomar unas cuantas hojas de lechugas, rúcula, berro, rábanos o hinojos y convertirlos en algo sublime con sólo adicionarle un par de elementos más…

Aliño de Anchoas y Alcaparras

(para 4 personas)

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta negra, recién molida

6 filetes de anchoa, picados

1 cucharada de alcaparras, picaditas

Elaboración:

Mezcle todos los ingredientes en un bol, y vierta el contenido del mismo sobre la ensalada de su preferencia.

Nota: Este aliño es particularmente bueno con hojas con cierto amargo como la rúcula y la endivia

Vinagreta de Finas Hierbas

(para 4 personas)

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de orégano fresco, picado

1 cucharada de albahaca fresca, picada

1 cucharada de perejil fresco, picado

3 cucharadas de chalotes, picados en brunoise

Elaboración:

Mezcle todos los ingredientes menos los chalotes, pues deben añadirse al final.

Nota: Se obtienen resultados excelentes al combinar esta vinagreta con tomates confitados y queso mozzarella o simplemente con tomates frescos y queso feta.

Encanto en un Chip...

Desde hace tiempo en cocina se utilizan varios utensilios para cortar finamente verduras y frutas, pero ninguno tan eficiente como la Mandolina, este instrumento de corte preciso es la conjunción de láminas de acero que sólo esperan que deslicemos el producto sobre ellas para hacer una rebanada de casi cualquier vegetal por duro que este sea. Es importante que nos ayudemos de un repasador o paño de cocina para evitar que la fruta o el vegetal se mueva de nuestra mano con el riesgo de cortarnos; actualmente también podemos conseguir en el mercado guantes confeccionados en fina malla de acero que evitan accidentes a la hora de usar estas cuchillas de corte. Gracias a uso de la mandolina minimizamos tiempo y esfuerzo al momento de elaborar finos cortes…

Muchas veces vemos en pastelería hermosas decoraciones elaboradas con frutas cortadas muy delgadas, estas se obtienen en su mayoría con el uso de este adminículo culinario, pero no basta con un corte bien hecho es por ello que me gustaría compartir con ustedes una simple receta para obtener de cualquier fruta un delicado chip que bien puede ser la guinda del pastel al momento de decorar un postre o simplemente una rica merienda por si sola.

Para obtener un Chip de Fruta, será necesario cortarlas lo más delgadas posibles con la ayuda de la mandolina, colóquelas sobre una malla siliconada de manera tal que no se toquen entre ellas y espolvoree sobre estas azúcar impalpable. Una vez hecho esto introdúzcalas en el horno a unos 180 grados Fahrenheit por espacio de unos 45 a 60 minutos, verificando de vez en cuando el proceso de caramelización y secado de la fruta, pues el tiempo de deshidratación va depender de la cantidad de agua presente en cada fruta y de cuan delgado haya sido su corte. Una vez deshidratadas, almacenarlas en un lugar donde la humedad no se haga presente… o simplemente disfrute comiendo esta apetitosa merienda.

Salmón con Te verde… y cuida tu corazòn

Visto que el artículo, publicado días atrás, sobre el té verde ha sido uno de los más visitados quiero compartir con Ustedes una receta saludable que de seguro hará que su mesa se vea diferente.

Ingredientes:

300 gr de lomo de salmón
2 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de té verde
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de semillas de sésamo negro
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Porciona el salmón sin quitarle la piel, añadir sal y pimienta. Enciende el horno y precaliéntalo a 400ºF. Coloca las porciones de salmón en un sartén con un poco de aceite de oliva con la piel hacia abajo a fuego fuerte, cocínalo unos 2 o 3 minutos para tostar la piel. Pásalos a una fuente de horno y espolvoréalos con las semillas de sésamo y hornéalo por espacio de 5 a 7 minutos para evitar que se seque y quede a término.

Para elabora la salsa, hierve el caldo de pescado con las cucharadas de té verde durante unos tres minutos y luego colarlo. En un sartén coloca una cucharada de mantequilla y añade la harina. Posteriormente incorpora el caldo, deja hervir durante unos minutos hasta que espese, retira del fuego y añade una cucharada de nata.

