La Calle del Hambre

Hoy por ser viernes nos fuimos todos los compañeros de la oficina a degustar los suculentos platillos que se expenden en la calle del hambre de Baruta, algunos los llaman “asquerositos” yo diría “multisàpidos”, claro sin alusiones a nuestra tradicional hallaca navideña por todos ampliamente conocida y querida.

Algunos pensarán en el por qué de multisàpidos, pero basta ver las múltiples combinaciones de pollo, carne de parrilla, chuletas; variedad de acompañantes: alfalfa, tomate, cebolla, papitas fritas, lechuga y para Usted de contar la cantidad de salsas estoy seguro que allí encontrará aquella de su preferencia. En fin un deleite para aquellos que desean ser niños por un rato, sintiendo en el paladar aquellos sabores que nos hacían sonreír. Hoy por hoy, este deleite gastronómico sólo se puede hacer muy pocas veces al año por aquello de cuidar la ingesta de calorías, las grasas saturadas, los tiempos de cocción de los alimentos, la frescura de los vegetales y todo aquello que desde niños nos han inculcado que no se debe hacer, pero que mucho nos gusta.

Hoy hubiese sido un día cualquiera deleitándonos con nuestro remanso de calorías del viernes; pero se transformó en un almuerzo peculiar, pues fuimos de puesto en puesto, buscando lo que algunos de seguro denominaría exquisiteces y que simplemente era un “perro caliente” con una salchicha de pavo o pollo, no por querer ser esnobista sino porque una de nuestras acompañantes al banquete no come carnes rojas. Es pues, como en algo tan simple nos dimos cuenta que nuestra Ciudad ofrece muy pocas opciones para todos aquellos que por una causa u otra han decidido hacer de su vida un compendio de vegetales y aromas verdes.

Hoy en honor a estas personas amantes de la naturaleza y de los buenos sabores voy a colocarles una receta de Daniel Martinez - Sabrosìa, que espero sea de su agrado:

Hamburguesa Vegetariana

Ingredientes

1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de cilantro fresco bien picado
1 cucharadita de comino molido
100 g de champiñones
400 g de alubias o caraotas rojas cocidas
2 cucharadas de harina
4 panes de hamburguesa
Aceite de oliva y sal

Preparaciòn

Se pican la cebolla, el ajo y el cilantro. Limpiamos bien los champiñones y se cortan en láminas. Escurrimos las alubias rojas. Dividimos y separamos el resto de ingredientes. Por otro lado, tostamos los panes de hamburguesas y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite marchitamos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que empiece a trasparentar. Añadimos los champiñones, el cilantro y el comino y ponemos a punto de sal. Cocinamos hasta que los champiñones estén blandos.

Trituramos las alubias junto con la mezcla de la sartén. Añadimos una cucharada de harina y si vemos que está muy blanda la mezcla, añadimos la segunda. Mezclamos bien, probamos para ver si está bien de sal.

Formamos las hamburguesas, y en una sartén o en una plancha con un poco de aceite las hacemos hasta que se doren. Si nuestra dieta vegetariana permite los lácteos le pondremos queso. A comer...

¿Tomas TE VERDE, cuando quieres cuidarte?

Seguro todos hemos escuchado las innumerables bondades que tiene una taza de té verde a media mañana por su efecto diurético, relajante, y por su trabajo sobre los radicales libres tan de moda en estos días… Pero has escuchado algo de sus efectos secundarios o posibles contraindicaciones; muy probablemente eso no suele estar en las letras pequeñas de los envases o en las promociones de los supermercados; es por ello que deberías detenerte un rato a leer algunos de ellos entre sorbo y sorbo de té.

No para asustarse, pero si es algo a tomar en cuenta, cuando nuestra ingesta de esta panacea asiática supera las tres tazas diarias.

El té, no porque sea verde, está exento de cafeína; es por ello que su consumo en altas dosis puede producir ansiedad, incremento de los estados nerviosos y dificultar la conciliación del sueño. Adicionalmente la cafeína está contra indicada para aquellas personas que sufren de hipertensión.

