Aji con Chocolate

La Parrilla

2012-02-02T13:13:00.001-04:30

No sé si a Ustedes les sucede lo que a mí, pero a este servidor le encanta la carne, el pescado, los vegetales, las aves e incluso los postres a la parrilla; de allí que quiera compartir una sencilla receta:

Piña a la Parrilla

Ingredientes
·         1 piña madura
·         250 ml de leche de coco
·         1 taza de azúcar morena o de papelón rallado
·         1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 cm aproximadamente. Con la ayuda de un cuchillo o un descorazonador elimine el centro duro de la piña. En un bowl vierta la leche de coco y en otro coloque el azúcar y la canela (mezcle bien estos últimos ingredientes)

Cuando la parrillera ya se encuentre a punto, frote las rejillas con un poco de aceite. Pase las ruedas de piña primero por la leche de coco y luego por la mezcla de azúcar y canela. Ponga la piña sobre la parrilla unos 5 minutos por lado.

Sirva la piña en un plato y sobre esta una cucharada de helado de mantecado.

Les doy un dato que hará de sus parrillas todo un acontecimiento y es un ahumador casero. Para ello sólo necesitan algunas astillas de buena madera, unas ramas vid o de parra de uvas es un excelente sustituto; y un buen pedazo de papel aluminio.

Basta con colocar en agua la madera por unas horas, luego disponerlas en el centro del papel aluminio y preparar una especie de sobre con este, de manera que la madera quede sellada en el. Luego con la ayuda de un cuchillo hacer algunos cortes en uno de sus lados. Colocar el papel de aluminio sobre las brasas del lado no perforado y esperar a que el humo salga por los orificios… colocar la carne o los vegetales de su preferencia en su parrillera.

Las Bebidas Blanca

2012-01-30T18:55:00.001-04:30

Desde hace un tiempo se están poniendo de moda, entre propios y extraños, los cocteles donde los destilados blancos como la Ginebra y el Vodka son los grandes protagonistas. Es por ello que hoy quiero unirme a este grupo de entusiasta con dos preparaciones que de seguro serán de su agrado…

GIN FIZZ

4 partes de Ginebra (60 ml)

2 partes de jugo de limón (30 ml)

1 cucharadita de azúcar

Soda

En una coctelera con abundante hielo picado mezclar todos los ingredientes menos la soda. Agitar vigorosamente para después colocar la preparación en un vaso largo con mucho hielo. Terminar de llenar el vaso con soda y adornar con un pedacito de limón sobre el borde del vaso.

VANILLA UP

4 partes de vodka Absolut de Vainilla (60 ml)
Refresco 7UP

Esta es una bebida fácil de elaborar y que no necesita del uso de una coctelera. En un vaso largo con mucho hielo colocar la vodka de vainilla recién sacada de la nevera y terminar de rellenar el caso con el refresco, mezclar despacio y adornar con unos hilos hechos con la cáscara del limón.

Los Aceites, un lujo al alcance de todos

2012-01-19T13:46:00.001-04:30

En estos días se ha puesto de moda el saborizar nuestros platos para hacerlos más apetecibles o simplemente para creernos más “Gourmet”, sin embargo no deja de sorprenderme la variedad de cosas que podemos hacer para convertir un simple grupo de lechugas, hiervas frescas o vegetales en una comida suculenta con el simple hecho de modificar su aderezo. Es por ello que hoy quiero ayudarles un poco haciendo una variante en los aceites utilizados para aderezar sus ensaladas y por qué no, también pueden utilizarlos para realzar algún plato caliente de aves o pescado. Hagan la prueba, estoy seguro que les va a encantar…

Aceite de Vainilla

Existen varias formas de elaborarlo, yo en esta oportunidad les explicaré dos de ellas:

Sencilla

Ingredientes:

3 vainas de vainilla
½ litro de aceite de girasol

Para elaborar este aceite sólo es necesario abrir las vainas de vainilla, con la ayuda de una puntilla o la punta de un cuchillo pequeño y colocarlas en un envase de vidrio junto con el aceite. Dejar macerar en un lugar fresco y alejado de la luz por una semana. Pasado este tiempo colar el aceite y estará listo para su uso. Este aceite puede conservarse luego por semanas en la nevera y requerirá dejarlo unas 2 horas fuera de ella antes de usarlo

Una un poco más eficiente

Ingredientes:

3 vainas de vainilla

300 ml de aceite de girasol

Como en el caso anterior abriremos las vainas para obtener su pulpa y mezclaremos tanto las pulpas como las vainas con el aceite. Calentar el aceite al Baño María, hasta una temperatura de 80 grados por un par de minutos. Posteriormente, bajaremos la temperatura del aceite hasta los 20 grados, temperatura en la cual podemos mantener tranquilamente el aceite durante semanas. Es oportuno mencionar que este aceite debe ser agitado antes de usar y que debe ser administrado con cuidado para que no le quite el protagonismo a nuestras ensaladas.

Aceite de Limón

Para este aceite también hay muchas versiones, por lo que yo me atrevo a sugerir dos de ellas:

Versión Corta

Ingredientes:

3 limones

½ litro de aceite de oliva

Será necesario lavar los limones y rallar su cáscara, teniendo especial cuidado de no incluir la parte blanca pues nos dejaría cierto amargo en el aceite. Luego en un envase de vidrio mezclar la ralladura de limón con el aceite y dejarlo macerar por una semana lejos de la luz y en un lugar fresco. Transcurrido este tiempo colar el aceite y estará listo para ser utilizado.

Versión Larga

Ingredientes:

3 limones

2 clavos de olor

Sal gruesa

Semillas de Cilantro

Aceite de Girasol

Lavar y enjugar los limones y cortarlos a rodajas. En un recipiente de acero inoxidable o vidrio colocar las rodajas de limón, los clavos de olor y cubrirlos con la sal gruesa; dejarlo así por 24 horas. Escurrir y secar las rodajas de limón, meterlas en una botella con unas cuantas semillas de cilantro y cubrirlo con el aceite. Dejar en maceración durante 1 mes en un sitio fresco alejado de la luz.

Pronto más recetas de aceites, incluso con ají y chocolate...

Pan de Jamón

2011-12-21T10:25:00.002-04:30

Hoy en muchos hogares se celebra la llegada del Espíritu de la Navidad, o como se conoce por los más técnicos la llegada del Solsticio de Invierno... para unos y para otros este es un momento especial y que mejor forma de recordarlo que preparando y degustando un rico pan de jamón. Por eso y para ayudarlos en este festejo, les dejo mi receta de este tradicional plato navideño.

Ingredientes de la masa:

245 gr de Harina de Trigo

122 gr de Leche líquida

12 gr de Levadura

5 gr de Sal

49 gr de Mantequilla sin sal

49 gr de Azúcar

24 gr de Huevo

Relleno:

500 gr de Jamón Planchado

200 gr de Tocineta Rebanada

100 gr de Pasitas Negras
100 gr de Aceitunas Rellenas de Pimentón
50 gr de Papelón

Todos tenemos nuestra particular forma de hacer el Pan de Jamón, pero lo más importante es que nos quede sabroso y que con cada bocado recordemos los mejores momentos vividos en Navidad y surja siempre una sonrisa. Mi pan como habrán notado sigue los patrones de las recetas panaderas que aprendí en el ICC y que luego mejoré con mis pasantías en el Instituto Europeo del Pan, lugar este que está haciendo maravillas en sus hornos y que los invito a probar.

Es importante, tener una buena balanza para pesar con precisión cada uno de los ingredientes. La leche ha de estar tibia, más no caliente, para verter en ella una cucharada de azúcar y luego la levadura. Una vez que nos hayamos cerciorado que la levadura ha comenzado a crecer en el recipiente con la leche procederemos con el resto de los pasos...

Pesados todos los ingredientes en un bowl grande, preferiblemente de acero, vamos añadir la harina, el resto del azúcar, el huevo previamente batido, la mantequilla que debe estar pomada o si lo prefieren para ayudarnos en el amasado la pueden dar unos 30 segundos en el microondas para que esté líquida, por último en este primer paso agregaremos la leche en la que previamente colocamos parte del azúcar y la levadura. Mezclamos bien y comenzamos a amasar, siempre teniendo a mano un recipiente con harina para ayudarnos en el amasado y así conseguir una masa terna y suave. Luego de haber amasado por unos 10 minutos, agregaremos la sal a nuestra preparación y amasaremos unos 5 minutos más para integrar bien este último elemento a nuestra masa.

Dejaremos reposar la masa, en un lugar templado por espacio de 1 hora, posteriormente revisaremos nuestra masa y le daremos pequeños toques con la mano para lograr que los gases se desprendan y dejaremos nuevamente reposar nuestra masa por espacio de 1 hora más. Cuando haya transcurrido este tiempo colocaremos la masa sobre el mesón y le daremos con ayuda de un palo de amasar la forma de un rectángulo del tamaño de la bandeja que vallamos a utilizar para hornear.

Una vez hecho esto nos dispondremos a colocar el relleno sobre la masa, colocar primero el jamón planchado, luego las tiras de tocineta, las aceituna colocarlas por todo el borde en fila india para que al cortar el pan cada trozo de este tenga aceitunas, posteriormente esparcir las pasitas y por último espolvorear el papelón rayado sobre todo el relleno o si lo prefieren preparar previamente un melado de papelón con dos cucharadas de agua y esparcir parte de este sobre el relleno.

Luego, comenzar a envolver el pan como si se tratara de un brazo gitano sin presionar para que el pan pueda crecer. Colocar el pan sobre la bandeja previamente engrasada u con la ayuda de un tenedor pinchar el pan para evitar que se nos reviente al cocinar. Dejar reposar por 1 hora más. Transcurrido ese tiempo con la ayuda de un huevo batido y parte del melado de papelón pintar toda la superficie del pan y luego meter en el horno a 380º por espacio de 45 minutos a 1 hora todo dependerá del tipo de horno que se esté utilizando.

Dejar enfriar unos minutos sobre la bandeja antes de picarlo y a disfrutar después de esta tradición culinaria.

Se fue la Navidad pero quedó el postre

2010-01-10T18:10:00.002-04:30

Hola Amigos, hoy les tengo un rico postre que si bien fue parte de mi cena de Navidad, se puede preparar en cualquier época del año... más ahora con esos turrones que de seguros se nos quedaron sin abrir producto de la abundante comida de estas fechas.

Helado de Turrón
(para 8 personas)

Ingredientes:
100 gr de avellanas peladas
1/2 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo y 4 yemas
50 gr de azúcar
1/2 litro de leche
1/4 de litro de crema de leche
100 gr de turrón de jijona
1/2 de taza de cointreau
50 gr de dátiles
50 gr de pasitas rubias

Preparación:
Puede comprar las avellanas sin piel, pero si lo prefiere puede eliminar las pieles de este fruto pasándolas brevemente por agua hirviendo y frotándolas luego con un paño. Posteriormente con la ayuda de un ayudante de cocina muélalas o simplemente con un buen cuchillo córtelas en trozos muy pequeños. Reservar
Bata el huevo, junto con las yemas la mitad del azúcar y la vainilla en una bowl de metal colocado a baño de maría hasta que tome una consistencia cremosa.
En una olla coloque la leche, la crema de leche y el azúcar restante hasta que la mezcla hierva, posteriormente baje la intensidad del fuego y sin dejar de mover añada el turrón en pequeños trozos hasta que se disuelva completamente.
Incorpore lentamente el líquido caliente a la mezcla cremosa que elaboramos previamente a baño de maría sin dejar de batir, agregue la mitad de las avellanas trituradas a la preparación.
Coloque la totalidad de la mezcla en un baño de maría invertido; una vez enfriada la mezcla incorpore ¼ de taza de cointreau y colóquela dentro de una máquina de elaborar helados por unos 20 minutos. Si no cuenta con una de estas máquinas coloque la mezcla en un recipiente en el congelador por unas 2 horas.
Mientras el helado reposa en el congelador pique en trozos muy pequeños los dátiles y las pasas, luego mézclelos en un bowl con1/4 de taza de cointreau por 1 hora.

Montaje:
Con la ayuda de una cuchara de helado, colocada previamente en agua caliente, retire dos cucharadas de helado y colóquela en un plato al que previamente se espolvoreó con un poco de las avellanas trituradas. Al momento de servir vierta sobre el helado una cucharadita de los dátiles y las pasas con un poquito de licor.

Espero les guste…

Indian Summer

2009-12-31T07:44:00.003-04:30

Para celebrar el inicio del 2010 les traigo un trago muy fácil de preparar para el brindis de fin de año. Mucho éxito a todos en este nuevo año que está por comenzar...

Ingredinetes:

1 medida de vodka

2 medidas de kahlúa

1 medida de ginebra

2 medidas de jugo de piña

hielo

aguakina

Preparación:

En una coctelera coloque el vodka, el kahlúa, la ginebra y el jugo de piña con el hielo y agite unos 20 segundos

Vierta el contenido en una copa alta y termine de llenar con aguakina al gusto.

Salud

Caprese Caliente con Perfume de Romero

2009-12-27T07:42:00.013-04:30

Hace un tiempo presenté mi examen de cocina en el ICC, bajo la batuta de Sumito Estévez y en esa oportunidad tuvimos el atrevimiento de crear un restaurante al que llamamos "Oliva Restaurant" no sólo por las raíces de algunos de los integrantes sino también porque todos nuestros platos de alguna u otra forma contenían como ingrediente ese mágico aceite.

Hoy quiere retroceder un poco en el tiempo y compartir con Ustedes algunas de las recetas que creamos para ese lugar tan especial, espero les guste:

“Caprese Caliente con Perfume de Romero”

(Sopa de tomate, acompañada de pequeños dados de mozzarella fresca y gelatina de albahaca)

Sopa de Tomate
(12 personas)
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas cortadas en mirepoix
5 kg de tomates maduros, pelados y cortados en mirepoix
¾ de taza de vino dulce o coñac
1 ½ cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta negra
12 ramitas de romero (montaje)
6 tomates cherry (montaje)
Preparación:
1. Colocar el aceite en una olla de doble fondo a fuego medio, añadir la cebolla troceada y cocinar hasta que empiece a estar blanda sin llegar a dorar.
2. Es necesario blanquear los tomates, pasándolos por agua hirviendo unos 45 segundos y luego por agua helada para retirarles la piel con facilidad.
3. Una vez retirada la piel de los tomates cortarlos en cuartos y trocearlos. Incorporamos los trozos de tomate a la olla, junto con el vino o el coñac se agrega un vasito pequeño de vino dulce y el azúcar. Se cocina a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que los ingredientes adopten una textura similar al puré, sin dejar que se evapore el jugo de los tomates.
4. Colocar el contenido de la olla en una licuadora y triturar los ingredientes hasta formar un la sopa; luego tamizarla por un colador o chino fino.
5. Por último rectificar el sabor de la sopa con sal y pimienta. Reservar.

Gelatina de Albahaca
(para 12 personas)

Ingredientes:
350 gr. albahaca fresca
0,5 gr. agar-agar (1/4 de cucharadita)
1 taza de agua
sal
Preparación:
1. Deshojar la albahaca, blanquearla y enfriarla en agua helada. Posteriormente debemos escurrir y secar las hojas de albahaca con papel absorbente.
2. Con la ayuda de un mixer o una licuadora procesar la albahaca que con la taza de agua. Luego con un colador fino, colar la mezcla.
3. Calentar 1/3 del agua de albahaca, añadir el agar-agar y esperar a que hierva y mezclar luego con el resto del líquido.
4. Poner a punto de sal y verter en un molde.
5. Cuando se haya enfriado cortar en cubos de: 0,5 cm por lado para colocar en el fondo del plato y unos 20 dados de 1 cm por lado para decorar.
6. Porcionar y reservar.