Servir el salmón sobre una buena porción de puré de papas y sobre este colocar un poco de la salsa de te verde para resaltar el plato e incentivar los sabores.

Buen provecho…

Frescura en Hojas

En estos días provoca comer productos frescos, es por ello que les voy a dar un par de tips al momentos de poner los pies bajo la mesa y disponerse a comer algo rico.

Guisantes con Menta

La menta no sólo es buena para infusiones o ricos cocteles, es un elemento maravilloso para los vegetales y entre ellos los guisantes armonizan muy bien con ella como dirían mis amigos los sommelier o sumiller.

Si tienen la posibilidad de conseguir en el mercado guisantes frescos mucho mejor, pero si no es así, dispónganse a conseguir una de estas bolsas de guisantes congelados y  colocar en el agua de cocción unas cuantas hojas de menta. Una vez cocidos los guisantes, escurrirlos bien y añadirle aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y unas cuantas hojitas de menta. Este puede ser un acompañante perfecto de cualquier plato de carnes blancas o rojas, hagan la prueba.

Piña con Menta y Jengibre

Sigamos con la menta para nuestros platos, ejemplo de ello es este postre o si lo prefieren, bien puede convertirse en una ensalada para los días de calor.

Tomen una piña grande, pélenla y quítenle el corazón. Luego píquenla en trozos y colóquenlos en un bowl, al que agregaran una docena de hojas de menta fresca cortada finamente, 2 cucharadas de jengibre rallado y una cucharada de agua de azahar. Dejen enfriar en la nevera un par de horas.
Servir con yogurt natural y un poco de miel, no se arrepentirán.

La Parrilla

No sé si a Ustedes les sucede lo que a mí, pero a este servidor le encanta la carne, el pescado, los vegetales, las aves e incluso los postres a la parrilla; de allí que quiera compartir una sencilla receta:

Piña a la Parrilla

Ingredientes
·         1 piña madura
·         250 ml de leche de coco
·         1 taza de azúcar morena o de papelón rallado
·         1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 cm aproximadamente. Con la ayuda de un cuchillo o un descorazonador elimine el centro duro de la piña. En un bowl vierta la leche de coco y en otro coloque el azúcar y la canela (mezcle bien estos últimos ingredientes)

Cuando la parrillera ya se encuentre a punto, frote las rejillas con un poco de aceite. Pase las ruedas de piña primero por la leche de coco y luego por la mezcla de azúcar y canela. Ponga la piña sobre la parrilla unos 5 minutos por lado.

Sirva la piña en un plato y sobre esta una cucharada de helado de mantecado.

Les doy un dato que hará de sus parrillas todo un acontecimiento y es un ahumador casero. Para ello sólo necesitan algunas astillas de buena madera, unas ramas vid o de parra de uvas es un excelente sustituto; y un buen pedazo de papel aluminio.

Basta con colocar en agua la madera por unas horas, luego disponerlas en el centro del papel aluminio y preparar una especie de sobre con este, de manera que la madera quede sellada en el. Luego con la ayuda de un cuchillo hacer algunos cortes en uno de sus lados. Colocar el papel de aluminio sobre las brasas del lado no perforado y esperar a que el humo salga por los orificios… colocar la carne o los vegetales de su preferencia en su parrillera.

Los Aceites, un lujo al alcance de todos

En estos días se ha puesto de moda el saborizar nuestros platos para hacerlos más apetecibles o simplemente para creernos más “Gourmet”, sin embargo no deja de sorprenderme la variedad de cosas que podemos hacer para convertir un simple grupo de lechugas, hiervas frescas o vegetales en una comida suculenta con el simple hecho de modificar su aderezo. Es por ello que hoy quiero ayudarles un poco haciendo una variante en los aceites utilizados para aderezar sus ensaladas y por qué no, también pueden utilizarlos para realzar algún plato caliente de aves o pescado. Hagan la prueba, estoy seguro que les va a encantar…

Aceite de Vainilla

Existen varias formas de elaborarlo, yo en esta oportunidad les explicaré dos de ellas:

Sencilla

Ingredientes:

3 vainas de vainilla
½ litro de aceite de girasol

Para elaborar este aceite sólo es necesario abrir las vainas de vainilla, con la ayuda de una puntilla o la punta de un cuchillo pequeño y colocarlas en un envase de vidrio junto con el aceite. Dejar macerar en un lugar fresco y alejado de la luz por una semana. Pasado este tiempo colar el aceite y estará listo para su uso. Este aceite puede conservarse luego por semanas en la nevera y requerirá dejarlo unas 2 horas fuera de ella antes de usarlo

Una un poco más eficiente

Ingredientes:

3 vainas de vainilla

300 ml de aceite de girasol

Como en el caso anterior abriremos las vainas para obtener su pulpa y mezclaremos tanto las pulpas como las vainas con el aceite. Calentar el aceite al Baño María, hasta una temperatura de 80 grados por un par de minutos. Posteriormente, bajaremos la temperatura del aceite hasta los 20 grados, temperatura en la cual podemos mantener tranquilamente el aceite durante semanas. Es oportuno mencionar que este aceite debe ser agitado antes de usar y que debe ser administrado con cuidado para que no le quite el protagonismo a nuestras ensaladas.

Aceite de Limón

Para este aceite también hay muchas versiones, por lo que yo me atrevo a sugerir dos de ellas:

Versión Corta

Ingredientes:

3 limones

½ litro de aceite de oliva

Será necesario lavar los limones y rallar su cáscara, teniendo especial cuidado de no incluir la parte blanca pues nos dejaría cierto amargo en el aceite. Luego en un envase de vidrio mezclar la ralladura de limón con el aceite y dejarlo macerar por una semana lejos de la luz y en un lugar fresco. Transcurrido este tiempo colar el aceite y estará listo para ser utilizado.

Versión Larga

Ingredientes:

3 limones

2 clavos de olor

Sal gruesa

Semillas de Cilantro

Aceite de Girasol

Lavar y enjugar los limones y cortarlos a rodajas. En un recipiente de acero inoxidable o vidrio colocar las rodajas de limón, los clavos de olor y cubrirlos con la sal gruesa; dejarlo así por 24 horas. Escurrir y secar las rodajas de limón, meterlas en una botella con unas cuantas semillas de cilantro y cubrirlo con el aceite. Dejar en maceración durante 1 mes en un sitio fresco alejado de la luz.

Pronto más recetas de aceites, incluso con ají y chocolate...

Caprese Caliente con Perfume de Romero

Hace un tiempo presenté mi examen de cocina en el ICC, bajo la batuta de Sumito Estévez y en esa oportunidad tuvimos el atrevimiento de crear un restaurante al que llamamos "Oliva Restaurant" no sólo por las raíces de algunos de los integrantes sino también porque todos nuestros platos de alguna u otra forma contenían como ingrediente ese mágico aceite.

Hoy quiere retroceder un poco en el tiempo y compartir con Ustedes algunas de las recetas que creamos para ese lugar tan especial, espero les guste:

“Caprese Caliente con Perfume de Romero”

(Sopa de tomate, acompañada de pequeños dados de mozzarella fresca y gelatina de albahaca)

Sopa de Tomate
(12 personas)
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas cortadas en mirepoix
5 kg de tomates maduros, pelados y cortados en mirepoix
¾ de taza de vino dulce o coñac
1 ½ cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta negra
12 ramitas de romero (montaje)
6 tomates cherry (montaje)
Preparación:
1. Colocar el aceite en una olla de doble fondo a fuego medio, añadir la cebolla troceada y cocinar hasta que empiece a estar blanda sin llegar a dorar.
2. Es necesario blanquear los tomates, pasándolos por agua hirviendo unos 45 segundos y luego por agua helada para retirarles la piel con facilidad.
3. Una vez retirada la piel de los tomates cortarlos en cuartos y trocearlos. Incorporamos los trozos de tomate a la olla, junto con el vino o el coñac se agrega un vasito pequeño de vino dulce y el azúcar. Se cocina a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que los ingredientes adopten una textura similar al puré, sin dejar que se evapore el jugo de los tomates.
4. Colocar el contenido de la olla en una licuadora y triturar los ingredientes hasta formar un la sopa; luego tamizarla por un colador o chino fino.
5. Por último rectificar el sabor de la sopa con sal y pimienta. Reservar.