Estudios recientes señalan que las mujeres en estado de gravidez, deben suprimir o bajar la ingesta de té verde, pues tienes efectos en el sistema nervioso de los bebés. Incluso dicen los entendidos, que no deben tomarse más de dos tazas de té verde cuando se está amantando.

Por su parte los taninos presentes en el té irritan las mucosas gástricas, de allí que no se recomiende tomarlo cuando se sufra de gastritis.

Otros trabajos revelan que el té verde está asociado con las anemias, visto que su consumo dificulta la absorción del hierro presente en los alimentos. Por ello es recomendable no ingerirlo inmediatamente antes o después de comer. Así mismo el té verde, puede amentar la pérdida de calcio que se elimina en la orina; nada recomendable para aquellas personas que sufren de osteoporosis.

El té verde al igual que muchas otras cosas en la vida se rige por aquella expresión: Todo en exceso es malo! Pero aún así, que bien le sienta al cuerpo un vaso de té helado cuando el calor nos ataca.

Debut y Despedida

Este fin de semana en horas de la tarde, estando cerca de La Carlota junto a unos amigos, decidimos almorzar en el bistró francés Café Noisette; pues desde hace tiempo se comenta que es punto de encuentro de todo aquel que quiere disfrutar un pedacito de Paris en el paladar.

Conocido por propios y extraños, está ubicado en una zona populosa donde estacionar no es tarea fácil, más sin embargo eso no es impedimento cuando a los lugares les preceden buenas críticas y elogios. Lamentablemente el periplo no culminó allí sino que continuó al entrar al Café, pues fuimos recibidos por una Sra. de avanzada edad que pide ayuda a todo aquel que por aquella puerta pasaba, hablando de mala manera a quienes le eran indiferentes y sin tan siquiera prodigar una sonrisa a los que algo le daban. Prosiguió luego la espera por una mesa, sin que existiera nadie que llevara un control de los que allí esperábamos estoicamente, mientras en las mesas contiguas los que si habían conseguido sentarse tenían que soportar nuestra humanidad muy cerca de sus platos… al fin apareció la tan esperada mesa y muy diligentemente fuimos atendidos, nos entregaron la carta: simpática, corta, alegre y muy razonable en sus precios. Rápidamente solicitamos las bebidas para mitigar el calor y tuve el placer de disfrutar un maravilloso te verde con menta con una rodajita de limón a modo de decoración; no sólo apagó mi sed sino que me hizo pensar por un momento que era un sitio a repetir…

Casi todos solicitamos crêpes, conocida la trayectoria de los que han sido parte de Un Dos Crêpes, y quien ahora también funge como uno de los dueños del Café. Rica tertulia mientras se espera la llegada de tan deseado alimento, sólo interrumpida por algunos comentarios sórdidos emanados de la Sra. que parece ser parte de la decoración del lugar. Llega la comida y oh! sorpresa, los platos no están completos hay que esperar por uno de los comensales que quiso saltarse la regla de las crêpes para solicitar una bruschetta… luego de unos largos minutos de espera llega el ansiado plato, pero de tanto esperar la ensalada de lechugas que lo acompañaba ya se veían un tanto mustia y apagada, a pesar de ello mi amiga dijo que estaba muy rico y que el aderezo estaba exquisito. Todos quisimos postre, “crêpes de nutella y cambur” para compartir por aquello de las calorías, allí nos volvimos a decepcionar no sólo por el grotesco tamaño con el que cortaron el cambur o el aguado chocolate porque se les había terminó la nutella, sino porque se nos acercó a la mesa otra persona a solicitar dinero… Luego de lidiar con él, solicitamos la cuenta y nuevamente nos asombramos, pues al querer pagar nos dicen que no aceptan tarjetas de crédito, que infortunio, pues en ninguna parte del menú se advierte tal peculiaridad, ni tampoco el garçon que nos atendió lo mencionó.