Dados de queso
(para 12 personas)

Ingredientes:
300 g. queso mozzarella
Preparación:
1. Cortar el trozo de queso en rebanadas de 0,5 cm de ancho; para posteriormente formar cubos de queso de 0,5 cm por lado.
2. Cortar unos 20 dados de queso de 1 cm por lado para usar como decoración final.
3. Porcionar y reservar.

Montaje:

Con las ramas de romero elaborar una brocheta, dejando parte de las hojas presentes en la punta de la rama.
En la brocheta de romero introducir con cuidado 1 dado de gelatina de albahaca de 1 cm, 1 dado de queso mozzarella de 1 cm por lado y ½ tomate cherry.
En el fondo del plato de sopa introducir con la ayuda de una pinza o cucharilla pequeños dados de queso mozzarella (máximo 4) y algunos dados de la gelatina de albahaca (máximo 3). Colocar la brocheta dentro del plato de sopa, apoyada en el borde.Llenar pequeñas jarras blancas con la sopa muy caliente, que luego será servida en mesa por el personal de sala.

Nota: En aquella oportunidad elaboramos el plato con queso mozzarella, pero hoy cuando tengo invitados en casa y preparo esta entrada sustituyo el queso mozzarella por pequeñas perlas de queso de cabra que obtengo con la ayuda de un parisien. Esto me ha dado mejores resultados porque el queso tiende a derretirse y convierte la sopa en una especie de crema suave.

El Reencuentro

2009-12-26T23:14:00.004-04:30

Hola amigos,

Hoy en la tarde tuve el placer de brindar con unos amigos y uno de ellos dijo: "por el reencuentro" Nada mejor dicho, pues esta palabra engloba muchas cosas y entre ellas lo que estoy haciendo ahora... escribir nuevamente en esta página que me abre las ventanas de sus pantallas, permitiéndome interactuar con Ustedes.

Se que tengo este blog abandonado desde hace tiempo pero ya es hora de retomar las cosas que me gustan: escribir de cocina, vinos y apetencias gastronómicas son algunas de ellas. Necesito reencontrarme con Ustedes y con mis afectos.

Vuelvo con mis recetas, mis notas, las reseñas, las fotos y las peculiaridades de cada bocado y cada sorbo de vino.

Espero que les aproveche.

Crema De Pollo y Apio***********

2008-12-30T17:32:00.002-04:30

Ingrédientes:

1 pollo limpio de 1,500 Kg, sin piel y cortado en caurtos.
4 ramas de apio.
5 ramas de perejil.
sal al gusto.

Preparacion:
1.- Poner a hervir 2,5 litro de agua con sal,las ramas de apio y las ramas de perejil en una cacerola.

2.- Cuando comience a hervir, agregar los cuartos de pollo,dejar cocer aproximadamente 1 hora y media,hasta que el pollo esté bien tierno y el caldo se haya consumido aproximadamente a 2 litros.

3.- Quitar el pollo de la cacerola y deshuesarlo,cortarlo en trocitos pequeños y volverlos a poner en la cacerola.

4.- Triturar con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema clara,rectificar de sal y servir la crema bien caliente.

Château De Chavanes*********************

2008-12-11T06:36:00.000-04:30

Best Menu Makeover*****

2008-07-20T16:04:00.000-04:30

Un café de 100 US$ la taza!!!

2008-07-13T21:32:00.003-04:30

Está costosa maravilla organoléptica se obtiene a partir de las plantas de café pertenecientes a la variedad Jamaican Blue Mountain y el Kopi Luwak. Los granos Kopi Luwak proceden de las islas de Sumatra, Java y Célebes pertenecientes al archipiélago Indonesio, Filipinas y Vietnam. Sin embargo no sólo es la variedad del café que se cultiva en estas zonas, el cuidado de los agricultores, o el clima los que le proporcionan el sabor y el aroma a este café, sino los gatos de Algalia, o civeta. Así como lo están leyendo son los gatos los que le proporcionan ese “toque” especial.

Los gatos de Algalia, viven en las plantaciones del sureste asiático y parte de su dieta está compuesta por los mejores granos de café. Las enzimas de su sistema digestivo les proporcionan al café sus características propias. La pulpa del grano se abre dentro del sistema digestivo del animal, pero este no puede digerirlo. Sin embargo si produce cambios químicos en la estructura del café, confiriéndole un insuperable sabor y rompiendo las proteínas que producen el amargor. Posteriormente cuando los gatos excretan los granos de café, estos son recogidos por los trabajadores de la plantación para limpiarlos y tostarlos unos 12 minutos aproximadamente para mantener sus características.

El Café Civeta, como se le conoce, es la variedad más cara del mundo, alcanzando precios de 500 euros el kilogramo. Su principal mercado está en Japón y los Estados Unidos, pero su consumo comienza a extenderse entre los adinerados y excéntricos de otras latitudes.

Apartando el precio, te importaría probar el café que ya se tomó primero un gato ¿?

Berasategui expande sus fronteras

2008-07-12T18:36:00.002-04:30

El galardonado cocinero español Martín Berasategui dirigirá la propuesta gastronómica del Restaurante “La Veranda” ubicado en Marbella, enclavado en el Hotel Villa Padierna.

La carta ofrecerá una combinación de productos vascos fusionada con los sabores de la cocina andaluza, con predominio de los productos del mar y los frutos del sur de España, para muestra un botón: setas de temporada y caviar de arenque, ajo blanco de piñones con pescado azul, pilpil de mostaza y ensalada de sésamo, lubina asada con caldo de acelgas o salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán y bombón liquido de olivas negras.

La Veranda: una mirada al sur de España con aires del País Vasco.

Vino de Autor

2008-05-23T08:58:00.006-04:30

Así lo cataloga el creador de Bressia Profundo el Sr. Walter Bressia, propietario de la Bodega Boutique y Casa de Vinos situada en Lujan de Cuyo, Provincia de Mendoza – Argentina. Bressia Profundo es un mágico ensamble tinto de sólo 8.000 botellas, conformado por uvas: malbec, merlot, cabernet sauvignon y syrah; realizado en proporciones que sólo Walter Bressia y su equipo conocen con precisión para cada varietal, las mismas que puede variar de una añada a otra en virtud de las características y la calidad de las uvas obtenidas.

Se trata de un vino límpido, brillante y viscoso de un bello color granate con visos violetas que muestra a su paso por la copa hermosas lágrimas de lento caminar. Su aroma es complejo, gracias a sus 10 meses en madera de roble francés que le otorgan en nariz notas de frutos rojos y cuero al inicio para desarrollar luego un bouquet con toques ahumados. En boca se presenta delicado y aterciopelado, con sobrada estructura y armonía, con amables taninos producto de su reposo durante 8 meses en botella; agradable y prolongado final. En resumen, se trata de un vino excelente y encantador que vale la pena degustar y atesorar en nuestra vinera o bodega personal.

A mi juicio es el acompañante perfecto de carnes a las brasas, cordero, estofados y pescados grasos.

Licor de Coca

2008-05-20T11:33:00.003-04:30

Ha salido al mercado europeo un nuevo elixir para los más atrevidos, pues su componente principal es la hoja de coca. La comercialización de este licor bautizado como: Agwa de Bolivia es posible gracias a la desaparición del alcaloide durante su destilación.

Al parecer el licor, como era de esperarse, sabe a las hojas de coca pero sin sus efectos colaterales. Para su elaboración las hojas de coca son importadas desde Bolivia y procesadas en Holanda.

Cómo será embriagarse con esto ¿?

Top 10 - Buenos Aires

2008-05-19T10:35:00.003-04:30

Hurgando en Internet conseguí información que puede ser útil para aquellos que se dispongan a visitar el cono sur y claro para todos los que ya se encuentran allí y quieren disfrutar de algo más… su paladar.

Tomo I: sin vueltas. Para los críticos, aquí está la mejor cocina o la mejor cocinera. “Las hermanas Ada y Ebe Cóncaro siguen asombrando con su propuesta. Una cocina de sabores excepcionales y refinada presentación”, dice Yu Sheng.
Dice Ada Cóncaro, al mando del restaurante desde hace 36 años: “Nuestra cocina es fiel a nuestra cultura, con identidad bien porteña”. Al mando del salón está Federico Fialayre, hijo de Ada, un experto sommelier que recomienda un maridaje perfecto entre plato y vino. Todos los martes de marzo, un menú especial con platos fuera de carta.

La Bourgogne: un ícono de la cocina francesa en el hotel más tradicional de Buenos Aires, el Alvear Palace, aseguran los expertos. La atención y el servicio son impecables, y cada detalle está supervisado por el chef Jean-Paul Bondeaux. “Hasta las flores que elegimos para los centros de mesa”, asegura.
Empresarios, extranjeros y amantes de la buena vida, de alto poder adquisitivo, lo visitan con frecuencia. Allí se puede comer, por ejemplo, un caviar fresco Ossetra por 820 pesos. Un detalle: cuando un caballero lo solicita, hay carta sin precio para las damas.

Oviedo: “La casa de Emilio Garip siempre ofrece un menú de calidad, con novedades interesantes y un servicio profesional”, señala en su guía gastronómica Fernando Vidal Buzzi. La especialidad de la cocina, a cargo del chef Martín Rebaulino, son los pescados y mariscos, elaborados con productos frescos que el mismo Garip se encarga de seleccionar. “Tal vez, una de las mejores bodegas argentinas, con una muy buena colección de vinos españoles”, advierte Alicia Delgado.

Casa Cruz: abrió hace tres años y es el restaurante porteño de moda por antonomasia. En este punto, no hay disidencias. Fashion , glamoroso y con un ambiente escenográfico. “Quise hacer de este lugar una extensión de mi estilo de vida”, asegura su dueño, Juan Santa Cruz.
Aunque el notable Germán Martitegui está al frente de la cocina, los críticos aseguran que Casa Cruz no es exclusivo por su cocina. “Lo es por su estética, por su estilo neoyorquino, por las modelos famosas que lo visitan y por su concepto”, resume Yu Sheng. Lo mejor: la barra de tragos diseñada por Inés de los Santos.

Duhau Restaurante & Vinoteca: elegante y superlujoso. Tanto que si un cliente se olvidó los anteojos, el mozo le ofrecerá una bandeja con una selección de gafas Cartier, de oro y con cristales de diferente graduación para que pueda leer el menú. Según Vidal Buzzi, su cocina, a cargo del chef Rafael Martínez Casas, está bien lograda. Pero la diferencia la hace su carta de postres, que, aseguran, no tiene igual. “La chef pastelera Ilhame Guerrah crea maravillas con las frutas, los chocolates y las cremas. Delicias imperdibles”, afirma Yu Sheng.

Maat Club Privado Gourmet: sólo tres visitas permitidas para los que no son socios de este club privado en Belgrano, que se inauguró en noviembre de 2005 en un petit hôtel de la calle Sucre, en Belgrano. “La casona ha sido reciclada en forma impecable. Muy buena barra y cocina, en manos del chef Rodrigo Guinzuk”, señala Vidal Buzzi en su guía. La carta, acotada pero muy sofisticada, y el agua mineral, italiana. El reglamento de reservas es preciso: se requiere puntualidad, edad mínima de 18 años, vestimenta elegante sport y teléfonos celulares en modo vibración.

Restó: un reducto íntimo en la Sociedad Central de Arquitectos. Con sólo 30 cubiertos, suele haber lista de espera por la noche. La ambientación es sencilla; predomina el blanco, con toques de madera. Al mediodía es muy concurrido: abogados, arquitectos y conocedores del lugar lo visitan diariamente.
Con el joven chef Guido Tassi al frente, los platos se destacan por la presencia de flores comestibles y vegetales no tradicionales. “Es como comer en un pequeño resto de París, pero en Buenos Aires”, resume Yu Sheng.

Sucre: con una propuesta de cocina de autor, a cargo de Fernando Troca y Gonzalo Sacot, el lugar está siempre a tope y es muy visitado por turistas. “La barra es uno de sus éxitos”, asegura Alicia Delgado.
¿Lo mejor? “El spiedo a leña de quebracho, donde se puede encontrar una gran variedad de carnes. La carta de vinos es seria y muy completa”, agrega Miguel Brascó.
Hay más de 420 etiquetas en carta, y se puede conseguir un buen vino tinto por 40 pesos. Pero también hay excepciones.
“La semana pasada vendimos nuestro vino más caro. Un Château Margaux que estaba a muy buen precio”, cuenta el sommelier Ignacio Díaz Aguirre. Por la botella, un turista brasileño pagó 2400 pesos.

Chila: la mejor propuesta de Puerto Madero tiene un toque femenino. La chef Soledad Nardelli está al mando de una cocina de autor “con inspiración francesa”, como ella misma define. “Es un lugar grande y muy agradable, con vista al dique y muy bien iluminado”, describe Miguel Brascó.
“Ravioles de centolla, besugo con almejas o risotto negro con mariscos y tinta de sepia. Platos que te hacen agua la boca”, grafica Yu Sheng. El público habitué son jóvenes empresarios de buen poder adquisitivo, y también muchos turistas. La música, en su nivel justo, no interrumpe la charla.

Yuki: nada de fashion ni glamoroso. Cocina japonesa para los exigentes. Fuera de los circuitos gastronómicos de moda, está considerado el más tradicional de los restaurantes japoneses. Recomiendan degustar el Yuki Teishoku, compuesto por siete platos típicos. “La comida es excelente, y la decoración cambia de color con las estaciones”, recuerda Alicia Delgado. “Si se puede, reservar el tatami. Vivirá una experiencia única, comiendo en el suelo, descalzo y con una atención más que amable”, recomienda Vidal Buzzi.

Escrito por: Soledad Vallejos
LA NACION

CHILA, un oasis en Puerto Madero

2008-05-15T18:27:00.009-04:30

Dentro de la abundante propuesta de comida italiana y los cortes de carne, existe un pequeño oasis en Puerto Madero; donde la cocina de autor, una atención soberbia y un muy cuidado ambiente hacen que los que visitan el restaurante Chila disfruten de toda una experiencia organoléptica.

Basta cruzar su umbral de madera oscura para que te reciban con una sonrisa y te sientas en todo momento bien atendido. Local agradable y minimalista invita al comensal a sentirse cómodo y reconfortado por haber llegado allí y la música, siempre presente, inunda pero no invade el ambiente. Un selecto grupo de muchachos se complacen en atenderte y hacer de tu estadía por esos predios una sensación a querer repetir.

Nuestra experiencia fue maravillosa, al punto de convertir un atractivo menú ejecutivo; de esos que habitualmente se sirven a la hora del medio día, en un singular menú de degustación de cinco platos, donde un abreboca compuesto por una pequeña crema de hongos y una mousse nos hicieron pensar que esta sería una grata experiencia.

La carta de vinos es extensa y acorde con su logrado menú, invitándonos a refrescar nuestro paladar. Una variedad de seis panes, a escoger, y una mantequilla aromatizada nos despierta el apetito. La crema de papas y hierbas del entrante se sirve en tiempo y con la temperatura justa; la carne a término y más deliciosa imposible.

Mas adelante la Chef Soledad Nardelli nos deleita con un antepostre, consistente en un sorbete de pomelo y cítricos que no tenía desperdicio y “para finalizar una excelente comida un gran postre”, como diria la Chef. Ma. Elisa Römer, nada menos que un cake de frutos rojos y almíbar de oreo acompañado de un vino cosecha tardía para hacer aún más grata la sobre mesa entre elogios y recuerdos de excelentes restaurantes como: el Sibaris o el Malabar de otrora.