Gelatina de Albahaca
(para 12 personas)

Ingredientes:
350 gr. albahaca fresca
0,5 gr. agar-agar (1/4 de cucharadita)
1 taza de agua
sal
Preparación:
1. Deshojar la albahaca, blanquearla y enfriarla en agua helada. Posteriormente debemos escurrir y secar las hojas de albahaca con papel absorbente.
2. Con la ayuda de un mixer o una licuadora procesar la albahaca que con la taza de agua. Luego con un colador fino, colar la mezcla.
3. Calentar 1/3 del agua de albahaca, añadir el agar-agar y esperar a que hierva y mezclar luego con el resto del líquido.
4. Poner a punto de sal y verter en un molde.
5. Cuando se haya enfriado cortar en cubos de: 0,5 cm por lado para colocar en el fondo del plato y unos 20 dados de 1 cm por lado para decorar.
6. Porcionar y reservar.

Dados de queso
(para 12 personas)

Ingredientes:
300 g. queso mozzarella
Preparación:
1. Cortar el trozo de queso en rebanadas de 0,5 cm de ancho; para posteriormente formar cubos de queso de 0,5 cm por lado.
2. Cortar unos 20 dados de queso de 1 cm por lado para usar como decoración final.
3. Porcionar y reservar.

Montaje:

Con las ramas de romero elaborar una brocheta, dejando parte de las hojas presentes en la punta de la rama.
En la brocheta de romero introducir con cuidado 1 dado de gelatina de albahaca de 1 cm, 1 dado de queso mozzarella de 1 cm por lado y ½ tomate cherry.
En el fondo del plato de sopa introducir con la ayuda de una pinza o cucharilla pequeños dados de queso mozzarella (máximo 4) y algunos dados de la gelatina de albahaca (máximo 3). Colocar la brocheta dentro del plato de sopa, apoyada en el borde.Llenar pequeñas jarras blancas con la sopa muy caliente, que luego será servida en mesa por el personal de sala.

Nota: En aquella oportunidad elaboramos el plato con queso mozzarella, pero hoy cuando tengo invitados en casa y preparo esta entrada sustituyo el queso mozzarella por pequeñas perlas de queso de cabra que obtengo con la ayuda de un parisien. Esto me ha dado mejores resultados porque el queso tiende a derretirse y convierte la sopa en una especie de crema suave.

Risotto Rostizado

En esta oportunidad he creado una receta donde el color rojo y los aromas ahumados son los protagonistas. Es una receta sencilla que sorprenderá gratamente a sus invitados o familiares cuando la prepare.