Es así como los lugares dejan de estar de moda, es así como lo que bien comienza tropieza con los detalles, es por ello que lo cotidiano y bueno deja de serlo… Por favor, no se guíen sólo por esta nota, pero si quieren aún visitar este café parisino traten de hacerlo en día de semana, coman en el interior del local envueltos en el aire acondicionado y pidan sólo aquello que les hizo famosos. Quien quita y tengan Ustedes más suerte que yo.

¡ Aromas de Cuero Animal !

Interesante frase, que escuché de manos del Sr. Hugo Andrés Casanova, último eslabón en la cadena del linaje que desde Chile desarrolla, produce, comercializa y exporta los vinos de la casa que con orgullo acuña su nombre: Hugo Casanova.

Esta semana tuve el placer de participar en una cata en la cálida y esmerada cava de Taninos Casa de Vinos, que junto a los buenos amigos de Di Masi, se dieron a la tarea de convocarnos a una reunión donde se disfrutó de los aromas y los sabores de los vinos chilenos de la Bodega Hugo Casanova.

Ciertamente, fue muy grato degustar cuatro de sus  buenos vinos. Destacaron en mi nariz su Chardonnay. Vino alegre, sin exagerados aromas a frutas, delicado, con una acidez propia de las uvas blancas que caracterizan a esta cepa, persistente e intenso en boca. Bien vale la pena probarlo más de una vez.

Pero indiscutiblemente el rey de la noche fue su cabernet sauvignon premiun bautizado con el nombre de: Don Aldo, en honor a su abuelo. Fue descrito por su nieto con sencillez y humildad, como la que tienen los niños cuando se paran frente a una persona mayor y con experiencia. Le dio el trato digno de la sabiduría de los que le anteceden, hablando de las bondades del terreno donde se encuentras sus longevas viñas de más de 60 años y con la mirada puesta en el futuro de un vino que fácilmente puede evolucionar por unos cuantos años de celosa guarda. Color a cereza oscura con vivos violáceos, donde predominan los aromas a frutillas maduradas, chocolate y claro está el “cuero animal” que bien describe la presencia y sus notas adquiridas por su paso en madera. Sabores complejos complementan esta alquimia que se degusta en el paladar con suavidad y redondez, acentuando el chocolate que percibimos en sus segundos aromas. Vino rico en matices que debe ser decantado y esperado mientras se oxigena, como se esperan las luces del amanecer luego de una rica velada entre amigos.

Frescura en Hojas

En estos días provoca comer productos frescos, es por ello que les voy a dar un par de tips al momentos de poner los pies bajo la mesa y disponerse a comer algo rico.

Guisantes con Menta

La menta no sólo es buena para infusiones o ricos cocteles, es un elemento maravilloso para los vegetales y entre ellos los guisantes armonizan muy bien con ella como dirían mis amigos los sommelier o sumiller.

Si tienen la posibilidad de conseguir en el mercado guisantes frescos mucho mejor, pero si no es así, dispónganse a conseguir una de estas bolsas de guisantes congelados y  colocar en el agua de cocción unas cuantas hojas de menta. Una vez cocidos los guisantes, escurrirlos bien y añadirle aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y unas cuantas hojitas de menta. Este puede ser un acompañante perfecto de cualquier plato de carnes blancas o rojas, hagan la prueba.

Piña con Menta y Jengibre

Sigamos con la menta para nuestros platos, ejemplo de ello es este postre o si lo prefieren, bien puede convertirse en una ensalada para los días de calor.

Tomen una piña grande, pélenla y quítenle el corazón. Luego píquenla en trozos y colóquenlos en un bowl, al que agregaran una docena de hojas de menta fresca cortada finamente, 2 cucharadas de jengibre rallado y una cucharada de agua de azahar. Dejen enfriar en la nevera un par de horas.
Servir con yogurt natural y un poco de miel, no se arrepentirán.