Pan de Jamón

Hoy en muchos hogares se celebra la llegada del Espíritu de la Navidad, o como se conoce por los más técnicos la llegada del Solsticio de Invierno... para unos y para otros este es un momento especial y que mejor forma de recordarlo que preparando y degustando un rico pan de jamón. Por eso y para ayudarlos en este festejo, les dejo mi receta de este tradicional plato navideño.

Ingredientes de la masa:

245 gr de Harina de Trigo

122 gr de Leche líquida

12 gr de Levadura

5 gr de Sal

49 gr de Mantequilla sin sal

49 gr de Azúcar

24 gr de Huevo

Relleno:

500 gr de Jamón Planchado

200 gr de Tocineta Rebanada

100 gr de Pasitas Negras
100 gr de Aceitunas Rellenas de Pimentón
50 gr de Papelón

Todos tenemos nuestra particular forma de hacer el Pan de Jamón, pero lo más importante es que nos quede sabroso y que con cada bocado recordemos los mejores momentos vividos en Navidad y surja siempre una sonrisa. Mi pan como habrán notado sigue los patrones de las recetas panaderas que aprendí en el ICC y que luego mejoré con mis pasantías en el Instituto Europeo del Pan, lugar este que está haciendo maravillas en sus hornos y que los invito a probar.

Es importante, tener una buena balanza para pesar con precisión cada uno de los ingredientes. La leche ha de estar tibia, más no caliente, para verter en ella una cucharada de azúcar y luego la levadura. Una vez que nos hayamos cerciorado que la levadura ha comenzado a crecer en el recipiente con la leche procederemos con el resto de los pasos...

Pesados todos los ingredientes en un bowl grande, preferiblemente de acero, vamos añadir la harina, el resto del azúcar, el huevo previamente batido, la mantequilla que debe estar pomada o si lo prefieren para ayudarnos en el amasado la pueden dar unos 30 segundos en el microondas para que esté líquida, por último en este primer paso agregaremos la leche en la que previamente colocamos parte del azúcar y la levadura. Mezclamos bien y comenzamos a amasar, siempre teniendo a mano un recipiente con harina para ayudarnos en el amasado y así conseguir una masa terna y suave. Luego de haber amasado por unos 10 minutos, agregaremos la sal a nuestra preparación y amasaremos unos 5 minutos más para integrar bien este último elemento a nuestra masa.

Dejaremos reposar la masa, en un lugar templado por espacio de 1 hora, posteriormente revisaremos nuestra masa y le daremos pequeños toques con la mano para lograr que los gases se desprendan y dejaremos nuevamente reposar nuestra masa por espacio de 1 hora más. Cuando haya transcurrido este tiempo colocaremos la masa sobre el mesón y le daremos con ayuda de un palo de amasar la forma de un rectángulo del tamaño de la bandeja que vallamos a utilizar para hornear.

Una vez hecho esto nos dispondremos a colocar el relleno sobre la masa, colocar primero el jamón planchado, luego las tiras de tocineta, las aceituna colocarlas por todo el borde en fila india para que al cortar el pan cada trozo de este tenga aceitunas, posteriormente esparcir las pasitas y por último espolvorear el papelón rayado sobre todo el relleno o si lo prefieren preparar previamente un melado de papelón con dos cucharadas de agua y esparcir parte de este sobre el relleno.

Luego, comenzar a envolver el pan como si se tratara de un brazo gitano sin presionar para que el pan pueda crecer. Colocar el pan sobre la bandeja previamente engrasada u con la ayuda de un tenedor pinchar el pan para evitar que se nos reviente al cocinar. Dejar reposar por 1 hora más. Transcurrido ese tiempo con la ayuda de un huevo batido y parte del melado de papelón pintar toda la superficie del pan y luego meter en el horno a 380º por espacio de 45 minutos a 1 hora todo dependerá del tipo de horno que se esté utilizando.

Dejar enfriar unos minutos sobre la bandeja antes de picarlo y a disfrutar después de esta tradición culinaria.