Risotto Rostizado
(para 4-6 personas)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada en brunoise
½ bulbo de hinojo cortado en brunoise
1 diente de ajo picado en láminas
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vermut blanco
1 litro de caldo de verduras
2 pimentones rojos rostizados
1 cucharadita de pimentón en polvo
200 gr. de salmón ahumado
¼ de cucharadita de eneldo seco (opcional)
50 gr. de queso parmesano rayado
5 gr. de eneldo fresco
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Para elaborar el pimentón rostizado, úntelos con aceite de oliva y áselos sobre un grill bien caliente hasta que su piel esté negra y chamuscada. Colóquelos dentro de una bolsa plástica o envase hermético donde permanezcan bien cerrados para facilitar y acelerar el proceso de limpieza. Al enfriar, quíteles la piel, ábralos y elimine las señillas y las venas, cuidando de no perder los jugos que desprende el pimentón. Reserve la mitad de uno de ellos para decorar; el resto tritúrelos muy bien con la ayuda de una licuadora, junto con el jugo de los pimentones, 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón en polvo para intensificar los aromas y el color. Es una buena idea reservar 2 cucharadas de esta salsa para decorar los platos antes de servir.
2.- En una olla de doble fondo o un sartén antiadherente calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla para marchitar la cebolla, el hinojo y el ajo, por espacio de 3 minutos a fuego medio. Una vez sofritos estos ingredientes añadir el arroz y rehogue por 2 minutos más, removiendo hasta que esté transparente.
3.- Incorpore el vermut y permita que el alcohol se evapore. Añadir un cucharón (200 ml) de caldo caliente a la preparación y remueva constantemente mientras el arroz absorbe el líquido.
4.- Agregue a la preparación la salsa de pimentón que realizamos minutos atrás, junto con ½ cucharón de caldo. Continúe agregando caldo al arroz en la medida que este se vaya consumiendo, ½ cucharón por vez, removiendo constantemente y sin dejar que seque.
5.- Añada la pimienta y verifique la sal a medida que incorpore caldo a la preparación. El proceso de cocción tarda unos 20 minutos aproximadamente; para que el risotto obtenga una consistencia cremosa y los granos estén al dente.
6.- Corte el salmón ahumado en tiras de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo, aproximadamente. Unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue ¾ partes del salmón ahumado al arroz. Si es de su agrado, en ese mismo momento incorpore el eneldo seco.
7.- Para finalizar incorpore el resto de la mantequilla con una buena cantidad de parmesano. Retírelo del fuego y déjelo reposar 1 minuto antes de servir.

Montaje:
Al momento de servir, colocar una línea de salsa de pimentón a lo largo del plato, preferiblemente cuadrado y sobre esta, con la ayuda de un aro sin fin colocar el risotto; retirar con cuidado el aro y sobre el arroz colocar 2 o 3 julianas delgadas de pimentón (1/2 cm. de ancho) junto con parte del salmón ahumado que reservamos. Esparza un poco del eneldo fresco sobre el arroz y sirvalo…

Ocho Tentáculos

Existen ingredientes muy versátiles y entre ellos destaca un molusco que puede prepararse de muchas maneras, siempre sabrosas, como lo es el pulpo. En esta oportunidad les tengo una receta sencilla que los sorprenderá

Pulpo a la Parrilla
(para 4 personas)

Ingredientes:

1 pulpo (800 g)

3 papas

1 bulbo grande de hinojo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de azúcar

1 taza de caldo de pollo

zumo de ½ limón

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

aceite de oliva

sal

pimentón dulce

pimentón picante

Preparación:
Precalienta el horno. Parte el hinojo en 4 cuartos, colócalo en una fuente con un poco de sal y un chorro de aceite y hornea a 210ºC ó 375ºF durante 20 minutos. Reservar.

Pela las papas y cuécelas en una olla con abundante agua y un poco de sal, durante 30 minutos. En un bowl, prepara un puré con las papas, añade una pizca de pimentón dulce y picante y alíñalo con aceite y sal.

Pon abundante agua a hervir, agarra al pulpo de la cabeza e introdúcelo y sácalo del agua 3 veces (verás que se le rizan los tentáculos). Cocínalo en esa misma agua durante 30-45 minutos. Corta el pulpo en trozos y ásalo en una plancha con un poco de aceite de oliva.

Para la salsa, pon en una olla el caldo de pollo con el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Diluye la maicena en un poco de agua fría, agrégalo al caldo sin parar de remover hasta que espese. Añade unas gotitas de limón y reserva.

Para servir coloca el puré de papas en el fondo del plato, sobre este unos trozos de pulpo y acompaña con el hinojo a un costado. Esparce la salsa al rededor.

Señora de estricta etiqueta

Hoy tomamos un gran producto para realizar, de la mano de Donato De Santis, una fácil y rápida receta que puede acompañar cualquier plato.

Buñuelos de Berenjena
(para 4 personas)

Ingredientes:
600 gr de berenjenas
2 huevos
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado
1 puñado de perejil picado
1 pizca de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Cubrir con sal gruesa las berenjenas cortadas en fetas de ½ centímetro de espesor. Enjuagar y cocinar en agua hirviendo por 2 minutos; luego aplastarlas con una cuchara de madera en un bowl hasta que se deshagan.
Agregar los huevos, el queso, el ajo el perejil, la canela, la sal y la pimienta. Mezclar bien, preparar la pasta en forma de buñuelos y freír en aceite de oliva.