Si tienen oportunidad de pisar Buenos Aires, tómense unas horas y pasen por este lugar. No se arrepentirán.
http://www.chilaweb.com.ar/

Si las fotos se pudieran comer !!!

2008-05-14T15:02:00.005-04:30

Hoy revisando la Internet y los Blogs de los apasionados por la cocina realizados en Venezuela, he encontrado uno que ha llamado poderosamente mi atención, gracias a la calidad de las recetas que allí se encuentran y por qué no decirlo: por sus imágenes; que dentro de mi humilde opinión, están a la altura de cualquier profesional dedicado a la fotografía y maquillaje de alimentos.

Si no les importa “engordar” visualmente los invito a visitar: Bienmesabe
http://bienmesabe1.blogspot.com/

Pan con Aceitunas Negras y Acaparras

2008-05-14T09:19:00.004-04:30

Continuando con las recetas panaderas, les traigo un pan fragante y con un sabor persistente, ideal para acompañar quesos, embutidos y carnes preparadas a la brasa.

Pan con Aceitunas Negras y Acaparras
Ingredientes – Formula Panadera (%):
(hogaza de pan de 600 gr.)

• 307 gr. de Harina de Trigo - (95%)
• 16 gr. de Afrecho - (5%)
• 188 gr. de Agua - (58%)
• 10 gr. de Levadura - (3%)
• 5 gr. de Sal - (1,5%)
• 10 gr. de Miel - (3%)
• 49 gr. de Aceitunas Negras - (15%)
• 16 gr. de Alcaparras - (5%)

Preparación:
• Colocar en un bowl la harina el afrecho, la levadura, la miel e ir incorporando poco a poco el agua. Comenzar amasando todos estos ingredientes por espacio de 7 minutos, posteriormente agregarle las alcaparras y aceitunas que previamente habremos picado en trozos lo más pequeños posibles y amasar por 2 minutos más. Finalmente agregarle la sal a la masa y continuar amasando 1 minuto más.
• Deje reposar la masa tapada por espacio de 10 minutos. Concluido este tiempo amasar vigorosamente por 2 minutos adicionales y dejarla reposar en un bowl al que previamente habremos barnizado con aceite vegetal para que no se pegue la masa, por espacio de 30 minutos. Cubrir el bowl con papel film.
• Transcurridos esos 30 minutos manipular la masa, es decir: doblar la masa como si se tratara de un paño, para liberarla del exceso de gases y equilibrar temperatura. Dejar reposar 30 minutos más.
• Después de esto, colocar la masa en un mesón y darle la forma circular con la palma de las manos sin presionar demasiado, posteriormente dar forma de de una focaccia, y dejarla reposar nuevamente por 60 minutos más, esta vez sobre una placa enmantecada o enharinada de horno en un lugar libre de corrientes de aire.
• Pasada esa hora de reposo, colocar la masa en el horno a unos 220º C o 410º F por espacio de 30 minutos o hasta que haya obtenido un color dorado y suene “hueco” al darle golpes a la hogaza de pan.

Si desean que su pan tenga una costra crocante, necesitan proporcionarle vapor al pan. Esto se logra al introducir una olla con agua hirviendo durante los primeros 15 minutos de cocción o rociar las paredes del horno con un atomizador de agua un par de veces mientras se cocina el pan. Luego retirar el recipiente con agua del horno y dejar cocinar 15 minutos más.

Nota: Al sacar el pan del horno pueden barnizarlo con aceite de oliva, así obtendrán un aspecto más llamativo e intensificarán los sabores.

Postre de Bolsillo

2008-05-14T08:32:00.002-04:30

A todos aquellos que como yo les gusta el dulce, les traigo un postre de esos que pueden llevarse en el bolsillo, que no empalaga y que incluso puede ser adictivo…

Se trata de una pequeña pero deliciosa conserva de membrillo, elaborada en Argentina y que se consigue en los expendios de delicateses bajo la marca: De Mi Campo – Quince Sweet. Les digo que es simplemente un placer comer esta conserva, parecida en apariencia a la tradicional conserva de guayaba, que todos conocen, pero mucho más suave y delicada.

No les miento cuando les digo que se trata de un placer para el paladar y los sentidos. Pruébenla !!!

Acido Dulzor

2008-05-13T11:54:00.008-04:30

Lamentablemente el vino del que escribo la reseña, aún no se encuentra en el mercado venezolano, sin embargo se consigue en muchos otros países; por ello les recomiendo no pasarlo por alto al momento de verlo en la vitrina de una vinatería. Les quiero hablar de Rutini Vin Doux Natural 2003, un delicioso vino de cosecha tardía producido en Argentina utilizando uvas Semillón y Verdicchio. Se comercializa en botellas de 500 ml luego de pasar 15 meses en barricas nuevas de roble francés.

Se trata de un vino con marcado dulzor pero con buena y balanceada acidez; de color dorado y con notas a frutas maduras, miel y vainilla. Es el acompañante ideal de un buen postre y una grata conversación de sobre mesa.

Si tienen oportunidad no dejen de probarlo !!!

Siga la Grasa…

2008-05-12T13:40:00.006-04:30

En días pasados tuve la oportunidad de viajar a Buenos Aires y disfrutar, en la gran mayoría de los casos, de maravillosos vinos y platos de la cocina austral; sin embargo no podía faltar ese lugar alabado por muchos pero que resulta ser la gran decepción. Este fue el caso del Restaurante: Siga la Vaca, situado en el 1714 de Puerto Madero.

Si bien es un lugar en extremo concurrido por nacionales y turistas, supongo yo que es por aquello del “all you can eat” su comida deja mucho que decir, pues a pesar de contar con un amplio salad bar, los cortes de carne ofrecidos a los comensales son aquellos donde se necesita escarbar el hueso y la grasa es la reina de la mesa.

En el país de la mejor carne, allí no se consigue un buen pedazo de bife, un medallón o un buen corte argentino: como el matambre, la entraña y el vacío, más bien debemos conformarnos con el asado, las costillas de cochino y un blanco trozo de pollo. Es verdad no podemos pedir mucho más, cuando puedes repetir hasta la saciedad y el costo por persona es misceláneo; sin embargo, deberían tener opciones para los que si queremos comer “carne de verdad” a pesar de que el costo del plato sea mayor o simplemente que no se permita repetir…

En próximos artículos comentaré mis impresiones de otros restaurantes donde la premisa es: comer bien.

Pan de Acaparras, Queso de Cabra y Romero

2008-05-01T15:36:00.013-04:30

Esta es una deliciosa receta de pan, ideal para acompañar quesos y embutidos, que seguramente será la delicia de sus invitados y familiares cualquier tarde de domingo...

Pan de Acaparras, Queso de Cabra y Romero
Ingredientes – Formula Panadera (%):
(para una hogaza de pan de 600 gr.)

• 280 gr. de harina - (95%)
• 15 gr. de afrecho - (5%)
• 171 gr. de agua - (55%)
• 9 gr. de levadura - (3%)
• 4 gr. de sal - (1,5%)
• 6 gr. de miel - (2%)
• 53 gr. de alcaparras - (18%)
• 59 gr. de queso de cabra - (20%)
• 3 gr. de romero fresco - (1%)

Nota: Esta receta está presentada en gramos y porcentajes, estos últimos necesarios para aquellos que manejan las formulas panaderas, por si desean variar la cantidad de panes a realizar.

Preparación:
• Colocar en un bowl la harina el afrecho, la levadura, la miel e ir incorporando poco a poco el agua. Comenzar a amasar todos estos ingredientes por espacio de 7 u 8 minutos, posteriormente agregarle las alcaparras, el queso de cabra y el romero y amasar por 2 minutos más, para finalizar agregarle la sal a la masa y continuar amasando 1 minuto más.
• Deje reposar la masa tapada por espacio de 10 minutos. Concluido este tiempo amasar vigorosamente por dos minutos adicionales y dejarla reposar en un bowl al que previamente habremos barnizado con aceite vegetal para que no se pegue por espacio de 30 minutos. Cubrir el bowl con papel film.
• Transcurridos esos 30 minutos manipular la masa, es decir: doblar la masa como si se tratara de un paño, para liberarla del exceso de gases y equilibrar temperatura. Dejar reposar 30 minutos más.
• Después de esto, colocar la masa en un mesón y darle la forma circular con la palma de las manos sin presionar demasiado, posteriormente dar forma de bollo o de baguette, la que Ustedes prefieran y dejarla reposar nuevamente por 60 minutos más, esta vez sobre una placa enmantecada de horno en un libre de corrientes de aire.
• Posteriormente, colocar la masa en el horno a unos 220º C por espacio de 35 minutos o hasta que haya obtenido un color dorado y suene “hueco” al darle golpes a la hogaza de pan.

Si quieren que su pan tenga una costra crocante, necesitan proporcionarle vapor al pan. Esto se logra al introducir una olla con agua caliente durante los 10 primeros minutos de cocción o rociar las paredes del horno utilizando un atomizador con agua un par de veces mientras se cocina el pan.

También pueden realizar pequeños panes de 30 gr. cada uno cuando se quieran servir en un banquete o en porciones individuales...

Bukare Restaurante

2008-04-24T16:08:00.005-04:30

Hoy tuve la grata sorpresa de recibir algunas fotos de un lugar que marcó por una noche un "acento" en la Ciudad, se trata de Bukare Restaurante. Concepto fusión de la tradicional cocina venezolana.

Comparto con Ustedes, las imágenes de los miembros de su brigada de cocina y sala...

Terminó la escuela... comienza la Universidad.

2008-04-18T14:35:00.002-04:30

Mucho éxito a los nuevos cocineros !!!

Risotto Rostizado

2008-04-14T19:56:00.008-04:30

En esta oportunidad he creado una receta donde el color rojo y los aromas ahumados son los protagonistas. Es una receta sencilla que sorprenderá gratamente a sus invitados o familiares cuando la prepare.

Risotto Rostizado
(para 4-6 personas)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada en brunoise
½ bulbo de hinojo cortado en brunoise
1 diente de ajo picado en láminas
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vermut blanco
1 litro de caldo de verduras
2 pimentones rojos rostizados
1 cucharadita de pimentón en polvo
200 gr. de salmón ahumado
¼ de cucharadita de eneldo seco (opcional)
50 gr. de queso parmesano rayado
5 gr. de eneldo fresco
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Para elaborar el pimentón rostizado, úntelos con aceite de oliva y áselos sobre un grill bien caliente hasta que su piel esté negra y chamuscada. Colóquelos dentro de una bolsa plástica o envase hermético donde permanezcan bien cerrados para facilitar y acelerar el proceso de limpieza. Al enfriar, quíteles la piel, ábralos y elimine las señillas y las venas, cuidando de no perder los jugos que desprende el pimentón. Reserve la mitad de uno de ellos para decorar; el resto tritúrelos muy bien con la ayuda de una licuadora, junto con el jugo de los pimentones, 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón en polvo para intensificar los aromas y el color. Es una buena idea reservar 2 cucharadas de esta salsa para decorar los platos antes de servir.
2.- En una olla de doble fondo o un sartén antiadherente calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla para marchitar la cebolla, el hinojo y el ajo, por espacio de 3 minutos a fuego medio. Una vez sofritos estos ingredientes añadir el arroz y rehogue por 2 minutos más, removiendo hasta que esté transparente.
3.- Incorpore el vermut y permita que el alcohol se evapore. Añadir un cucharón (200 ml) de caldo caliente a la preparación y remueva constantemente mientras el arroz absorbe el líquido.
4.- Agregue a la preparación la salsa de pimentón que realizamos minutos atrás, junto con ½ cucharón de caldo. Continúe agregando caldo al arroz en la medida que este se vaya consumiendo, ½ cucharón por vez, removiendo constantemente y sin dejar que seque.
5.- Añada la pimienta y verifique la sal a medida que incorpore caldo a la preparación. El proceso de cocción tarda unos 20 minutos aproximadamente; para que el risotto obtenga una consistencia cremosa y los granos estén al dente.
6.- Corte el salmón ahumado en tiras de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo, aproximadamente. Unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue ¾ partes del salmón ahumado al arroz. Si es de su agrado, en ese mismo momento incorpore el eneldo seco.
7.- Para finalizar incorpore el resto de la mantequilla con una buena cantidad de parmesano. Retírelo del fuego y déjelo reposar 1 minuto antes de servir.

Montaje:
Al momento de servir, colocar una línea de salsa de pimentón a lo largo del plato, preferiblemente cuadrado y sobre esta, con la ayuda de un aro sin fin colocar el risotto; retirar con cuidado el aro y sobre el arroz colocar 2 o 3 julianas delgadas de pimentón (1/2 cm. de ancho) junto con parte del salmón ahumado que reservamos. Esparza un poco del eneldo fresco sobre el arroz y sirvalo…

Una ensalada Caprese algo diferente...

2008-04-13T00:04:00.001-04:30

Roner

2008-03-17T19:30:00.002-04:30

Seguro que muchos de Ustedes ya saben lo que es un Roner, sobre todo aquellos a los que les gusta la cocción al vacío; pero para aquellos que aún no lo conocen les cuento que es un termostato que permite crear una temperatura constante, que oscilan entre los 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es un aparato muy preciso, que permite que el líquido circule logrando que la temperatura en el recipiente sea homogénea, lo que garantiza una cocción idónea y controlada de los alimentos…

Panier Gourmand*****************

2008-03-16T16:55:00.001-04:30

Clef Du Vin*****************

2008-03-05T10:25:00.001-04:30

Licor***********************

2008-03-04T08:15:00.002-04:30

Espero que disfrutes esta publicacion......

Edición "Mejorada"

2008-02-24T10:49:00.002-04:30

Para todos los estudiosos de la materia culinaria, existe un libro que no debe faltar en su biblioteca y se trata de la obra pionera en el estudio de los alimentos de: Harold McGee (On Cooking and Food) que hasta hace unos pocos meses sólo se encontraba en el idioma inglés. Pues ahora, ya puedes tener la edición ampliada y mejorada realizada por el autor pero en idioma español con el título de: La Cocina y los Alimentos.

Debes tenerla y leerla… no te arrepentirás.

Hace Calor ¿?

2008-02-22T09:51:00.003-04:30

Hoy retomamos nuestras propuestas de los viernes, cuando el guerrero de la ciudad regresa a casa luego de una larga faena de cinco días de arduo trabajo y tensión. Si hoy la nota es refrescarse les tengo dos sugerencias, una para los amantes de la cerveza y otra para los más sofisticados detrás de la barra.

Beachbum
Ingredientes:
4 partes de ron blanco (60 ml)
1 ½ partes de Triple Sec o Cointreau (22,5 ml)
1 ½ partes de zumo de limón (22,5 ml)
1 chorrito de granadina

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar bien. Verterlos en una copa helada de cóctel y disfrutar…

Beer Buster
Ingredientes:
1 botella de cerveza helada
4 partes de vodka helada (60 ml)
Unas gotas de Tabasco

Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en una jarra de cerveza recién sacada de la nevera o el congelador y removerlos despacio.

Tómenlo con calma que no se trata de una bebida para principiantes.