Se fue la Navidad pero quedó el postre

Hola Amigos, hoy les tengo un rico postre que si bien fue parte de mi cena de Navidad, se puede preparar en cualquier época del año... más ahora con esos turrones que de seguros se nos quedaron sin abrir producto de la abundante comida de estas fechas.

Helado de Turrón
(para 8 personas)

Ingredientes:
100 gr de avellanas peladas
1/2 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo y 4 yemas
50 gr de azúcar
1/2 litro de leche
1/4 de litro de crema de leche
100 gr de turrón de jijona
1/2 de taza de cointreau
50 gr de dátiles
50 gr de pasitas rubias

Preparación:
Puede comprar las avellanas sin piel, pero si lo prefiere puede eliminar las pieles de este fruto pasándolas brevemente por agua hirviendo y frotándolas luego con un paño. Posteriormente con la ayuda de un ayudante de cocina muélalas o simplemente con un buen cuchillo córtelas en trozos muy pequeños. Reservar
Bata el huevo, junto con las yemas la mitad del azúcar y la vainilla en una bowl de metal colocado a baño de maría hasta que tome una consistencia cremosa.
En una olla coloque la leche, la crema de leche y el azúcar restante hasta que la mezcla hierva, posteriormente baje la intensidad del fuego y sin dejar de mover añada el turrón en pequeños trozos hasta que se disuelva completamente.
Incorpore lentamente el líquido caliente a la mezcla cremosa que elaboramos previamente a baño de maría sin dejar de batir, agregue la mitad de las avellanas trituradas a la preparación.
Coloque la totalidad de la mezcla en un baño de maría invertido; una vez enfriada la mezcla incorpore ¼ de taza de cointreau y colóquela dentro de una máquina de elaborar helados por unos 20 minutos. Si no cuenta con una de estas máquinas coloque la mezcla en un recipiente en el congelador por unas 2 horas.
Mientras el helado reposa en el congelador pique en trozos muy pequeños los dátiles y las pasas, luego mézclelos en un bowl con1/4 de taza de cointreau por 1 hora.

Montaje:
Con la ayuda de una cuchara de helado, colocada previamente en agua caliente, retire dos cucharadas de helado y colóquela en un plato al que previamente se espolvoreó con un poco de las avellanas trituradas. Al momento de servir vierta sobre el helado una cucharadita de los dátiles y las pasas con un poquito de licor.

Espero les guste…

Indian Summer

Para celebrar el inicio del 2010 les traigo un trago muy fácil de preparar para el brindis de fin de año. Mucho éxito a todos en este nuevo año que está por comenzar...

Ingredinetes:

1 medida de vodka

2 medidas de kahlúa

1 medida de ginebra

2 medidas de jugo de piña

hielo

aguakina

Preparación:

En una coctelera coloque el vodka, el kahlúa, la ginebra y el jugo de piña con el hielo y agite unos 20 segundos

Vierta el contenido en una copa alta y termine de llenar con aguakina al gusto.

Salud

Caprese Caliente con Perfume de Romero

Hace un tiempo presenté mi examen de cocina en el ICC, bajo la batuta de Sumito Estévez y en esa oportunidad tuvimos el atrevimiento de crear un restaurante al que llamamos "Oliva Restaurant" no sólo por las raíces de algunos de los integrantes sino también porque todos nuestros platos de alguna u otra forma contenían como ingrediente ese mágico aceite.

Hoy quiere retroceder un poco en el tiempo y compartir con Ustedes algunas de las recetas que creamos para ese lugar tan especial, espero les guste:

“Caprese Caliente con Perfume de Romero”

(Sopa de tomate, acompañada de pequeños dados de mozzarella fresca y gelatina de albahaca)