A divertirse con la cuchara

Para todos aquellos que gustan de platos ligeros y sabrosos, les traigo una receta fácil y sencilla que pueden preparar como entrante o para una cena…

Crema de brócoli manchego
(para 4 personas)

Ingredientes:

250 gr. de brócoli

4 hojas de lechuga

1 cebolla mediana

4 lonchas de queso manchego

2 lonchas de tocineta

300 ml. de agua

300 ml. de leche

25 gr. de mantequilla

unas hebras de azafrán

aceite de oliva

sal

perejil

Preparación:
Pica la cebolla y rehógala un poco en una cazuela con aceite. Limpia la lechuga y el brócoli y añádelos. Rehoga brevemente y cubre con agua y leche. Pon a punto de sal y deja cocer durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Coloca las lonchas de queso una a una en un plato con papel encerado o en un silpat e introduce en el microondas hasta que quede tostado (un minuto aproximadamente). Darles forma de teja y reservar.

Retira la corteza de la tocineta y trocéalas. Fríela en una sartén y escúrrela bien sobre papel absorbente.

Prepara un aceite de azafrán, para ello tuesta las hebras de azafrán en una sartén, májalas en un mortero, agrega el aceite y deja reposar.

Sirve la crema y acompaña con la tocineta, la teja de queso y unas gotas de aceite de azafrán.

Unas arepas distintas

A continuación una de esas recetas para los que disfrutan de combinacónes dulce - salado.

Arepas con Cambur
(para 4 personas)

Ingredientes:

· 250 gr. de harina de maíz
· 250 gr. de cambur maduro
· 100 gr. de queso blanco
· 25 gr. de papelón rallado
· Agua y sal

Preparación:
Diluir la sal en el agua, añadir la harina y amasar bien hasta obtener una pasta homogénea, manejable y suave.
Incorpore el cambur a la masa, el queso blanco rallado y el papelón. Se amasa añadiendo un poco de agua con sal hasta suavizar la masa. Luego se procede como en el armado de las arepas tradicionales, para posteriormente freírlas, cocinarlas asadas o en un budare.
Se pueden comer solas como acompañante de algún plato, pero también pueden rellenarlas con: pollo, carne mechada o cazón…

Cochino sin aire

Hoy quiero compartir con Ustedes una receta del Chef Bruno Oteiza que me pareció genial...

Lomo de cerdo al vacío con pimentones asados
(para 2 personas)

Ingredientes:

300 gr. de lomo de cerdo adobado

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

1 manzana golden o reineta

4 lonchas de tocineta

agua

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:
Pide a tu carnicero que te envase el lomo al vacío. Ponlo a cocer en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 2 horas. Abre el paquete, reserva el caldo y parte el lomo por la mitad. Coloca las lonchas de tocineta alrededor de un aro sin fin o timbal, átalo con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 200º C. durante unos 15-18 minutos aproximadamente. Limpia los pimentones, colócalos en la bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 200º C., durante 45 minutos. Pélalos, córtalos en tiras (reserva el jugo que suelten) y saltéalos en una sartén. Sala y reserva. Pon el jugo de los pimientos a reducir en una cazuela a fuego medio. Añade el jugo que haya soltado también el lomo y deja que siga reduciendo. Pela, descorazona y corta la manzana en gajos. Saltéala en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Para servir, coloca el aro de bacón en el centro y rellena con los pimientos y la ración de lomo. Alrededor coloca los gajos de manzana y napa el lomo con la salsa reducida.