Papa vs. Mandarina

2008-02-21T11:28:00.000-04:30

Más fácil que pelar una mandarina es quitarle la piel a una papa y a las pruebas me remito…

Descorchar con Estilo

2008-02-21T11:10:00.004-04:30

Con este nuevo sacacorchos "The Wine Ratchet Magnum" será difícil encontrar una botella que no desee ser abierta... El diseño, la ergonomía y versatilidad de este nuevo artilugio para los amantes de Baco, no debe faltar en la repisa de cualquier bar que se precie de tener lo mejor, tan es así que su precio supera los 70 euros en el mercado europeo y los 100 US$ en el americano.

Gelificantes

2008-01-29T11:52:00.000-04:30

Hoy quiero compartir con Ustedes un video bien interesante, donde se utiliza el Agar-Agar como gelificante para la confección de un postre. Debemos estar pendientes que el Agar-Agar no tiene efecto sobre medios grasos, pero es muy útil para preparar gelatinas de frutas donde esté presente la papaína y de frutas con cierto grado de acidez como la piña o la parchita.

A continuación, una sabrosa Gelatina de Coco:

Empezamos con buen pie

2008-01-15T21:22:00.000-04:30

Se inicia el año con una cita de alta cocina, no estamos hablando de otra cosa que el Madrid Fusión 2008 a celebrarse en la capital española desde el 21 al 24 de enero como la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, que esta oportunidad abre sus espacios con el título de "Gastronomía, Internet y las nuevas tecnologías".

En el se podrán disfrutar de las ponencias de cocineros de la talla de: Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Ferran Adrià, Fulvio Pierangelini, Quique Dacosta, Andoni Luís Aduriz, Daniel Patterson y las visitas de los reconocidos chef: Joël Robuchon, Claus Meyer, Emril Lagasse, Tim Mälzer, Jamie Oliver o Yukio Hattori.

Es una cita con las luminarias de la cocina que bien vale los 590 euros de la entrada, que dará durante los cuatro días de la muestra: libre acceso a todas las ponencias, degustación de los productos expuestos, un libro y certificado de asistencia…

Catena, el top argentino

2007-12-08T15:27:00.001-04:00

El mercado argentino recibe con beneplácito el lanzamiento de 3.600 botellas del nuevo ícono de la casa Catena Zapata, su Malbec Argentino 2004, que logró 95 puntos en la revista especializada en caldos: Wine Spectator. Sobresale su precio de venta, pues será de US$420 en Argentina y US$130 en el exterior.

La afamada casa argentina produce actualmente 500.000 cajas de 9 litros de Álamos, el más “económico” (US$30), y 300.000 del resto de sus marcas: Saint Felicien, Angélica Zapata o Catena Estiba Reservada.

Si no quieres dormir… tómate esto.

2007-12-07T09:06:00.000-04:00

Como hoy es uno de esos días lluviosos, lo que apetece es tomar algo caliente que reconforte no sólo el espíritu sino también el cuerpo, por eso hoy vamos a preparar un cóctel que se sirve ardiente como el infierno…

Café Diablo
(para 4 personas)

Ingredientes:
4 partes de Coñac o Brandy (60 ml)
2 partes de Cointreau (30 ml)
2 partes de Curaçao blanco (30 ml)
32 partes de café caliente (480 ml)
2 ramas de canela
6 clavos de olor
6 granos de café

Preparación:
Poner todos los ingredientes, menos el café, en un recipiente y calentarlos al fuego. Encenderlos. Añadir el café y remover hasta que se apaguen las llamas. Servir en tazas calientes.

Un gran blend

2007-12-04T17:28:00.000-04:00

Hoy nos adentramos en el terreno de un vino con una relación calidad-precio envidiable, asequible en cualquier supermercado y de fácil degustación. Se trata del gran blend: Tabalí Reserva Especial 2004.

Notas de Cata
De color rojo rubí con tonos violáceos. Entre sus aromas sobresalen las frutas rojas y negras, notas tostadas y vainilla provenientes de su guarda en barricas. En boca se siente cuerpo y concentración de taninos, con una acidez balanceada; elegante, redondo y voluptuoso con un final prolongado.

Elaboración
Origen: Este vino es elaborado con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon (50%), Shiraz (35%), Carmenère (9%) y Merlot (6%) provenientes de los viñedos de Viña Tabalí, situados en la zona del Valle del Limarí (Ovalle, IV Región.)

Cosecha:
La recolección de la uva se realiza de forma manual, en cajas de 20 Kg para que no se produzca ruptura de los granos. La vendimia se realiza entre la segunda semana de Marzo y la última de Abril.

Vinificación:
Al llegar a bodega la uva pasa por un proceso pre-fermentativo durante tres o cuatro días para luego proceder a la fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de unos 26°C. Durante la fermentación se remueven los hollejos diariamente para dar mayor color al mosto. Después de la transformación mosto-vino hay un proceso post-fermentativo de, aproximadamente, cinco días para lograr una mayor extracción de color y aromas. Posteriormente el vino es guardado en barricas de roble francés y americano durante 12 meses. Luego se clarifica con claras de huevos y se envasa con una ligera filtración. Antes de salir al mercado, permanece 6 meses en botella.

Diseño y Utilidad en un disco

2007-12-03T15:42:00.000-04:00

La firma Mono ha creado el Giro Apple Slicerinnovador pelador de manzanas realizado en acero inoxidable en forma de disco, con el que logrará extraer con facilidad la piel de la fruta y de seguro lo retraerá a la niñez; por lo que le aconsejamos comprar también una buena cantidad de manzanas para disfrutar de este simple y novedoso adminículo de cocina. Su costo 34 US$ sin incluir el saco de manzanas…

Un restaurante visto a través de un cristal

2007-11-29T09:29:00.000-04:00

Días atrás tuve la oportunidad de cruzar los predios del Restaurante Tragaluz dirigido por el Chef Melvyn Ramírez; por lo que hoy haremos una pequeña reseña sobre este espacio de luz ubicado en el Centro Comercial California Mall (Calle California con Perijá, Las Mercedes – Caracas)

Lugar donde los ambientes son cómodos y separados con sutileza y buen gusto, destaca su sala donde la luz natural inunda los espacios gracias a un gran tragaluz que le proporciona nombre al local; un área lounge sobre la sala y una cómoda terraza se integra al conjunto con vista a la calle.

Cuenta con una carta bien lograda donde la cocina mediterránea destaca entre sus platos, por su puesto, con detalles, reconstrucciones y versiones propias del chef; de quien puedo constatar que está al pendiente de los comensales y por supuesto de sus fogones. El menú mantiene cierta predilección por los pescados, pero sin descuidar las carnes y las aves; con precios razonables y excelente manejo de las porciones. Un grupo de mozos ávido de complacer los gustos de todos sus visitantes, sugiere y se complace en atendernos sin atosigar al comensal. Buena selección de caldos sureños y champañas con precios ajustados a todos los bolsillos.

Tragaluz, un lugar que bien vale volver a visitar…

Espíritu de Africa

2007-11-08T08:37:00.000-04:00

Así se conoce al Amarula, licor cremoso y dulce preparado con el fruto redondo y amarillento que proviene del árbol Marula, oriundo de las tierras africanas.

Este cremoso néctar es producto de la fermentación de la pulpa del fruto y su añejamiento durante dos años en barricas de roble; luego de esta maduración, el proceso finaliza mezclando este destilado con crema fresca, hasta obtener un producto final de consistencia suave, con la apariencia del famoso Bailéys pero con un gusto distinto y un contenido alcohólico de 17 grados… Es así como su maravilloso sabor y textura han conferido al Amarula el reconocimiento como el mejor en su clase y le fue conferida la medalla de oro en el Internacional Wine and Spirit Awards 2007.

Para celebrarlo, junto con ellos, les presento algunos de los cócteles que se puedan preparar con esta deliciosa bebida:

Martini Sahara:
1 medida de Amarula,
1 medida de Frangelico,
½ medida de Vodka y
cubitos de hielo.
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso de Martini.

• Kilimanjaro
1 medida de Amarula,
½ medida de Crema de menta,
½ taza de helado de vainilla,
½ medida de Vodka.
Se mezclan todos los ingredientes en una licuadora a la velocidad más baja hasta que tenga aspecto homogéneo. Se sirve en un vaso alto y se adorna con menta picada.

• Safari en Movimiento
2 ½ medidas de Amarula,
1 ¼ medida de Cointreau,
½ medida de Vodka y
cubitos de hielo.
Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera y se sirve en un vaso alto.

Pintura al Oleo

2007-11-06T09:58:00.000-04:00

Esta parece ser una buena forma de aprovechar la grasa de las "papitas fritas" que habitualmente comemos cuando estamos un poco apurados y sin ganas de cocinar....

Capital del Chocolate

2007-11-06T09:40:00.001-04:00

Del 9 al 11 de noviembre la ciudad de Barcelona (España) se convertirá en la Capital del Chocolate con la celebración de la 3ª Mostra de la Xocolata i el Cacau auspiciada por el Gremio de Pastelería de la ciudad Condal. Allí los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar, en un espacio de 3.500 m2, de una diversidad de talleres y charlas con afamados chef pasteleros, catas y sesiones de maridaje de este gran producto con: vinos, quesos, flores comestibles y hasta insectos.

Tinta de Chocolate

2007-11-05T19:34:00.000-04:00

Hoy retomamos aquellas recetas donde el chocolate formaba parte importante del conjunto gastronómico de un plato para conseguir texturas, sabores y sobre todo sorprender gratamente a nuestros amigos al momento de probarlos... En esta oportunidad tenemos una variante de los calamares en su tinta, espero les guste esta receta para 4 personas.

Calamares en Tinta de Chocolate

Ingredientes:
8 calamares rellenos,
1 taza de caldo de pescado,
½ taza de vino blanco,
Aceite de oliva.
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
Perejil,
200 gr de carne de cerdo picada,
100 gr de miga de pan,
50 gr de piñones,
Sal,
Pimienta.

PICADA:
30 gr de almendras tostadas,
30 gr de avellanas tostadas,
40 gr de cobertura negra de chocolate o chocolate amargo,
50 gr de piñones ligeramente tostados,
2 rebanadas grandes de pan frito en aceite de oliva,
Sal,
Pimienta.

Preparación:
1. Cortar las cabezas y tentáculos de los calamares en trocitos y reservar los cuerpos o bolsas. Mezclar los trocitos con la carne picada, la miga de pan, los piñones, la sal y la pimienta. Rehogar en una sartén hasta alcanzar su punto de cocción, escurrir bien con un colador. Dejar enfriar.
2. Rellenar cuidadosamente las bolsas con la mezcla, dejando un centímetro vacío porque al freír se encogen. Colocarlos en una bandeja untada de aceite, uno al lado del otro. Introducirlos en el horno precalentado a 170º C. unos 20 minutos.
3. En una cazuela, preferiblemente de barro, verter el vino blanco y el caldo, dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Mientras, preparar la picada en el mortero con los ingredientes indicados. Si hace falta, añadir un poco más de caldo.
4. Añadir la picada a la cazuela, remover bien, calentar, rectificar de sal y pimienta. Incorporar los calamares rellenos y cerrados con un palillo y el jugo que hayan soltado al hacerlos en el horno y dejar cocer durante 5 minutos suavemente. Servir calientes

Decanter y sus 100

2007-11-01T12:20:00.000-04:00

Sabemos que nuestro paso por la vida es efímero y corto, debe ser por ello que la prestigiosa revista de vinos Decanter nos ha facilitado un poco las cosas proporcionándonos un listado con los 100 vinos que debemos de “paladear” antes de morir… Claro, como siempre, se trata de una lista de la que pueden o no estar de acuerdo, pero siempre será una referencia para todos aquellos a los que nos gusta el vino. Desconozco sus posibilidades, pero algunos de estos vinos están muy lejos del poder adquisitivo de algunos mortales como yo.

Como preámbulo les muestro los primeros 10 de la lista:

1945 Château Mouton-Rothschild, Pauillac, Francia
1961 Château Latour, Pauillac, Francia
1982 Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, Francia
1947 Huet Le Haut Lieu Moelleux, Vouvray, Francia
1978 Domaine de la Romanée-Conti Montrachet, Borgoña, Francia
1959 Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti, Borgoña, Francia
1921 Château d'Yquem, Sauternes, Francia
1990 Domaine Jean-Louis Chave Cuvée Cathelin, Hermitage, Francia
1978 Domaine de la Romanée-Conti La Tâche, Borgoña, Francia
1962 Penfolds Bin 60 Cabernet Sauvignon Kalimna Shiraz, Coonawarra, Australia

Ocho Tentáculos

2007-10-31T07:43:00.000-04:00

Existen ingredientes muy versátiles y entre ellos destaca un molusco que puede prepararse de muchas maneras, siempre sabrosas, como lo es el pulpo. En esta oportunidad les tengo una receta sencilla que los sorprenderá

Pulpo a la Parrilla
(para 4 personas)

Ingredientes:

1 pulpo (800 g)

3 papas

1 bulbo grande de hinojo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de azúcar

1 taza de caldo de pollo

zumo de ½ limón

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

aceite de oliva

sal

pimentón dulce

pimentón picante

Preparación:
Precalienta el horno. Parte el hinojo en 4 cuartos, colócalo en una fuente con un poco de sal y un chorro de aceite y hornea a 210ºC ó 375ºF durante 20 minutos. Reservar.

Pela las papas y cuécelas en una olla con abundante agua y un poco de sal, durante 30 minutos. En un bowl, prepara un puré con las papas, añade una pizca de pimentón dulce y picante y alíñalo con aceite y sal.

Pon abundante agua a hervir, agarra al pulpo de la cabeza e introdúcelo y sácalo del agua 3 veces (verás que se le rizan los tentáculos). Cocínalo en esa misma agua durante 30-45 minutos. Corta el pulpo en trozos y ásalo en una plancha con un poco de aceite de oliva.

Para la salsa, pon en una olla el caldo de pollo con el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Diluye la maicena en un poco de agua fría, agrégalo al caldo sin parar de remover hasta que espese. Añade unas gotitas de limón y reserva.

Para servir coloca el puré de papas en el fondo del plato, sobre este unos trozos de pulpo y acompaña con el hinojo a un costado. Esparce la salsa al rededor.

Aplausos a una sola mano

2007-10-30T09:08:00.000-04:00

Hoy quiero dar mi visión del Salón Internacional de Gastronomía (SIG) 2007 realizado durante los días 25 y 28 de octubre en la ciudad de Caracas. Si bien mi impresión es coincidente con muchas de las opiniones emitidas por amigos y visitantes con las he tenido contacto en los últimos días, es preciso que la acote a mi caso en particular…

Ha sido todo un éxito la presencia, en estas tierras, de ponentes nacionales e internacionales de renombre mundial, con los cuales disfrutamos de charlas espectaculares, como las proporcionadas por: Santi Santamaría, Alex Atala, Andoni L. Aduriz, Pedro M. Schiaffino, Helena Ibarra, Ana Belén Myerston, Sumito Estévez, Carlos García o Víctor Moreno, sólo por citar algunos; sin embargo creo que estamos desviándonos un poco del norte o del verdadero punto de interés que nos motiva a presentarnos en cuerpo y alma en estos espacios cada año; pues con preocupación veo que los stand dedicados a los alimentos, la enseñanza culinaria, las degustaciones gastronómicas, implementos de cocina y/o nuevas técnicas asociadas al mundo de los fogones son los menos, mientras que los espacios para el disfrute de Baco son los grandes protagonistas de la escena “gastronómica”

Ciertamente, debe existir un maridaje o armonía, entre los alimentos y el vino; pero a pesar de que me cueste admitirlo aquello parecía más bien una exposición de Vinexpo o una Feria de Licores con unas pequeñas pinceladas culinarias; donde las bebidas eran las grandes protagonistas gracias a las excelsas cantidades con las que cuentan para invertir en publicidad importadores y comerciantes de este rubro. Por ello, muchos de los asistentes se preocupaban más por mantener la copa llena de cualquier espirituoso néctar, que por conocer las virtudes y bondades del mismo para acompañar un buen plato o una amena reunión. Si bien es necesario admitir que gracias a ellos, también pudimos sumergirnos en catas maravillosas e impensables en estas latitudes; es preciso que coloquemos las cosas en su justa medida y logremos equilibrar la balanza.