Sopa de Tomate
(12 personas)
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas cortadas en mirepoix
5 kg de tomates maduros, pelados y cortados en mirepoix
¾ de taza de vino dulce o coñac
1 ½ cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta negra
12 ramitas de romero (montaje)
6 tomates cherry (montaje)
Preparación:
1. Colocar el aceite en una olla de doble fondo a fuego medio, añadir la cebolla troceada y cocinar hasta que empiece a estar blanda sin llegar a dorar.
2. Es necesario blanquear los tomates, pasándolos por agua hirviendo unos 45 segundos y luego por agua helada para retirarles la piel con facilidad.
3. Una vez retirada la piel de los tomates cortarlos en cuartos y trocearlos. Incorporamos los trozos de tomate a la olla, junto con el vino o el coñac se agrega un vasito pequeño de vino dulce y el azúcar. Se cocina a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que los ingredientes adopten una textura similar al puré, sin dejar que se evapore el jugo de los tomates.
4. Colocar el contenido de la olla en una licuadora y triturar los ingredientes hasta formar un la sopa; luego tamizarla por un colador o chino fino.
5. Por último rectificar el sabor de la sopa con sal y pimienta. Reservar.

Gelatina de Albahaca
(para 12 personas)

Ingredientes:
350 gr. albahaca fresca
0,5 gr. agar-agar (1/4 de cucharadita)
1 taza de agua
sal
Preparación:
1. Deshojar la albahaca, blanquearla y enfriarla en agua helada. Posteriormente debemos escurrir y secar las hojas de albahaca con papel absorbente.
2. Con la ayuda de un mixer o una licuadora procesar la albahaca que con la taza de agua. Luego con un colador fino, colar la mezcla.
3. Calentar 1/3 del agua de albahaca, añadir el agar-agar y esperar a que hierva y mezclar luego con el resto del líquido.
4. Poner a punto de sal y verter en un molde.
5. Cuando se haya enfriado cortar en cubos de: 0,5 cm por lado para colocar en el fondo del plato y unos 20 dados de 1 cm por lado para decorar.
6. Porcionar y reservar.

Dados de queso
(para 12 personas)

Ingredientes:
300 g. queso mozzarella
Preparación:
1. Cortar el trozo de queso en rebanadas de 0,5 cm de ancho; para posteriormente formar cubos de queso de 0,5 cm por lado.
2. Cortar unos 20 dados de queso de 1 cm por lado para usar como decoración final.
3. Porcionar y reservar.

Montaje:

Con las ramas de romero elaborar una brocheta, dejando parte de las hojas presentes en la punta de la rama.
En la brocheta de romero introducir con cuidado 1 dado de gelatina de albahaca de 1 cm, 1 dado de queso mozzarella de 1 cm por lado y ½ tomate cherry.
En el fondo del plato de sopa introducir con la ayuda de una pinza o cucharilla pequeños dados de queso mozzarella (máximo 4) y algunos dados de la gelatina de albahaca (máximo 3). Colocar la brocheta dentro del plato de sopa, apoyada en el borde.Llenar pequeñas jarras blancas con la sopa muy caliente, que luego será servida en mesa por el personal de sala.

Nota: En aquella oportunidad elaboramos el plato con queso mozzarella, pero hoy cuando tengo invitados en casa y preparo esta entrada sustituyo el queso mozzarella por pequeñas perlas de queso de cabra que obtengo con la ayuda de un parisien. Esto me ha dado mejores resultados porque el queso tiende a derretirse y convierte la sopa en una especie de crema suave.

El Reencuentro

Hola amigos,

Hoy en la tarde tuve el placer de brindar con unos amigos y uno de ellos dijo: "por el reencuentro" Nada mejor dicho, pues esta palabra engloba muchas cosas y entre ellas lo que estoy haciendo ahora... escribir nuevamente en esta página que me abre las ventanas de sus pantallas, permitiéndome interactuar con Ustedes.

Se que tengo este blog abandonado desde hace tiempo pero ya es hora de retomar las cosas que me gustan: escribir de cocina, vinos y apetencias gastronómicas son algunas de ellas. Necesito reencontrarme con Ustedes y con mis afectos.

Vuelvo con mis recetas, mis notas, las reseñas, las fotos y las peculiaridades de cada bocado y cada sorbo de vino.

Espero que les aproveche.