Humo al paladar

Hoy quiero compartir con Ustedes un risotto de mi invención que ha gustado mucho, no sólo al ejecutante, sino también a los que han tenido la oportunidad de probarlo. Espero prueben hacerlo y me comenten su experiencia gastronómica…

Risotto Ahumado
(para 4 personas)

Ingredientes:
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de mantequilla

1 Cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo picado en láminas
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vino blanco
600 ml de caldo de verduras
2 pimentones rojos rostizados o pimiento morrón (si lo prefiere)
8 langostinos ahumados
50 gr. de tocineta ahumada cortada en cuadritos pequeños
50 gr. de queso parmesano rayado
5 gr. de perejil picado o ciboulette para decorar
Sal y pimienta

Preparación:
Ase el pimentón en un grill hasta que su piel esté chamuscada. Colóquelos dentro de una bolsa plástica y ciérrela bien. Al enfriar, quíteles la piel, ábralos y elimine las señillas y las venas.
En una olla de doble fondo o un sartén antiadherente calentar el aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla para marchitar la cebolla y el ajo, junto con la tocineta por 3 minutos a fuego medio. Una vez sofritos estos ingredientes añadir el arroz y rehogue por espacio de 2 minutos más, removiendo hasta que esté transparente.
Incorpore el vino y permita que el alcohol se evapore. Añadir un cucharón (200 ml) de caldo caliente a la preparación y remover constantemente hasta que el arroz absorba el líquido.
Corte el pimentón y la carne de 4 langostinos e incorpórelos al arroz.
Siga añadiendo caldo, ½ cucharón por vez, y deje que el arroz absorba el caldo antes de agregar el siguiente, sin dejar que seque. Añada la pimienta y verifique la sal a medida que incorpore caldo a la preparación. El proceso de cocción tarda de 20 - 25 minutos; para que el risotto obtenga una consistencia cremosa y los granos estén al dente.
Unos 2 o 3 minutos antes de que el arroz esté listo agregue los langostinos restantes, sin cortar, para que no se reduzca su tamaño y utilizarlos luego al decorar el plato.
Añada el resto de la mantequilla con una buena cantidad de parmesano. Retírelo del fuego y déjelo reposar 1 minuto antes de servir.

Visitas inesperadas

Si este es el caso, este aprendiz de cocinero viene a socorrerte con unos rápidos y sabrosos dips para sorprender a tus amigos:

Dip de Queso y Nueces
Ingredientes:
1 taza de queso cheddar rallado
¾ de taza de mantequilla pomada
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de mostaza Dijon
¼ de taza de nueces picadas
2 dientes de ajo machacado
Pan sueco o pan de pita (frito) para servir.

Preparación:
Mezcle con una batidora todos los ingredientes, con excepción del pan o las galletas en un recipiente mediano y refrigérelo hasta el momento de servir.
Preferiblemente, deje reposar por 10 minutos fuera de la nevera antes de ofrecerlo a las visitas junto con el pan.


Dip de Queso y Brócoli
Ingredientes:
2 cucharadas de ajo o cebolla en polvo
450 gr. de crema agria
300 gr. de brócoli, blanqueado previamente
1 taza de queso cheddar rallado
Galletas, pan sueco o pan de pita para servir.

Preparación:
Caliente el horno a 180º C ó 350º F. En un recipiente para horno, mezcle el ajo, la crema, el brócoli y ¾ de taza de queso. Espolvoree el queso restante.
Hornee, sin cubrir, por 30 minutos o hasta que la mezcla esté bien caliente.
Sírvalo con galletas o pan.


Dip de Queso y Cerveza
Ingredientes:
225 de queso crema, suavizado
½ taza de cerveza
2 tazas de queso cheddar rallado
Pan de concha gruesa tostado en el horno.

Preparación:
Con la ayuda de una batidora, bata el queso crema en un recipiente mediano hasta obtener una consistencia cremosa, de manera gradual añadir la cerveza.
Agregue el queso cheddar y bata hasta mezclar bien.
Refrigérelo hasta el momento de servir.
Sírvalo con el pan recién sacado del horno.

Antojos de fin de semana “Desayuno Criollo”

Cachapas de budare
(para 8 o 10 cachapas)

Ingredientes:

4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos;
3 cucharaditas de sal;
¾ de taza de azúcar;
¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.

Preparación:

Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa.

Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.
Tomado del libro “Mi cocina” de Armando Scannone

Son una delicia gastronómica que puedes rellenar con queso blanco fresco, jamón, e incluso carne de res, pollo o pernil de cochino. Tienes que probarlas…