Más que una crítica es una mera reflexión personal.

Genio de la simplicidad

2007-10-28T10:10:00.000-04:00

Ayer, en el marco del Salón Internacional de Gastronomía 2007, tuve la oportunidad de escuchar a un cocinero excepcional; no sólo por el hecho de ser el único latinoamericano que ostenta Tres Estrellas Michelín, sino por su personalidad sencilla, su estudio minucioso de las cualidades de los alimentos, el dominio de las cocciones, el descubrimiento de nuevos sabores y la mágica habilidad de convertir algo simple en toda una experiencia organoléptica. Se trata del Chef Alex Atala quien dirige en su restaurante D.O.M. (Dominus Optimus Maximus) de Sao Paulo una experiencia a los sentidos y la búsqueda de nuevas sensaciones, cada vez que un comensal tiene la fortuna de probar sus platos.

Es una de esas personas que derrocha estudio, sabiduría, empatía y entrega en lo que hace, al punto de quedarse un buen rato, finalizada su ponencia, para compartir recetas, platos y por supuesto firmar autógrafos o posar en fotos con los allí presentes. Profirió simpatía y gran sencillez para delicia de todos, aunado a una formula precisa y amena de impartir su conocimiento culinario entre risas, anécdotas y vivencias personales. Demostrando una capacidad inusitada para mantener a la audiencia, que colmaba la sala, boqui abierta y expectante durante toda su exposición. Fue simplemente: Excelente.

Café con aroma irlandés

2007-10-26T13:26:00.000-04:00

El descanso del guerrero de este viernes es un cóctel para aquellos amantes del café. Hoy nos tomaremos una excelente combinación de whisky y café que bien puede acompañar una buena conversación entre amigos o ser el compañero de una tarde a solas con un buen libro.

Irish Coffee

Ingredientes:
4 partes de whisky irlandés o escocés (60 ml)
Café expreso
Nata montada
Azúcar (a gusto)

Preparación:
Decorar la taza con azúcar y verter el whisky. Llenar la taza con café, dejando un centímetro entre el nivel de café y el borde. Remover para mezclar bien el azúcar, el whisky y el café.
Coronar con nata montada.

Higos y Queso

2007-10-25T12:39:00.000-04:00

A continuación les presento un excelente acompañante a la hora de degustar una copa de buen vino tinto, donde el maridaje por contrastes se hace presente y la versatilidad del plato hace más divertida la tertulia.

Bruschette de Pecorino, Higos y Miel
(para 4 personas)

Ingredientes:
8 rebanadas de pan (preferiblemente artesano)
150 gr. de queso pecorino
2 higos frescos, cortados en lonchas delgadas
½ taza de miel
1 cucharada de agua
2 ramas de romero fresco

Preparación de la Miel:
En una olla diluir la miel con el agua, posteriormente agregarle las ramas de romero y calentar a fuego medio hasta que el romero desprenda su aroma en la miel y esta obtenga su consistencia original (15 minutos aproximadamente). Dejar enfriar y reservar.
Es oportuno recordarles que una vez se enfríe la miel, esta adquirirá mayor rigidez por lo que debemos cuidar mucho el punto en la olla.

Preparación de las Bruschettes:
Colocar el pan sobre una bandeja y llevarlo al horno hasta dorar a temperatura media.
Sobre cada rebanada de pan, previamente dorada, alternar lonchas de queso con los higos frescos. Luego verter la miel sobre estos en forma de hilo delgado. Servir.

Si quieren preparar esta tapa con antelación, les recomiendo cortar el pan en finas láminas para evitar que estén demasiado duras al momento de consumirlas.

Vino para rebajar de peso

2007-10-10T08:13:00.001-04:00

Según el científico Roger Corder, tres vasos de vino tinto al día, dos en el caso de las mujeres, son muy beneficiosos para la salud.

Aunque otras dietas ya recomendaban esta bebida, "The Red Wine Diet" es la primera dieta específica del vino tinto. El autor, experto cardiovascular, ha realizado una investigación que determina que un ingrediente principal del vino tino, las procianidinas, ayudan a combatir numerosas enfermedades.

Este nuevo elemento descarta estudios anteriores que defendían que el componente más beneficioso del vino tinto es el resveratrol. Según Corder para obtener beneficios notables de este elemento habría que beber grandes cantidades de vino, sin embargo con las procianidinas basta la cantidad de correspondiente a tres vasos, 375 ml. Esta dieta se puede complementar además, con otros alimentos que incrementan estos beneficios como son el chocolate negro y las manzanas, pero siempre de forma moderada.

Señora de estricta etiqueta

2007-10-10T07:47:00.000-04:00

Hoy tomamos un gran producto para realizar, de la mano de Donato De Santis, una fácil y rápida receta que puede acompañar cualquier plato.

Buñuelos de Berenjena
(para 4 personas)

Ingredientes:
600 gr de berenjenas
2 huevos
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado
1 puñado de perejil picado
1 pizca de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Cubrir con sal gruesa las berenjenas cortadas en fetas de ½ centímetro de espesor. Enjuagar y cocinar en agua hirviendo por 2 minutos; luego aplastarlas con una cuchara de madera en un bowl hasta que se deshagan.
Agregar los huevos, el queso, el ajo el perejil, la canela, la sal y la pimienta. Mezclar bien, preparar la pasta en forma de buñuelos y freír en aceite de oliva.

Un toque italiano

2007-10-09T22:38:00.000-04:00

Con la ayuda de la televisión, nos estamos dando cuenta que la cocina italiana no es sólo aquella que disfrutamos de las madres y abuelas de nuestros amigos de colegio; ha trascendido de aquella imagen de señora gordita que se colocaba frente a los fogones para cocinar a toda una gran familia o la que aparecía en viejos programas de cocina a la hora del medio día… Ahora podemos disfrutar de un carácter más moderno y jovial de esta cocina de gusto y tradición que hizo del americano “tomate” una bandera tan suya que muchos han llegado a creer que es un ingrediente tan europeo como su maravillosa pizza que al igual que en el imperio romano sembrado de carreteras adoquinadas, ahora podemos asegurar que no existe país de esta tierra donde no se consuma este maravillosos plato.

En fin este es un preámbulo para comentarles las peripecias de uno de los cocineros que está haciendo nombre en las pantallas de muchos de nuestros hogares, no es otro que el Cocinero Donato De Santis, nacido en Milán en 1964 y criado en Puglia, al sur de Italia.

Se ha dedicado profesionalmente a los quehaceres de la cocina desde 1980. Se formó en su país de origen de la mano Georges Cogny, al que reconoce como su primer gran maestro. Luego trabajo en famosos restaurantes fuera de su terruño en Santa Mónica, Chicago, New York y Miami. Allí conoce y cocina para las celebridades, finalmente es contratado como cocinero para el diseñador de modas Gianni Versace para quien trabajó hasta el día de su muerte y posteriormente cocinó para su hermana Donatella en New York hasta 1999.

Posteriormente viaja a Argentina, donde termina radicándose en el 2000 y hoy labora como asesor gastronómico, da clases en diversos Institutos, entre los que destaca el Colegio de Cocineros del Gato Dumas. En el canal elgourmet.com, conduce con éxito varios programas.

Curiosamente comparte su pasión culinaria con la práctica y estudio del budismo de Nichiren Daishonin, en compañía de su esposa e hija.

Postre Texturizado

2007-10-06T15:42:00.000-04:00

Este es un postre típico español, que pierde su nacionalidad al entrar en boca por su textura y maravilloso sabor… detalles que los hacen único e internacional.

Leche Frita
(para 6 personas)

Ingredientes:
1 l de leche

2 huevos

65 g de harina

80 g de azúcar glas

la piel de canela

hojas de menta para decorar

Para rebozar y freír:

2 huevos batidos

harina

azúcar

canela en polvo

aceite de oliva

Para el jarabe de naranja:

75 g. de azúcar

2 naranjas

harina fina de maíz o maicena

1 chorro de licor

Preparación:
Para el jarabe de naranja, haz zumo con las naranjas. Colócalo en un olla de doble fondo, añádele el azúcar y el licor y ponlo al fuego. Déjalo reducir un par de minutos, desespuma y mézclalo con la harina de maíz diluida en agua fría. Reserva.

Calienta la leche en una olla con la piel de naranja (cuidado de no incluir la parte blanca porque es amarga) y la rama de canela. Mezcla en un bol la harina y el azúcar glas. Incorpora los huevos, remueve y vierte la leche caliente. Mezcla bien y coloca nuevamente en una cazuela y cuece sin dejar de remover durante 5 minutos aproximadamente, a fuego medio, hasta que espese. Retira la rama de canela y la piel de naranja.

Coloca esta masa en una fuente amplia y baja y deja que se enfríe. Corta en rectángulos, pasa por harina y huevo y fríe en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y reboza los trozos de leche frita. Sirve y acompaña con un poco de jarabe de naranja. Decora con hojitas de menta.

Terciopelo y equilibrio en un vino de piedra

2007-10-06T15:11:00.000-04:00

PIEDRA NEGRA

Bodega: J&F Lurton
Variedad: 100 % Malbec
Año: 2001
Origen: Tunuyán, 1.100 m/snm. Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Viñedo: Espaldero de 45 años con rendimiento de 45-50 qq./ ha.
Terruño: Clima templado, gran amplitud térmica entre el día y la noche. Temperaturas máximas de verano controladas por la altitud y la proximidad de la Cordillera. Suelo rústico franco-arenoso, pedregoso y de gran drenaje.
Alcohol: 13.5 % vol

Vinificación:
Elaborado exclusivamente en los años en que las uvas malbec adquieren características excepcionales de calidad y color. La uva se cosecha en forma manual, se despalilla y se coloca en cubas de cemento epoxipado para la fermentación. El fermento es producido por levaduras indígenas, mientras, se mantiene la temperatura de fermentación a nivel bajo para que ésta se realice lentamente y así cuidar la concentración aromática. La fase de maceración es prolongada para obtener concentración de color y taninos. La crianza se lleva a cabo en pequeñas barricas de 225 lts. de roble francés nuevo durante un período de 16 a 18meses, en las que se completa la fermentación maloláctica. Por último se clarifica el vino ya separados los sedimentos a través de trasiegos y se embotella sin filtrar para conservar los aromas primarios de la uva, los secundarios obtenidos en el proceso de vinificación y los terciarios alcanzados durante la crianza en barrica. Posteriormente, se le otorga una estiba en botella de 10 meses y finalmente llegar al mercado.

Notas de Cata:
Piedra Negra es de color violeta con reflejos rubí y cuerpo definido. Al olfato se manifiesta complejo, con aromas a especias, frutas negras y una nota tostada. En boca es untuoso, equilibrado entre sus taninos dulces, concentrados y con sutil presencia de madera; de larga persistencia en boca.

Maridaje:

Es un gran vino para disfrutar acompañando un típico asado criollo, carnes de caza y pescados ahumados, o, ya añejado, complementa platos de caza mayor y quesos de sabor intenso como los de leche cruda de cabra.

Se recomineda la decantación de este vino previo a su consumo, ya que al ser clarificado naturalmente puede presentar una leve sedimentación. Aconsejable permitir su aireación una hora aproximadamente antes de la degustación. La temperatura óptima de servicio es de 18°C.

Su elegancia actual le confiere la posibilidad de disfrutar hoy Piedra Negra o bien prolongar su guarda en botella hasta 9 años, período en el cual evolucionará hacia su máxima expresión.

Un trago chic

2007-10-05T11:05:00.000-04:00

Hace días que no publicamos “el descanso del guerrero” y como hoy es viernes es justo y necesario que nos relajemos al llegar a casa luego de una semana de trabajo y tensiones… disfruten pues de este cóctel para liberar el estrés.

Cosmopolitan

Ingredientes:
4 partes de vodka (60 ml)
2 partes de Cointreau o Triple Sec (30 ml)
2 partes de zumo de arándanos o cranberry (30 ml)
1 parte de zumo de limón (15 ml)

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Agitar bien y servir en una copa de cóctel helada.

Fuego en la Cocina

2007-10-05T10:33:00.000-04:00

Esto es algo que debemos tener presente todos aquellos que, de una u otra forma, trabajamos en una cocina…

Vaca sagrada

2007-10-03T08:40:00.000-04:00

Ahora los amantes de los lácteos tienen la oportunidad de disfrutar de un alimento que les traerá beneficios adicionales a los ya proporcionados por la leche y sus derivados pues combate el estrés y el envejecimiento… bueno, eso es lo que asegura la empresa Nakazawa productora de esta singular leche en territorio japones.

Este inigualable lácteo es obtenido de unas vacas “muy bien cuidadas” que son ordeñadas sólo una vez a la semana y cuando amanece, pues es en ese momento cuando la leche cuenta con un mayor contenido de un antioxidante conocido como melatonina. El mismo cuidado puesto en los animales, se traslada al producto final y es así como el preciado líquido se embotella en presentaciones de 900 ml en un período de tiempo inferior a las seis horas desde su ordeño para conservar todos sus nutrientes. Como era de esperarse, esta panacea contra la vejez y los estados nerviosos producidos por nuestras agitadas vidas citadinas no sería económica y por ello se comercializa a US$ 43,00 por botella.

Un gran parto…

2007-10-02T22:48:00.000-04:00

En el mundo de las exquisiteces líquidas la ginebra “G-Vine” de edición numerada y con apenas nueve meses en el mercado mundial, ha sido galardonada como la mejor del mundo en el Concurso Internacional de Bebidas Alcohólicas, organizado por el Beverage Testing Institute.

G'Vine es la primera ginebra elaborada de alcoholes neutros de la uva y también de la flor de la uva. El vino obtenido de las uvas Ugni Blanc, que crecen en la región de Cognac de Francia, es destilado cuatro veces para obtener un alcohol más suave y embriagador. De allí, que muchos opinen que está dirigida al consumo de las féminas que siempre han visto en la ginebra una bebida de rasgos duros.

Se compone de ocho extrañas y frescas frutas botánicas, seleccionadas por su pureza, aromas y propiedades curativas: raíz de jengibre, regaliz, cardamomo verde, corteza de cassia, cilantro, bayas de enebro, nuez moscada y bayas de cubeb.

Calor tropical

2007-09-22T16:51:00.001-04:00

Hoy para los amantes del trópico tenemos uno de esos tragos que evocan playas e islas paradisíacas donde lo que provoca es relajarse y disfrutar del paisaje… eso si es también un cóctel donde abunda el alcohol, así que tómenlo con mesura si no quieren que un coco les caiga en la cabeza.

Bahama Mama

Ingredientes:
2 partes de ron añejo (30 ml)
2 partes de ron blanco (30 ml)
2 partes de ron dorado (30 ml)
2 partes de licor de coco (30 ml)
4 partes de zumo de naranja (60 ml)
4 partes de zumo de piña (60 ml)
1 parte de zumo de limón (15 ml)
2 chorritos de granadina
1 guinda
1 rodaja de piña

Preparación:
Poner todos los ingredientes líquidos junto con hielo picado en la coctelera. Agitar bien.
Verter en un vaso collins y adornar con la fruta.

“Pasa Trago”

2007-09-22T09:09:00.000-04:00

Para acompañar una copa de vino o un trago entre amigos sólo basta buena compañía, imaginación y productos de calidad, así lo demuestra esta maravillosa imagen de un abre boca o mejor dicho: “pasa trago” donde la anchoa, la aceituna, el pimiento rojo y la guindilla juegan entre sí para darnos placer a la vista y al paladar… Pruébenlo.

Oro Rojo

2007-09-21T08:52:00.001-04:00

En estos días me llamó la atención ver en una tienda capsulas de azafrán,
me resultó extraño, ya que sólo conocía esta especie por sus hebras y su elevado precio, por lo que me puse a investigar un poco y esto fue lo que encontré:

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. Cada flor de tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras.

Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto,

donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática. En la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas, siendo utilizado como remedio para conciliar el sueño y la resaca del vino, para realizar baños perfumados y como afrodisíaco. Los árabes lo utilizaron como anestésico y espasmódico y fueron ellos quienes introdujeron su cultivo en España en el siglo X.

El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano, y frías en invierno. La tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana, sin arbolado. Cualidades que reúnen las tierras de La Mancha en España y que la han convertido en una de las regiones productivas más importantes del mundo.

La siembra tiene lugar entre los meses de Junio y Julio. La plantación de bulbos se realiza manualmente uno a uno y la cosecha tiene lugar a finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo, para evitar que se marchite y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana.

Una vez recolectadas, se separan los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de "el desbrín de la rosa". Se necesitan unas 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán, pero las hebras presentan un alto grado de humedad, por lo que para su conservación es necesario secarlas. En el proceso de secado, los estigmas habrán mermado cuatro quintas partes de su peso inicial, es decir, por cada kilo de estigmas crudos obtendremos apenas 250 gramos de azafrán listo para su consumo.

De allí que el precio de esta especie sea mucho más alto que el oro; por eso cada vez que tengan la oportunidad de degustar un plato que incluya estas mágicas hebras, pueden pensar que están disfrutando de la más exquisita joya de la tienda de las especies.

A divertirse con la cuchara

2007-09-20T19:26:00.000-04:00

Para todos aquellos que gustan de platos ligeros y sabrosos, les traigo una receta fácil y sencilla que pueden preparar como entrante o para una cena…

Crema de brócoli manchego
(para 4 personas)

Ingredientes:

250 gr. de brócoli

4 hojas de lechuga

1 cebolla mediana

4 lonchas de queso manchego

2 lonchas de tocineta

300 ml. de agua

300 ml. de leche

25 gr. de mantequilla

unas hebras de azafrán

aceite de oliva

sal

perejil

Preparación:
Pica la cebolla y rehógala un poco en una cazuela con aceite. Limpia la lechuga y el brócoli y añádelos. Rehoga brevemente y cubre con agua y leche. Pon a punto de sal y deja cocer durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Coloca las lonchas de queso una a una en un plato con papel encerado o en un silpat e introduce en el microondas hasta que quede tostado (un minuto aproximadamente). Darles forma de teja y reservar.

Retira la corteza de la tocineta y trocéalas. Fríela en una sartén y escúrrela bien sobre papel absorbente.

Prepara un aceite de azafrán, para ello tuesta las hebras de azafrán en una sartén, májalas en un mortero, agrega el aceite y deja reposar.

Sirve la crema y acompaña con la tocineta, la teja de queso y unas gotas de aceite de azafrán.

Bastan sólo tres racimos

2007-09-19T08:39:00.000-04:00

La semana pasada, en el afamado y prestigioso concurso internacional de vinos: International Wine Challenge, el vino Hiru 3 Racimos de la Bodega Luis Cañas, fue seleccionado como mejor tinto español y mejor tempranillo del mundo. Ya en el 2004, la revista inglesa Decanter, había conferido a este vino el premio al mejor vino de España y lo catalogó como uno de los 12 mejores del mundo.

Ficha Técnica
Bodega: Bodegas Luis Cañas S.A.
D.O. / Zona: D.O. Rioja (Álava)
País: España
Tipo de vino: Tintos con crianza
Graduación (% vol.): 14
Varietales: 100% Tempranillo
Elaboración: Viñas viejas de más de 60 años. Producción máxima de tres racimos por cepa. 8 meses en barricas nuevas de roble francés y 22 meses en botella.

Notas de Cata:
Guinda picota muy intenso, capa alta, lágrimas muy tintadas. Aroma de buena intensidad con fruta roja y negra, notas tostadas, caramelo, canela y algunas sensaciones herbáceas. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez, sabroso, intenso, redondo, con buena frutosidad, desde luego con taninos vivos pero con un final magnífico.

Maridaje: Ideal para acompañar guisos complejos y especiados de carnes rojas y de caza.
Costo por botella: 65,00 euros

De la cocina a la televisión

2007-09-18T08:03:00.000-04:00

Desde el lunes 01 de octubre los adoradores del revolucionario Thermomix tienen su propio programa de televisión en España - Canal Cocina; donde disfrutar de las bondades, curiosidades y recetas creativas obtenidas con este novedoso instrumento culinario. Adicionalmente, se realizará un concurso a la mejor receta realizada con este ayudante de cocina y el ganador recibirá como premio un robot de cocina Thermomix TM 31.

Si te interesa participar en el concurso u obtener mayor información, revisa: mundoplus.tv y/o vorwerk.com

Antojitos de fin de semana "Postre Criollo"

2007-09-15T11:13:00.000-04:00

Este es uno de esos postres típicos venezolanos que crean adicción y fomentan la gula… Creo que todavía no hemos conseguido ponernos de acuerdo con el nombre, pues algunos los conocemos como Golfeados y otros como Golfiados, pero lo cierto es que una vez que los pruebas el nombre pierde sentido y te atrapa el sabor de este maravilloso dulce.

Mi recomendación personal es tomar dos Golfeados y colocar en el medio un buen pedazo de Queso de Mano, Queso de Telita o un buen queso blanco para disfrutar de esa sensación dulce – salado tan característica de este plato. Tienen que probarlo !!!

Golfiados
(para 8 personas, si no son muy golosas…)

Ingredientes:

1/2 Cucharada de levadura

2 Cucharadas de agua tibia

1 Taza de leche

1 Cucharadita de sal

3 Cucharadas de azúcar

3 1/2 cucharadas de harina

2 Amarillas de huevo

3 Cucharadas de aceite

1/2 Taza de mantequilla (unas 8 cucharadas)

1 1/4 Taza de papelón (panela) rallado

3/4 de taza de queso blanco duro rallado (que tenga buen sabor, que no sea simple)

1 Cucharada de mantequilla

1/2 Taza de agua

125 Gramos de papelón (panela)

1/2 Taza de queso blanco duro rallado (que tenga buen sabor, que no sea simple).

Preparación:

En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos.

Entretanto se hierve la leche con la sal y el azúcar. Se retira del fuego y se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco. Aún caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite, se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante y se amasa bien incorporándole esa harina, la necesaria hasta que la masa se despegue de la mesa, posteriormente se devuelve al envase, se cubre con un paño y se mete en el horno de la cocina con el piloto encendido o se deja en un sitio tibio y abrigado por unas 3 horas o hasta que el volumen crezca el doble. Se precalienta el horno a 425 grados.

Se saca la masa del horno y se pasa a una mesa enharinada donde se extiende con un rodillo, formando un rectángulo de 1/2 a 1 centímetro de espesor.

Se le extiende con una brocha la mantequilla previamente derretida y colada, encima se coloca una capa de papelón rallado y otra de queso rallado.

Se enrolla como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 ó 3 centímetros de espesor.

Se enmantequilla un envase de de vidrio de 34 x 22 centímetros, se cubre con una capa delgada de pan molido y encima se colocan acostadas las ruedas, separadas 1 o 2 centímetros. Nuevamente se les pasa por encima la brocha con la mantequilla derretida y cubiertos con un paño se ponen a levantar en un sitio sin corrientes de aire, por unos 45 minutos.

Se mete el envase al horno y se hornea por 15 minutos y al sacarlo con una cuchara se le extiende por encima un melado no muy grueso, preparado previamente con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos de papelón y al que se le mezcla la 1/2 taza de queso blanco (rallado en el momento de usarlo).

Se deja enfriar un poco, se saca del molde y se coloca sobre papel encerado en una bandeja.

México en un sorbo

2007-09-14T13:00:00.000-04:00

Dicen que el tequila fue un invento de los indios nahúa, y era, en tiempos de Moctezuma, la bebida de los aztecas. Si visita la ciudad de México no olvide tomarse uno en el bar La Opera, donde dice la leyenda que Pancho Villa se bebía los suyos, o por lo menos eso comentan los dueños del local y muestran a los turistas los balazos en el techo hechos por el famoso revolucionario.

Con la ayuda del tequila vamos a preparar uno de las bebidas más populares de México y no es otra que el Cóctel Margarita

Ingredientes:
6 partes de tequila oro o plata 90 ml
2 partes de triple sec (Curaçao o Cointreau) 30 ml
4 partes de zumo de limón 60 ml
Sal

1 rodaja de limón

Preparación:
Decorar una copa de cóctel grande humedeciendo el borde con la rodaja de limón y pasándola por sal. Mezclar el resto de los ingredientes en una coctelera con hielo picado.
Agitar bien y colocar en una copa de cóctel helada.

La Cata

2007-09-14T12:16:00.000-04:00

El arte de la cata de vinos es toda una experiencia organoléptica donde intervienen cada uno de nuestros sentidos, a pesar del énfasis presente en: vista, olfato y gusto.

Pasos de la cata:
. Incline la copa hasta la altura de la vista, preferiblemente sobre un fondo claro y blanco, para examinar el color, brillo y limpieza del vino.
. Sostenga la copa por el fuste o el pie, introduzca su nariz en la copa inhale profundamente y trate de percibir sus aromas.
. Haga girar suavemente el vino en la copa, examine las lágrimas o piernas que imprime el vino sobre las paredes del cristal para examinar su cuerpo. Aspire el vino alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e intensas. Concentre su atención en los aromas percibidos y en su memoria gustativa.
. Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable, aspire un poco para airear el vino y hágalo girar en su boca, a fin de apreciar las texturas, los sabores y las sensaciones que este evoca. Posteriormente, tráguelo o escúpalo. Si va a probar otros vinos, trate de tomar agua para limpiar sus papilas gustativas antes de pasar al siguiente vino.

Tipos de Cata:
Comparativa, relacionando entre si varios vinos
A ciegas, ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas
Vertical, cata de un mismo vino de diferentes añadas
Varietal, compara solo vinos de la misma variedad de uva

Recomendaciones:
El lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media.
El vino debe estar a la temperatura adecuada.
La copa a utilizar debe ser de cristal con borde fino, transparente, sin colores, tallas o adornos, y en forma de tulipán para concentrar los aromas del vino.

Quizá la mejor recomendación sea la práctica habitual de esta experiencia sensorial, pues para convertirse en un conocedor en la materia, es trascendental realizar una gran cantidad de pruebas en la mayor proporción de vinos posibles…

Maridaje

2007-09-11T20:52:00.001-04:00

Se le llama maridaje al “equilibrio” entre lo que estamos comiendo y la bebida que le sirve como acompañante. Por qué no especifico comida con “vino” simplemente porque la combinación armónica de lo que estemos degustando no está únicamente relacionada con el elixir de Baco, también podemos recurrir a otras bebidas espirituosas, si me permiten llamarlas de esta manera, como lo son: la cerveza, la champaña, la sidra, o cualquier otra. Es oportuno mencionar que en el maridaje no sólo tomamos en consideración el sabor, también intervienen otros elementos como la temperatura, la textura y los aromas propios de los alimentos y de su consorte líquido. Después de todo lo dicho, debo ser honesto con Ustedes y decirles que normalmente encontrarán en mis reportajes mayores combinaciones entre el vino y los alimentos.

De acuerdo con los expertos, el maridaje puede ser de dos tipos:
Por complementación: donde los sabores del vino y los alimentos son similares, consiguiendo que ambos se refuercen y enfaticen sus matices. Por ejemplo: cuando servimos un vino chardonnay con un postres de frutas logramos un maridaje por complementación.

Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y la comida es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos con carácter como los de la Rioja, Burdeos o Borgoña. Es necesario estar atentos al momento de contrastar una combinación, porque un plato fuerte o especiado puede opacar por completo a un vino suave, y un vino con mucho cuerpo anular un alimento muy delicado.

Mi recomendación es probar y probar hasta dar con la fórmula perfecta de cada paladar…

Amarillo, dulce y relleno

2007-09-11T19:47:00.000-04:00

Quien dijo, que los melocotones en almíbar se combinan bien sólo con helado de mantecado… A continuación una receta de Melocotones Rellenos (hacer clic) que termina con este viejo mito.

Lujo y Calidad en una botella

2007-09-09T21:52:00.001-04:00

Grey Goose vodka elaborado con aguas de manantial y trigo 100% francés de primera calidad en la región de Cognac, Francia; ha sido galardonado como el Nº 1 entre los vodkas de lujo, en una encuesta realizada a 1.200 consumidores de este segmento, dirigida por The Luxury Institute. En la muestra intervinieron junto con Grey Goose, las prestigiosas marcas Absolut, Belveder, Chopin, Ciroc, Elit, Ketel One y Level.

Esta vodka de quíntuple destilación recibió una puntuación de 96/100 por Beverage Testing Institute, superando a todos sus competidores. De igual forma, en Estados Unidos, fue distinguido con medalla de platino de la World Spirits alcanzando los más altos elogios de publicaciones especializadas tan exigentes como Wine Enthusiasts y Tastings.com

Algunos quedaron un tanto deslenguados al conocer los resultados:

Agua de Vida

2007-09-07T18:00:00.000-04:00

Hoy como todos los viernes es el turno del “descanso del guerrero” y en esta oportunidad le tocó el turno a uno de los destilados más populares en el mundo, como lo es el Whisky. La palabra Whisky proviene del gaélico "uisgebeatha" que significa agua de vida. Todos whisky se obtienen a partir de cereales, pero las técnicas empleadas, la forma de mezclar los destilados y el envejecimiento son diferentes en cada caso, siendo esto lo que diferencia un tipo de whisky de otro e incluso a las distintas marcas comerciales dentro de un mismo tipo. El whisky se puede clasificar en varios tipos: single malt, vatted malt (o "pure malt") blended y single grain.

Entre las distintas variedades de whisky destacan:

Straight, que es puro, se destila y se deja envejecer sin mezclarlo.

Bourbon, hecho de diversos granos, entre los que predomina el maíz. Su sabor varía según las proporciones de los granos utilizados.

Scotch, este está hecho principalmente de cebada. Su sabor característico a humo proviene del fuego de turba al que se ha expuesto la cebada verde. Se fabrica en Escocia.

Rye, elaborado con granos de centeno.

Blended preparados mezclando uno o varios whiskies straight.

Canadiense es un whisky hecho a base de centeno, maíz y cebada, mezclado con alcoholes incoloros.

Irlandés es preparado como el scotch, pero no se expone a fuego la turba, por lo que carece del sabor ahumado. Su gusto es muy fuerte y no se utiliza en la preparación de bebidas mezcladas.

Hoy vamos a preparar, con la ayuda de un buen whisky, un Rob Roy trago muy popular en cualquier barra.

Ingredientes:
6 partes de Scotch (90 ml)
2 partes de vermut dulce (30 ml)
1 chorrito de Amargo de Angostura
1 guinda para decorar

Preparación:
Colocar todos los ingredientes, menos la guinda, en un vaso mezclador con hielo. Remover bien y colar en una copa de cóctel helada. Adornar con una guinda.

Es bueno recordar que el aporte calórico promedio de los whiskies es de 264 kcal, por cada 100 g (aproximadamente 100 ml) de bebida; por ell no debemos excedernos, para evitar embriagarnos y perder la figura...

Unas arepas distintas

2007-09-05T10:32:00.000-04:00

A continuación una de esas recetas para los que disfrutan de combinacónes dulce - salado.

Arepas con Cambur
(para 4 personas)

Ingredientes:

· 250 gr. de harina de maíz
· 250 gr. de cambur maduro
· 100 gr. de queso blanco
· 25 gr. de papelón rallado
· Agua y sal

Preparación:
Diluir la sal en el agua, añadir la harina y amasar bien hasta obtener una pasta homogénea, manejable y suave.
Incorpore el cambur a la masa, el queso blanco rallado y el papelón. Se amasa añadiendo un poco de agua con sal hasta suavizar la masa. Luego se procede como en el armado de las arepas tradicionales, para posteriormente freírlas, cocinarlas asadas o en un budare.
Se pueden comer solas como acompañante de algún plato, pero también pueden rellenarlas con: pollo, carne mechada o cazón…

Cochino sin aire

2007-09-05T07:49:00.000-04:00

Hoy quiero compartir con Ustedes una receta del Chef Bruno Oteiza que me pareció genial...

Lomo de cerdo al vacío con pimentones asados
(para 2 personas)

Ingredientes:

300 gr. de lomo de cerdo adobado

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

1 manzana golden o reineta

4 lonchas de tocineta

agua

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:
Pide a tu carnicero que te envase el lomo al vacío. Ponlo a cocer en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 2 horas. Abre el paquete, reserva el caldo y parte el lomo por la mitad. Coloca las lonchas de tocineta alrededor de un aro sin fin o timbal, átalo con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 200º C. durante unos 15-18 minutos aproximadamente. Limpia los pimentones, colócalos en la bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 200º C., durante 45 minutos. Pélalos, córtalos en tiras (reserva el jugo que suelten) y saltéalos en una sartén. Sala y reserva. Pon el jugo de los pimientos a reducir en una cazuela a fuego medio. Añade el jugo que haya soltado también el lomo y deja que siga reduciendo. Pela, descorazona y corta la manzana en gajos. Saltéala en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Para servir, coloca el aro de bacón en el centro y rellena con los pimientos y la ración de lomo. Alrededor coloca los gajos de manzana y napa el lomo con la salsa reducida.

No hay Coto a la calidad

2007-09-04T18:18:00.000-04:00

Las Bodegas El Coto de Rioja elaboraron su primera cosecha en 1970, y esta salió al mercado en 1975.

Para envejecer sus tintos cuentan con 44.000 barricas todas de roble americano, de 225 litros de capacidad, con una vida útil es de 8 años contados desde su fabricación. El envejecimiento en botella se desarrolla en condiciones controladas de humedad y temperatura.

Ficha Técnica:

Variedad de uva: Tempranillo 100% de Rioja Alta.

Vinificación: En depósitos de acero inoxidable durante 21-30 días, con un prolongado contacto con la piel, para lograr un equilibrio armonioso entre afrutado y tanino.

Crianza: Con 18 meses en barricas de roble americano de 225 litros y 24 meses en botella previos a salir de la bodega.

Descripción: Cereza teja. Aroma con leves notas de madera que sobresale ligeramente la fruta. Sabroso, tánico y fruta fresca, agradable.

Graduación Alcohólica: 12.5%Vol.

Fresas calientes...

2007-09-04T12:20:00.000-04:00

Hoy los invito a ver y a probar un postre rápido, fácil y sobre todo diferente.
Para los amantes de las frutas, disfruten de una original: brocheta de fresas (hacer clic)

Sant Pau, lo mejor de Cataluña

2007-09-03T09:16:00.000-04:00

Restaurante refinado, elegante y de cuidada decoración, galardonado con tres estrellas Michelin, se encuentra en una casa del siglo XIX a orillas del mar en la población de Sant Pol de Mar, a unos 60 kilómetros de Barcelona; sus fogones están dirigidos por la chef Carme Ruscalleda, según los entendidos la mejor del mundo, y su esposo Antoni Balan, está a cargo de la sala del restaurante que alberga lugar para 35 comensales, casi el mismo número de profesionales que están ávidos de atender las exigencias de sus visitantes. Su amplia y exquisita bodega está comandada por el sumiller David Escofet.

La cocina de Carme Ruscalleda es creativa e innovadora, de allí que en Sant Pau se puede disfrutar de lo que la crítica especializada denomina alta cocina mediterránea, donde se conjugan a la perfección la cocina clásica catalana, las técnicas de vanguardia y los productos frescos de temporada; buscando sorprender al comensal al entregar en sus platos nuevas texturas, formas y temperaturas. Su cocina ya traspasó las frontera de su tierra natal y abrió hace unos años una réplica de su restaurante en Tokio, con productos ibéricos y un toque oriental.

Si tienen la oportunidad de visitar esta cocina de ensueño, no dejen de probar: sus triángulos crujientes de bacalao laminado, el flan salado de pensamientos, la lubina fumada durante diez segundos con madera de arce, el foie gras con membrillo especiado o el pastel tibio de chocolate a las tres especias. Claro los platos pueden cambiar de acuerdo a la temporada.

País: España

Localidad: 08395 Sant Pol de Mar (Barcelona)

Dirección: Carrer Nou, 10.

Teléfono: 937600662

Cierra: Domingos noche, lunes, jueves mediodía y tres primeras semanas de mayo y noviembre.

Precio promedio: 90/ 120 €

Precio menú degustación: 99 €

Blanco, rosado o tinto, el vino es placer y pasión

2007-08-31T15:57:00.000-04:00

Hoy ha llegado a mis manos un libro de lectura fácil y sencilla que reúne gran parte de los conceptos que he aplicado en mi vida con relación al vino. Se trata de la nueva obra de Miro Popic, titulada Manual del Vino; a mi juicio es didáctica y básica para todos aquellos que se inician en el arte de la degustación, las catas y los placeres que proporciona este maravilloso líquido.

Para muestra, parte de la definición que hace Miro Popic del vino: “… El vino es, principalmente, placer. Contiene elementos de cultura, hedonismo, prestigio, participación, convivencia y es, esencialmente, un factor de vida. …”

Los invito a leerlo, pues no tiene desperdicio.

Dry Martini, el descanso para un espía

2007-08-31T08:49:00.000-04:00

Para muchos el rey de los aperitivos, también conocido como “la bala de plata” por su alto contenido de alcohol y su aspecto plateado transparente. Cuenta la leyenda que fue creado en 1910 por un barman de apellido Martini que trabajaba en el hotel neoyorquino Knickerbrocker; fue el quien preparó este seco aperitivo para sus clientes aromatizando ginebra con vermut seco, servido en una copa cónica de cóctel.

Muchos son los personajes que han popularizado esta gran bebida: el millonario John D. Rockefeller que la convirtió en un trago para ricos; el escritor Hemingway, que lo transformó en un aperitivo de intelectuales; políticos como Winston Churchill le confirieron poesía y respeto entre sus allegados y claro actores como Humphrey Bogart y el agente 007 James Bond lo difundieron entre los mortales con el apoyo de la gran pantalla.

Ingredientes:
6 partes de ginebra (90 ml)
¼ cdta. O menos de vermut seco
1 aceituna

Preparación:
Poner la ginebra y el vermut en un vaso mezclador con hielo. Remover bien y servir en una copa de cóctel helada. Adornar con la aceituna.
Existen muchas variantes del Martini, una de ellas es agregarle un chorrito de Dubonnet y adornar con un espiral de limón o sustituyendo la ginebra por vodka como lo toma James Bond…

Como bien señala el barman Nicholas Mellas, con 26 años tras la barra del Gallagher’s Steak House de New York: “El Martini se beberá siempre”

Remedio para la lluvia

2007-08-29T18:20:00.000-04:00

En tardes de lluvia como la de hoy, provoca una reconfortante tasa de chocolate y que mejor si la acompañamos con unos churros, pero en esta oportunidad también les traigo una opción para aquellos que les encantan los churros pero no los prueban porque son fritos…

Chocolate con Churros
(para 4 personas)

Ingredientes:

150 gr. de harina
1 vaso de agua

½ litro de leche

200 gr. de chocolate de taza

1 cucharada de aceite

una pizca de sal

1 cucharada de azúcar impalpable

1 cucharada de miel

Preparación:
Para preparar el chocolate, derrite en una olla el chocolate con la leche. Remuévelo de vez en cuando, hasta que espese y resérvalo bien caliente.

Pon a hervir en una olla el vaso de agua con un chorrito de leche, el aceite y una pizca de sal. Añade la harina y remueve bien con una cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme. Cocinala por 2 minutos y deja reposar.

Coloca la masa en la churrera o en una manga pastelera con boquilla de estrella.

Prepara unos churros, fritos con abundante aceite en una sartén profunda, agrega porciones de masa y fríelos hasta dorar bien.
Cocina otros churros en el horno, sobre una lámina de silicona (silpat) o una bandeja para hornear, porciones de masa y hornéalas a 200º C ó 375º F. unos 20 minutos.

Espolvorea los churros fritos con azúcar y a los horneados colócales miel.
Sirve los churros acompañados de una buena taza de chocolate caliente.

Al mal tiempo, buena cara o mucho chocolate !!!

Humo al paladar

2007-08-28T08:17:00.000-04:00

Hoy quiero compartir con Ustedes un risotto de mi invención que ha gustado mucho, no sólo al ejecutante, sino también a los que han tenido la oportunidad de probarlo. Espero prueben hacerlo y me comenten su experiencia gastronómica…

Risotto Ahumado
(para 4 personas)

Ingredientes:
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de mantequilla

1 Cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo picado en láminas
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vino blanco
600 ml de caldo de verduras
2 pimentones rojos rostizados o pimiento morrón (si lo prefiere)
8 langostinos ahumados
50 gr. de tocineta ahumada cortada en cuadritos pequeños
50 gr. de queso parmesano rayado
5 gr. de perejil picado o ciboulette para decorar
Sal y pimienta

Preparación:
Ase el pimentón en un grill hasta que su piel esté chamuscada. Colóquelos dentro de una bolsa plástica y ciérrela bien. Al enfriar, quíteles la piel, ábralos y elimine las señillas y las venas.
En una olla de doble fondo o un sartén antiadherente calentar el aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla para marchitar la cebolla y el ajo, junto con la tocineta por 3 minutos a fuego medio. Una vez sofritos estos ingredientes añadir el arroz y rehogue por espacio de 2 minutos más, removiendo hasta que esté transparente.
Incorpore el vino y permita que el alcohol se evapore. Añadir un cucharón (200 ml) de caldo caliente a la preparación y remover constantemente hasta que el arroz absorba el líquido.
Corte el pimentón y la carne de 4 langostinos e incorpórelos al arroz.
Siga añadiendo caldo, ½ cucharón por vez, y deje que el arroz absorba el caldo antes de agregar el siguiente, sin dejar que seque. Añada la pimienta y verifique la sal a medida que incorpore caldo a la preparación. El proceso de cocción tarda de 20 - 25 minutos; para que el risotto obtenga una consistencia cremosa y los granos estén al dente.
Unos 2 o 3 minutos antes de que el arroz esté listo agregue los langostinos restantes, sin cortar, para que no se reduzca su tamaño y utilizarlos luego al decorar el plato.
Añada el resto de la mantequilla con una buena cantidad de parmesano. Retírelo del fuego y déjelo reposar 1 minuto antes de servir.

Dulce verdor

2007-08-27T20:01:00.000-04:00

La imaginación en la cocina no tiene límites, por ello es posible preparar cosas así:

Aguacates Flambeados
(para 4 personas)

Ingredientes:
2 aguacates grandes,
150 gr. de almendras peladas y tostadas,
4 cucharadas de azúcar,
4 cucharadas de brandy, ron u otro licor de su preferencia.

Preparación:
Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar.
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar la semilla, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar.
En el momento de servir, calentar el brandy y encenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.

“Unico” en su estilo

2007-08-27T18:57:00.000-04:00

Vega Sicilia es parte de la historia de España. La Bodega desde sus comienzos tuvo tres nombres: Lecanda, Hijos de Antonio Herrero y Vega Sicilia. La primera época fue agrícola, le siguió una etapa vinícola sin carisma y en 1915 comienza el mito. Se sitúa en la localidad de Valbuena del Duero, poseen una plantación de 250 hectáreas de viñedo con un 80% de tempranillo, el resto de cabernet sauvignon, merlot y malbec.

La bodega comercializa, varias marcas: Pintia, Reserva Especial Vega Sicilia, Valbuena 5º, Valbuena 5º Magnum, Vega Sicilia "Unico", Vega Sicilia Reserva Especial

Ficha Técnica
Bodega: Bodegas Vega Sicilia

País: España

Región: Castilla y León (Ribera del Duero)

Año: 1994
Uvas: 80% Tinto fino, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot
Producción: 96.359 botellas
Precio en España: 235,00 €
Precio en Venezuela: 1.695.000,00 Bs.

Notas de Cata
Vista: Rojo picota intenso con vivos ribetes violáceos.
Nariz: Fruta negra y roja del bosque muy madura, trufa, regaliz, madera tostada, chocolate, café, avellanas, sensaciones mentoladas.
Boca: Amplio, carnoso, frutal, taninos de roble dulces pero notorios y equilibrados, acidez moderada, con un final refrescante y armónico.

Cualidades
Envejecimiento: 24 meses en tino de madera, 22 meses en barrica nueva, 30 meses en barrica envinada y 30 meses en tino de madera de gran capacidad. El resto en botella hasta su comercialización.
Graduación Alcohólica: 13,5º
Temperatura de servicio: entre 16º y 18º C
Consumir ahora o conservar hasta 2030.
Maridajes: Carnes rojas y de caza, quesos fuertes y platos de sabor intenso.

Noval

2007-08-24T15:39:00.000-04:00

Visitas inesperadas

2007-08-24T13:50:00.000-04:00

Si este es el caso, este aprendiz de cocinero viene a socorrerte con unos rápidos y sabrosos dips para sorprender a tus amigos:

Dip de Queso y Nueces
Ingredientes:
1 taza de queso cheddar rallado
¾ de taza de mantequilla pomada
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de mostaza Dijon
¼ de taza de nueces picadas
2 dientes de ajo machacado
Pan sueco o pan de pita (frito) para servir.

Preparación:
Mezcle con una batidora todos los ingredientes, con excepción del pan o las galletas en un recipiente mediano y refrigérelo hasta el momento de servir.
Preferiblemente, deje reposar por 10 minutos fuera de la nevera antes de ofrecerlo a las visitas junto con el pan.

Dip de Queso y Brócoli
Ingredientes:
2 cucharadas de ajo o cebolla en polvo
450 gr. de crema agria
300 gr. de brócoli, blanqueado previamente
1 taza de queso cheddar rallado
Galletas, pan sueco o pan de pita para servir.

Preparación:
Caliente el horno a 180º C ó 350º F. En un recipiente para horno, mezcle el ajo, la crema, el brócoli y ¾ de taza de queso. Espolvoree el queso restante.
Hornee, sin cubrir, por 30 minutos o hasta que la mezcla esté bien caliente.
Sírvalo con galletas o pan.

Dip de Queso y Cerveza
Ingredientes:
225 de queso crema, suavizado
½ taza de cerveza
2 tazas de queso cheddar rallado
Pan de concha gruesa tostado en el horno.

Preparación:
Con la ayuda de una batidora, bata el queso crema en un recipiente mediano hasta obtener una consistencia cremosa, de manera gradual añadir la cerveza.
Agregue el queso cheddar y bata hasta mezclar bien.
Refrigérelo hasta el momento de servir.
Sírvalo con el pan recién sacado del horno.

Un aperitivo que bien vale una isla

2007-08-24T08:32:00.000-04:00

Para el descanso del guerreo de hoy, les presento un famoso cóctel que nació en la isla que ostenta su nombre en la Gran Manzana; corazón de los negocios y paraíso de las compras neoyorquinas. Se trata del Manhattan, un trago corto ideal para tomarlo como aperitivo.

Receta:
2,5 cl de whisky,
2,5 cl de vermut,
1 chorro de angostura,
cubitos de hielo y
1 o 2 guindas para decorar

Un clásico que evoluciona

2007-08-24T08:13:00.000-04:00

Como verán en unos instantes, un clásico de la cocina evoluciona para convertirse en todo un postre digno de cualquier restaurante de autor. Hoy vamos a preparar un Arroz con Leche en Tres Texturas (hacer clic)

Como hacer que algo sencillo, se transforme en algo diferente y con mucha imaginación. Disfrútenlo.

"Manga" en Paris

2007-08-22T08:55:00.000-04:00

El restaurante Kong es el lugar de moda en París. Se situa bordeando el río Sena, en una antigua construcción de la Samaritaine, concretamente en las dos últimas plantas del edificio Kenzo. Maravillan sus impresionantes vistas del Sena y el Pont Neuf.

Creado en el 2003 el restaurante es propiedad de Laurent Taieb de los restaurantes Bon y su diseño estuvo a cargo del afamado Philippe Starck, desde entonces se ha convertido en uno de los emblemas del ambiente cool de Paris.

Su cocina, de base francesa, es reinterpretada con un toque japones por los chef Fumiko Kono/Richard Pommiesen, creando una fusión de culturas y refinado estilo. Un decorado contemporáneo, digno de las "mangas" japonesas, colorido y elegante generan un sorprendente ambiente Manga-Kitsch. Una visita al restaurante no estará completa sin probar la terrina de foie y el carpaccio de salmón.

Restaurante Kong
1 Rue du Pont Neuf

75001 Paris
Horarios: de 10:30 a 02:00
Happy hour: 18:00 a 20:00
Teléfono: 0140390900
Precio promedio: 50 euros

Cómo guardar el vino ¿?

2007-08-21T11:43:00.000-04:00

Los vinos deben guardarse alejados de la luz, a una temperatura baja y constante, libres de vibraciones, con buena ventilación y en un lugar donde la humedad no sea elevada. Importante también la colocación de la botella, esta debe permanecer acostada para que el corcho natural se mantenga húmedo y la selle apropiadamente.

Una luz fuerte tiende a dañar el vino, sobre todo el vino blanco. Se que a muchos les gusta exhibir sus botellas y claro las mejores etiquetas a la vista de propios y extraños, pero con frecuencia esto es sinónimo de luz y calor que puede hacer que una atesorada botella se transforme en el paladar en un excelente vinagre al momento de consumirla, por ello los sitios oscuros y alejados de las miradas curiosas suelen ser la mejor opción. La temperatura ideal para preservar el vino se encuentra en el rango de los 5º C a los 18º C; deben evitarse los cambios bruscos de temperatura que pueden estropear el vino, producto de los efectos de dilatación y contracción que ocurren en botellas y corchos.

Las vibraciones y la manipulación inapropiada de los vinos pueden deteriorar su calidad, más aún si se trata de vinos añejos, proclives a la aparición de sedimento. De allí que estos vinos se decanten con la ayuda de un cedazo y una vela para mantener cualquier depósito en la botella y no en la copa.

Demasiada humedad tampoco es buena porque deteriora el corcho y facilita la generación de moho y hongos perjudiciales, además puede dañar gravemente las etiquetas de las botellas disminuyendo su valor.

Los mejores lugares para mantener el vino son las bodegas construidas con piedra y ladrillo, con buena ventilación y suelos porosos para mantener la humedad adecuada; como suelen verse en los sótanos de las casas antiguas. Como no todos podemos tener una bodega, de estas características en casa; actualmente pueden conseguirse en el mercado armarios bodegas o refrigeradores capaces de mantener la temperatura y la humedad de forma controlada, los más avanzados disponen de varios compartimientos con diferentes temperaturas para almacenar vinos tintos, blancos y espumantes bajo condiciones idóneas de servicio.

Cuando adquirimos vinos en cajas de madera, contamos con un buen medio para su guarda, pero es necesario no colocarlas directamente sobre el piso para evitar que se pudran con la humedad. Es recomendable guardar las cajas si se quiere vender luego el vino, pues estas suelen incrementar su valor comercial.

Un postre diferente

2007-08-19T14:37:00.000-04:00

Los domingos siempre tenemos tiempo para hacer algo más, para inventar y crear. Por ello, les propongo algo nuevo, que aunque no lo parezca, es un postre que bien vale la pena probar: Magdalenas de aceituna, zanahoria y calabacín (hacer clic) para obtener todos los detalles de la receta y la preparación.

Antojos de fin de semana “Desayuno Criollo”

2007-08-18T10:34:00.000-04:00

Cachapas de budare
(para 8 o 10 cachapas)

Ingredientes:

4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos;
3 cucharaditas de sal;
¾ de taza de azúcar;
¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.

Preparación:

Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa.

Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.
Tomado del libro “Mi cocina” de Armando Scannone

Son una delicia gastronómica que puedes rellenar con queso blanco fresco, jamón, e incluso carne de res, pollo o pernil de cochino. Tienes que probarlas…

El arte del Vino

2007-08-17T11:32:00.001-04:00

Hurgando en Internet he encontrado a la artista plástico española: Melisa Cabal que está haciendo bellas obras tomando como punto de partida su pasión por el mundo del vino…

Los invito a visitar su página y disfrutar del trabajo que realizan sus manos y sus pinceles.

Viernes, el descanso del guerrero

2007-08-17T09:31:00.000-04:00

Hace un par de días incluí una encuesta para conocer si los viernes en la tarde, cuando “descansa el guerreo” del arduo trabajo de la semana, les provocaría tomarse un cóctel… para muestra un botón.

Bloody Mary - Nueva York. Este cóctel largo lo inventó en 1920 por Ferdinand Petiot, un afamado barman neoyorquino que halló la receta en una noche alcohólica combinando elementos extravagantes (vodka, zumo de tomate y tabasco) ante las risas de sus clientes. Vencida la primera resistencia, todos tuvieron que admitir que se trataba de una bebida irresistible que pronto se popularizó. Tuvo varios nombres, pero al final conservó el que ha llegado a nuestros días: Bloody Mary y en otros lugares María la Sangrienta.

Receta:
5 cl vodka, 10 cl de zumo de tomate, zumo de ½ limón exprimido, 2 chorritos de salsa Worcester, unas gotas de tabasco, sal, pimienta y cubitos de hielo. Si lo prefieren pueden utilizar como removedor una ramita de célery.

Pollo Negro

2007-08-16T13:27:00.000-04:00

Hoy en nuestra receta de la semana, vamos a preparar un rico Pollo Negro, para 6 personas. Como en las anteriores, el chocolate está presente en esta oportunidad...

Ingredientes:

1/2 taza de harina
1/2 cucharada pequeña de canela en polvo
4 pechugas de pollo en filetes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
20 grs. de mantequilla
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de salsa de tomate natural
Un chorrito de vino tinto
1 taza de caldo de pollo
Un puñado de uvas pasas
Almendras tostadas y fileteadas

Preparación:

Mezclar la harina y la canela en un bol. Rebozar en ésta mezcla las pechugas de pollo.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y freír las pechugas hasta que estén doradas. Retirarlas.

En el mismo aceite freír las cebollas cortadas en rodajas muy finas, el cacao puro en polvo y la salsa de tomate a fuego lento, removiendo constantemente.

Unir la taza de caldo y el chorrito de vino tinto con el sobrante de la harina y la canela y se agrega a la sartén junto con las pasas y se sigue removiendo unos dos minutos a fuego medio hasta conseguir una salsa homogénea y espesa.

Las pechugas se ponen en una fuente refractaria, se cubren con la salsa y se meten en el horno durante unos 25 minutos, a unos 180º C, hasta que estén cocidas y tiernas.

Servir y adornar el plato con las almendras.

Buen provecho !!!

Brasil en un sólo bocado

2007-08-15T08:21:00.000-04:00

D.O.M., de Sao Paulo, es el único restaurante latinoamericano que logra posicionarse en la última edición de la lista de los cincuenta mejores del mundo que elabora la revista gastronómica "Restaurant" colocándose en el escalafón Nº 38. Su Chef Alex Atalá, también ostenta 38 años, es un hombre de espíritu fuerte, simpático, entregado y amante de su trabajo. Alex realiza una cocina creativa, de autor, en la que se conjuga armoniosamente ingredientes y productos desconocidos de la amazonía con modernas técnicas culinarias.

D.O.M. es un restaurante relativamente pequeño, con no más de 15 mesas, un menú breve que reúne una docena de recetas y una impresionante carta de vinos. Su arquitectura es moderna más no minimalista. No hay cuadros ni adornos, el toque lo puso un artista plástico que pintó de colores una pared de doble altura. Un ejercito profesional de casi 40 personas, entre cocineros, ayudantes, maitres, sumiller y camareros, reciben una media de 150 visitantes diarios. Los camareros se deslizan continuamente atentos entre las mesas, sugieren pero no invaden, cambian los cubiertos, rellenan las copas y, cuando llega el pedido, explican lo que uno tiene entre tenedores...

Ficha técnica:

Restaurante D.O.M.

Dirección: Rua Barao de Capanema, 549, Jardim Paulista.

Teléfono: 30880761

Horarios de atención:

Lunes a sábado almuerzo y cena.

Menú de Degustación: 135 $

Icewines

2007-08-14T11:51:00.000-04:00

Los vinos de hielo o Icewines son vinos que se obtienen de uvas sanas que se cosechan y prensan en estado de congelación, generando gran concentració de azúcar en la uva. Pertenecen a la familia de los vinos licorosos y sus principales productores son: Alemania, Austria y Canadá.

El primer Eiswein (término reservado a los vinos producidos en Alemania y Austria) de que se tiene conocimiento apareció en 1794 en Franconia, al norte de Baviera – Alemania, cuando vitivinicultores de esa región elaboraron un vino de uvas parcialmente congeladas por una inesperada helada; obteniendo un vino de lenta fermentación, denso, sabroso, lleno de notas frutales, muy dulce, de acidez intensa y con aroma suavemente almendrado. Posteriormente, la tradición se extendió a otras zonas de Alemania y Europa; haciendo que muchos vinicultores dedicaran sus esfuerzos a la elaboración de este difícil vino.

Los mejores Eiswein proceden de la región del Rhin, donde las mejores añadas que se recuerdan fueron las de: 1950, 1961, 1965, 1966, 1983, 1985 y 1991. En Austria la región de Neusiedlersee es la más especializada y produjo cosechas excelentes en: 1991, 1995 y 1998. En Francia, se les conoce como: Vin de Glaciar y sus cosechas doradas fueron en: 1846 y 1880.

Los vinos de hielo elaborados en Centroeuropa provienen de las variedades riesling y gewürztraminer fundamentalmente, aunque también son utilizadas otras como: vidal, chenin blanc, grüner veltliner, pinot blanc, chardonnay, sémillon, e incluso gamay y merlot. Cruzando el océano la uva riesling y la híbrida vidal son las variedades preferidas por los vinicultores canadienses, aunque también usen Gewürztraminer y Cabernet Franc.

El vino de hielo proviene de uvas congeladas de manera natural que se han mantenido sanas en la vid, expuestas a los elementos, hasta que la temperatura baja lo suficientemente (mínimo -8º C, preferiblemente -12º C). Se obtienen cuando los días de otoño son muy fríos y las uvas están maduras al momento de helarse. En estas condiciones las uvas tienen muy poco jugo; por lo que suele necesitarse toda una vid para hacer sólo una botella. Su recolección se realiza de madrugada, con la uva congelada y cuidadosamente a mano.

Todavía hoy, realizar esta clase de vinos es una empresa arriesgada, costosa y con total dependencia de los azares climáticos. De allí que estos vinos sean, casi rarezas, bastante caras.

Les Cols: vanguardia y tradición

2007-08-13T11:39:00.000-04:00

Restaurante de acero y cristal, galardonado con una estrella Michelin, está ubicado en una masía centenaria con amplia zona ajardinada en un recinto amurallado. La naturaleza es parte fundamental del diseño, obra del estudio español RCR, puesto que alrededor del caserón en el que está construido hay una zona de cultivo, un jardín de especias y una pequeña granja. La cocina está conectada con el porche, donde se puede comer en verano.

El local, ganador del prestigioso premio FAD 2006 es realmente espectacular; se compone de tres comedores en espacios íntimos que permiten las comidas de negocios o las cenas con luz tenue, mientras que una agradable terraza es el lugar para tomar el café o una copa, sobre todo con la llegada del buen tiempo en verano. La carta preparada por la Chef Fina Puigdevall contiene esencias de la cocina catalana con toques de vanguardia; los farcellets de col con hígado de pato, el jabalí con nabos y castañas o la crepe de crema de almendra son algunos de sus platos más destacados.

Visite el Restaurante LES COLS en:

Ctra. De la Canya, s/n17800 Olot (Girona)
Barcelona - España

Horarios:
De 13.00 a 15.30 y de 20.30 a 22.30 h

Curry

2007-08-13T10:03:00.000-04:00

La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en Tamil. Nombre inglés adoptado en Occidente de una mezcla de especies de origen indio, en polvo o en pasta, comercializadas originalmente en Inglaterra y Holanda.. Dicen los entendidos que el curry de la zona de Madrás en la India es el mejor de todos.

En la India cada cocinero prepara su propio curry, y los componentes varían según la región, la casta y el uso. Se trata de un polvo formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza. También se puede realzar su sabor con hinojo, ginseng, albahaca seca y mostaza.

En la cocina tailandesa el curry se mezcla con leche de coco y en algunos casos salsa de pescado, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener más o menos consistencia. Junto con el curry amarillo los otros curries identificados por sus colores en la cocina tailandesa son el verde y el rojo.

Pasta de Curry Verde

Ingredientes:

10 Ajíes verde picantes picados
6 Dientes ajo pelados
1 Cebolla cortada en cuartos
1 Taza de Cilantro picado junto con sus raíces
1 Cucharada de Jengibre fresco y rallado
½ Limón rallado
1 Cucharadita de Pasta de camarón (opcional)
½ Cucharada de Semillas de Cilantro molidas
1 Cucharada de Semillas de Comino molidas
1 Cucharadita de Sal
½ Cucharadita de Pimienta Blanca molida

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una procesadora o licuadora y muélalos, a potencia máxima, unos 5 minutos, hasta hacer una pasta homogénea. Luego vierta la preparación en el recipiente de vidrio. En caso de no utilizar tápelo y refrigérelo hasta el momento de usar.
También, se pueden congelar y guardarse hasta 3 meses en el freezer.